Re: [問題] 新手鍋具請益- 看板cookclub

鐵鍋：開鍋養鍋似乎很麻煩；女友有點小潔癖，不確定能否接受不用清潔劑洗鍋；網友推薦的品牌有好多種，不知怎麼挑。

: 3.不鏽鋼鍋：好一點的價格頗 ... 批踢踢實業坊 › 看板cookclub 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者Acinonyx(跟月亮乾杯!)看板cookclub標題Re:[問題]新手鍋具請益時間SatNov322:15:222018 ※引述《azx647(阿哲)》之銘言： :最近因為女友想要減肥，開始調整飲食，晚餐不吃澱粉，所以晚餐幾乎都在家煮。

:我們住的地方有廚房，但沒有瓦斯爐和抽油煙機，目前都是用電鍋、烤箱和卡式爐，鍋子是我媽給我的20cm不鏽鋼湯鍋和26cm不沾平底深鍋。

:前陣子看到卡式爐爆炸的新聞，所以想把卡式爐換成黑晶爐才開始爬文，順便了解一下鍋具，才知道我的不沾鍋早被操爛該丟了，爬了很多文一直拿捏不定下一把要買什麼鍋，所以想來請求各位高手的意見。

:我完全是料理新手，只會把食材"煮熟"，我通常都是用烤箱和電鍋，煎炒女友負責； :常做的料理有炒(燙)各式青菜、煎雞腿(胸)、魚排、豆腐等，偶爾釣蝦會拿回來炒檸檬蝦 :比較適合的好像是平底深鍋和炒鍋，爬文說黑晶爐用的鍋底要大要平，是不是平底深鍋又比平底炒鍋適合呢？只是目前那把炒菜實在很不方便，幾乎都要分23次下，而且菜常常飛出去，很猶豫。

:材質方面也不知該如何抉擇 :1.不沾鍋：魚蝦一類有硬殼的很傷塗層，拌炒的動作也會減短壽命？女友每煮完一道菜就會直接拿去水槽洗冷水好像也很傷？炒菜不能先熱鍋？ :2.鐵鍋：開鍋養鍋似乎很麻煩；女友有點小潔癖，不確定能否接受不用清潔劑洗鍋；網友推薦的品牌有好多種，不知怎麼挑。

