破解流言！減肥多吃低GI飲食？NO！其實一點幫助都沒有

早在1981年，多倫多大學營養學博士大衛‧詹金斯與他的團隊就已率先提出了「升糖指數」(Glycemic Index，GI值)的概念，但一直到了近代，「升糖指數」 ... 回首頁 facebook Line Twitter 複製連結 ETtoday新聞雲 > 鍵盤大檸檬 2016-07-2617:43:00 水肥哥 我、我一直以來都錯了ＱＱ 早在1981年，多倫多大學營養學博士大衛‧詹金斯與他的團隊就已率先提出了「升糖指數」(GlycemicIndex，GI值)的概念，但一直到了近代，「升糖指數」這個名詞才慢慢開始火熱起來。

從公共衛生到食品工業，從大學教授到網路部落客，人人都能說上一口「升糖經」，但最近這幾年來，有越來越多研究證據顯示，不管是在預防糖尿病或對抗肥胖，刻意選擇低GI的飲食其實根本一點幫助都沒有，包括連當年發現「升糖指數」的大衛‧詹金斯博士前年在受訪時都承認－ 「GI值是一個非常具爭議性的話題......」 究竟什麼是「升糖指數」？為什麼它的重要性被很多「瘦身達人」高估了？以下就請聽我這個不專業肥宅娓娓道來...... 秘！從開始就是個錯誤 在討論這個議題之前，我們必須先了解一件事－「升糖指數」是怎麼測來的？ 所謂的「升糖指數」，指的是一般人在攝取不同食物「兩小時」後所測得的血糖變化，科學家將其與攝取「葡萄糖」相比所得到的數據，依此推斷不同食物對血糖變化的影響，但這個實驗方法本身就帶來了一個大問題...... 我們就用網路瘦身達人一羞專訪談話內容來說明好了：「低GI食物可以讓血糖上升較平穩，胰島素分泌較少，就不易合成脂肪。

」 如果他所言為真，依據《運動營養學》一書中GI參考表（下圖），比勝客比薩GI值只有36、MM巧克力GI值只有33，所以吃比勝客比薩或MM巧克力會比吃GI值76的香蕉、GI值74的奇異果分泌更少胰島素？更不易合成脂肪？ 如果這樣就能瘦！我從明天開始就照三餐狂吃巧克力和比薩啦！ 當然，想也知道不可能那麼爽...... 關鍵就在於－不同的食物，會有不同的消化過程－有些食物可能吃下去沒多久就已衝到高峰、有些食物可能消化時間會遠遠超過兩個小時，所以就算在「進食兩小時」後所測得的GI值非常低，也不代表「可以讓血糖上升較平穩，胰島素分泌較少，不易合成脂肪」。

像比薩這類富含油脂的食物消化時間比較長，就算我們將比薩和香蕉控制在相同熱量的範圍內，吃一片比薩所分泌的胰島素可能還是比吃三根香蕉多，當然也比較容易屯積脂肪發胖......。

所以，如果我們真的想要客觀的觀察各種不同食物對胰島素的影響，我們可能需要測得進食一小時後的升糖指數、進食兩小時後的升糖指數、進食三小時後的升糖指數、進食四小時後的升糖指數、進食...... 最後你就會覺得......何苦呢？ 秘！你的升糖指數不等於我的升糖指數 講到這邊有人可能會質疑：「可是我看羞哥部落格的升糖指數參考一覽表，數字跟你說得完全不一樣耶！」 上一段落我所引用的GI值，是根據中華民國衛福部國民健康局官方網站資料，但如果你上網去隨便搜一搜，你一定會發現羞哥有羞哥的升糖指數、愛瘦身有愛瘦身的升糖指數、北部人有北部人的升糖指數、南部人有南部人的升糖指數，究竟為什麼會出現這麼多版本的GI值？ 這邊就延伸出了GI值的第二個大問題......「不可重複性」 舉例來說，蘋果，試問，是哪種蘋果？富士蘋果？五爪蘋果？紐西蘭蘋果？就算是同一種蘋果，也可能因為收成時間不同、擺放時間長短出現天差地遠的變化，但這些細節你並不會在升糖指數參考一覽表中看到，其他像是巧克力、冰淇淋、義大利麵等加工食物，更是會受到配方、原料、製造方法不同影響，就算同樣是可口可樂，1980年到現在口味都不知改版了幾次，測出來的GI值當然也會一直變化有高有低。