:3.不鏽鋼鍋：好一點的價格頗高，重手，新手較難上手，需要多油，不利減肥 :以上大概是我爬文之後，對於各種材質鍋子的一些疑慮，希望版上的高手們可以替小弟解惑，還有給我一些建議和挑選的方向，文章有點長加上手機排版，非常感謝您耐心看完，謝謝！ 雖然說是料理新手，但只要你有繼續做菜的想法 那我覺得一次到位，買你能負擔的最好的鍋子，然後用一輩子，這是最好的 除非你做菜只做一年半載，然後就再也不做了 不然的話，我很不推不沾鍋 不沾鍋的壽命太短， 假設你這輩子還有60年好活，那要換幾個不沾鍋，再乘以它的單價 算起來真的是很大的數字，非常不划算的鍋子 加上它不太能用大火，鏟子也不能隨心所欲的用，有些食材也不適合 限制一大堆，這個不行那個不行的 唯一的好處只是不沾， 問題是要不沾，所有的鍋子都做得到不沾，只是不沾鍋的range比較大一點而己 既然有心要做菜，那就學一下怎麼讓你選擇的鍋子不沾 很快，做個幾道菜你就會有心得，沒有那麼難 不沾鍋排除掉，就選適合你用的鍋子， 鐵鍋也不錯，如果要用清潔劑洗也不是不行，要洗多乾淨就多乾淨 洗完再給它幾滴油就好 但鐵鍋的壽命比不上不鏽鋼鍋，因為鐵鍋比較薄，長年使用下來會破 所以古早還有在補鍋的，現在沒有了 市面上所有種類的鍋子我幾乎都用過了 最後還是喜歡不鏽鋼鍋和鑄鐵鍋，這兩種鍋子都是超耐用/超耐操/超versatile 不管你要做什麼料理都是適合的，而且可以用非常久 不鏽鋼的好處是它性質最安定，不會和酸鹼食材反應 壞處就是它時時會變黃，但小心照顧就好，真的變黃也有辦法處理 要不然就不要那麼挑剔的話，黃的繼續用也沒什麼不行 還有就是它傳熱效果沒很好，要傳熱快的話，要選鍋底厚的，那種就貴一點 但我個人覺得值得，算起來還是比不沾鍋划算幾百倍 鑄鐵鍋的話我也非常喜歡用，不要買琺瑯層的，買全鐵的那種 它的壞處是重，還有它比較容易跟酸鹼反應， 但只要不那樣放個一整天，其實我覺得都在很能接受的範圍 還有人為了補充鐵的攝取而特地用鐵鍋的，所以同時算優點和缺點吧 它的好處是做菜效果很好，煎肉排無人能出其右 看你選的形式，有的連麵包，披薩，甜點都可以用它做 基本上你學會怎麼駕馭它之後，對它就會愛不釋手了 這過程也很快，不用擔心 而且你買鑄鐵鍋，基本上你這輩子不用擔心再買鍋子的事 不，不止你這輩子 連你的兒子，你的孫子都不用煩惱要買什麼鍋子， 他們不會上PTT來問買什麼鍋子，他們只會上來問怎麼用這個鍋子而己 因為你在臨終之時，會把鍋子留給他們用 你看西方世界的二手市場現在都還有100年前的鑄鐵鍋在流通就知道了 大家對它的描述都是indestructable 家裡有壞人來的話，你連武器都傳便便了 好折凳是屠龍刀的話，鑄鐵鍋就是倚天劍了，七大武器他們可以並列首位 好啦不開玩笑 其他的鍋子，鋁鍋，銅鍋都有它們的好處，主要是傳熱快 但跟鐵鍋/鑄鐵鍋一樣，都有和酸鹼反應的問題 但鋁和銅不像鐵，對人體是有害的 不能長時間的，每頓飯都使用，所以這個也不用考慮 總之，如果我可以給20年前的我自己建議的話， 我一定叫他選不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋 在能力範圍內，買你能負擔的最好的鍋子，可以用一輩子 除了經濟，還是最環保的選擇(想想看製造一個鍋子會給地球多大的負擔) 你一輩子不用再煩惱買什麼鍋子，越用越熟練，經驗不斷累積 做的菜越來越好吃 吃得健康，家庭和樂，連考試都會考100分呢 -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:36.224.7.97 ※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1541254524.A.FA0.html 推BellamyLee:我也是新手，選不鏽鋼鍋11/0322:24 推kingclys:不銹鋼我都會沾，鑄鐵鍋很輕鬆就能到不黏11/0323:01 推kingclys:有碳化油膜還是有差11/0323:03 推xfiles:真的，以前用不沾鍋，因為一直要換鍋很煩才決定學用鐡鍋y11/0400:15 →xfiles:我炒鍋用阿媽28公分平底加深，容量大也算輕，打算用一輩子11/0400:19 →xfiles:除非找到一樣大卻更輕的鐵鍋或不鏽鋼鍋，不然不會想換鍋了11/0400:20 →xfiles:鍋要不沾，都是小火熱鍋，只是需要的時間不同，要多試幾次11/0400:24 →xfiles:我是先會鐵鍋不沾，之後不鏽鋼和玻璃鍋也能少油不沾，鍋底11/0400:30 →xfiles:厚度、鍋子大小都會影響熱鍋所需時間，要有些耐心去嘗試11/0400:33 →xfiles:會不沾後，不沾鍋反而覺得用來太麻煩，一點也不想再用了11/0400:34 真的，麻煩透了，好像交到公主病的女朋友 用的時候小心翼翼，有時候小小刮痕也很困擾這到底能不能繼續用 就算不在意那個錢，也要花一大堆時間去挑選，花精力去買，花精力去丟 買鍋子做菜是讓生活品質更好，不是為難自己的 推loveshih:幽默推11/0407:17 推DLLee:這篇超讚11/0410:27 →DLLee:不沾鍋要不停地評估買鍋丟鍋...真的耗費一生太多時間11/0410:56 →DLLee:我用阿嬤鐵鍋304不銹鋼版大圓弧形狀炒菜炒麵食物不會逃走11/0410:58 →DLLee:薄的不銹鋼很輕隨便洗耐蹂躪偶而發懶丟著泡著也可以11/0411:00 →DLLee:洗完掛著滴水自然乾...沒在弄什麼開鍋養鍋11/0411:05 →DLLee:https://imgur.com/a/6sNr4dm新鍋買來開用就煎魚不沾11/0411:13 →DLLee:希望多一點人喜歡這種鍋子很怕傳統好鍋沒人買就停產了>_<11/0411:15 →DLLee:ps.鍋子是煎魚後把油倒出用紙巾稍微擦過的油有屑屑沒沾11/0411:17 而且我敢說，除了好用，價錢一定也實惠 一兩千塊就買得到(就算千元有找也不奇怪) 還用一輩子呢 實在沒必要買又貴又難用的東西 推aa789:好好笑笑到沒丁沒當11/0412:24 ※編輯:Acinonyx(36.224.7.97),11/04/201812:49:28 推sfatina:推!請問有比較推薦的不銹鋼牌子嗎(鍋底厚的)?謝謝!11/0413:51 你看了這篇文章，應該猜得到我很久沒買鍋子了吧，哈哈 所以我不太清楚目前市面上的狀況怎麼樣， 但我想好鍋應該都還買得到(說不定技術更進步) 新手的話不要買成套的鍋具，那種幾乎都有好幾個不合用，不划算也佔空間 先有基礎三鍋就好：炒鍋，大湯鍋，saucepan 炒鍋我是偏愛鑄鐵鍋，效果真的很好，牛排，紅燒豬肉，煎蛋，煎魚，炒青菜， 都是得心應手，怎麼做怎麼美味， 別人抱怨鑄鐵鍋重，但我抛鍋也是抛得很順手 不然阿罵鐵鍋或是樓上版友那種不鏽鋼鍋我也覺得值得一試 看你的自己的狀況和需求 大湯鍋和saucepan的話我偏愛用不鏽鋼的， 用這基礎三鍋就做得出絕大部份的料理了 其他尺寸型制的鍋具，等有需求再添購就好 推DLLee:感謝原po這鍋36cm住家附近賣場買的約700元有開發票11/0413:55 →DLLee:不嫌棄請看一下本版我之前的發文^^11/0413:56 哈哈，這麼大的鍋子七百塊，真的太划算 其實就如同你說的認清楚自己的需求最重要，最好的鍋子也未必價錢要很高 雖然說買自己能負擔的最好的鍋子，很多好鍋也是很便宜，像你這個七百 我的鑄鐵鍋沒記錯的話也是一千多， 這些都可以用上好久好久 推ls4:推推，寫得太好了11/0415:02 哪裡哪裡 ※編輯:Acinonyx(36.224.26.90),11/04/201817:05:44 推DLLee:可以用很久沒錯但怕現在年輕人很少機會認識傳統鍋會停產11/0417:38 →DLLee:每次想到這都會焦慮症發作很想去多買幾個屯起來11/0417:38 →DLLee:阿嬤鐵鍋也有平底的希望大家可以嘗試一下11/0417:40 傳統就是經過時間驗證的東西呀 推BellamyLee:我買serafinozani不鏽鋼恆溫平底鍋，希望可以用十年11/0419:16 沒有塑膠零件，焊點堅固的話，至少可以把目標放在三十年以上 推acas6993:我也喜歡圓底不銹鋼炒鍋都一鍋煮到底非常泛用11/0422:51 推acas6993:而且拿菜瓜布直接嚕就好11/0422:54 不會綁手綁腳，想做什麼就做什麼海闊天空的感覺 推amoroe13:indestructable？indestructible？11/0423:44 悄悄的拼錯字也被你發現(?) 推azx647:謝謝前輩超詳細的經驗分享，決定買把鐵鍋來挑戰了，如果真11/0502:01 →azx647:的無法駕馭再買把不沾鍋撐一下過渡時期11/0502:01 關鍵在熱鍋，還有下鍋的食材不要急著翻 練習的話就煎蛋，蛋便宜，煎壞也能吃，多試幾次很快就會有心得 應該也找得到教學影片 →xfiles:哈哈公主病，好貼切的形容～11/0504:48 ※編輯:Acinonyx(36.224.26.90),11/05/201810:00:45 推BellamyLee:1000多塊用30年XDDDDDD11/0510:50 →BellamyLee:他真的沒有塑膠零件，缺點就是握把會有一點燙11/0510:51 三十年是保守估計，你想想看，就算再怎麼用力炒，怎麼用力刷 不鏽鋼的鍋子是要怎麼壞， 除非小孩拿它去打棒球，或者老公拿它去燒金紙，或者帶著它去露營遇到熊之類的 不然會壞的地方大概就是塑膠的零件，和焊接的點 挑個用料實在，做工實在的，穩穩用上三十年不是什麼問題(有打折促銷就更棒了) 鑄鐵鍋就凍得更久，至少100年起跳， 沒能成為百年鍋瑞的，應該是長年受到慘不人道的待遇(它甚至經得起熊的攻擊) 而且鑄鐵鍋是用越久越好用(跟不沾鍋完全相反) 台灣是二手市場不發達，不然去買個見證兩次世界大戰的百年老鍋不是酷斃了嗎 煮出來的菜還有老祖先加持呢 推AIWUYA:推推推～～～11/0511:36 推nashboy:幹這篇超讚11/0518:07 ※編輯:Acinonyx(36.224.26.90),11/05/201819:04:45 推zlata:我覺得鑄鐵鍋比較像玄鐵劍XDDDD11/0609:31 欸，聽起來好威的感覺 推show1104:傳統鐵鍋學會駕馭後很好用而且也不容易壞11/0614:43 推cathome464:鑄鐵鍋一生推!光是不會壞就值了...久了還不沾11/0615:55 推eleanore1102:超推這篇！不沾鍋不管什麼材質一樣是塗層啊用了11/0616:57 →eleanore1102:很不安心我是新手買了不鏽鋼鍋一樣很好用而且也11/0616:57 →eleanore1102:很安心11/0616:57 自己做菜求的就是安心呀 推BellamyLee:A大請問，你說下鍋的食材不要急著翻，不鏽綱的話，像11/0619:17 →BellamyLee:雞腿排，牛排比較厚重的食材要煎多久再翻呢？我一直11/0619:17 →BellamyLee:翻，反而黏住XDDDD11/0619:17 新手都會急著翻，很正常，因為我也曾是新手 熱鍋一定要徹底(沒有塑膠或木製把手的鍋，防熱手套或布是必需品) 你要一路用小火熱也可以，或者像我，先大火再轉小火讓熱均勻，也可以 鍋熱放油，油熱下食材 時間的話看你的爐具和鍋具，在油的發煙點之前是最理想的 一開始新手不會看發煙點，就把材料準備好，等發煙的那一刻也可以 鍋熱了之後下雞腿排，像這種有皮的一定是皮那面先煎，鮭魚排也是 牛排或者兩面都有皮的全魚就隨意了 這些食材下鍋，等到它和鍋子接觸的那個面熟了，看到邊邊有金黃色的微焦 這時候翻面就不會黏鍋， 時間的話我沒留意在算，但我想可能在一分半鐘到兩分鐘之間(完全沒根據的猜測，哈) 你看那一圈金黃微焦就最準了，因為不同火力不同食材可能時間也有差異 或者聽聲音，也可以聽出食材的狀態哦 像我現在煎魚，魚下鍋就去收拾清洗準備其他的東西了， 聽聲音就可以知道是不是該翻面了，甚至火力太大/太小都聽得出來， 新手的話聽不出來是正常的，但只要留意這部份，很快你也聽得出來 簡單說，會黏就是太快翻了，只要你留意觀察鍋子/火力/油/食材 這些東西的狀態、色澤和聲音，不用怕儘管去試 很快就會累積出經驗，煎出漂亮的牛排了 ※編輯:Acinonyx(36.224.26.90),11/06/201820:57:08 推DLLee:不鏽鋼鍋的鍋子晃一晃食物會移動就可以翻了11/0620:44 推BellamyLee:感謝A大詳細回答，我會再試試，感謝11/0700:15 推eleanore1102:雞腿排皮下煎大概要10-15分鐘喔小火煎11/0707:34 →fortrees:不鏽鋼下油前要充分熱鍋因為導熱比較慢等到夠熱就能煎11/0711:18