當然，從「升糖指數」一詞問世以來，當初參與制定標準的研究者之一珍妮‧布蘭德米勒博士（同時也是暢銷書《你不可不知的低GI飲食》作者，ㄎㄎ）也一直嘗試著不斷修改升糖指數參考一覽表，試圖降低因為各國標準與食物分類不同產生的誤差...... 但你知道嗎？就算是同一顆水果，把它分給三個不同的人吃，測出來也會出現三種不同的升糖指數......，所以你可能會在某些表格上看到一些食物的GI值誤差範圍竟然是±20，換句話說，這個東西給羞哥吃可能是低GI......，給其他人吃就變高GI了......，那我們究竟該......？ 再者，請大家暫時離開科學象牙塔用現實世界的角度想一下，有誰吃飯時會「狂吃單一種類的食物」？喔，我中餐吃麵包，我就狂嗑麵包到底什麼都不吃了？我晚餐吃白飯，我就猛吃白飯什麼都不吃了？ 試問，當所有的食物通通一口氣下肚後，這時「個別食物」的升糖指數還有意義嗎？有意義嗎？有意義嗎？ 我們都知道，任何宣稱有科學根據的事物，首要條件就是必須能被反複檢驗，舉例來說： 我在日本往天空拋一顆花枝丸，花枝丸最終會朝地面落下；我在美國往天空拋一顆花枝丸，花枝丸最終也會朝地面落下→故地心引力是科學 我去行天宮求符水給羞哥治病，結果他喝完不但痊癒還愛上了我；我去行天宮求符水給正妹治病，結果她喝完不但病更重還再也不理我了→故符水治病不科學 同理用在「升糖指數」，光是「結果不可重複」這一點就可以說這只是一種推論、假說，甚至有更嚴厲者會批評GI值跟占星術一樣，充其量不過是一門「偽科學」。

秘！升糖指數還是生錢指數 正如本文導言所述，升糖指數早在1981年就被提出，但一直到十幾年前才被「發揚光大」，其中的轉捩點就在於美國穀物糧食加工業者的態度。

我想常常看美劇、美國電影的鄉民一定很了解，燕麥、穀物包裝食品在美國是利益非常龐大的一個市場，每個家庭早餐一定都是吃燕麥、穀物配牛奶或果汁。

近年來，關於升糖指數的短期研究非常多，其中有些說有差、也有些說沒差的，但在穀物糧食加工業者不斷鼓吹、渲染，再加上一些有的、沒的瘦身達人、電視名嘴、部落客敲邊鼓的影響下，「低GI飲食」對於預防糖尿病或減肥、減重的效果早已被過度誇大、神化了。

根據穀物糧食加工業者的說法，燕麥片GI值只有43，所以早餐吃燕麥片比吃麵包好、比吃飯好、比吃山藥好、比吃地瓜好，但事實真的是如此嗎？ 所以熱愛健身或運動的你不吃「超級食物」香蕉嚕？不吃「超級食物」奇異果嚕？不吃「抗炎聖品」木瓜或鳳梨嚕？ 如果低GI真的那麼棒，那GI值只有26的果糖且不是減肥聖品了？可是為什麼全世界這麼多營養學家、公衛專家一至都同意，現代文明社會肥胖、代謝疾病的最大禍根就是果糖呢？ 其實這一切的一切還是回歸到飲食控制的最重要原則－「吃了什麼固然很重要，但吃了多少更重要」 無奈在可怕的大人世界裡，GI值就像其他公共衛生議題一樣，決定重要性與否的權力不是掌握在真正有良心的科學家手上，而是被少數利益團體和政客把持住，如果我們抽絲剝繭下去一一解構，你就會發現一件很有趣的事，在美國，多數跟營養學相關的研究，偏偏都是最不營養的食品公司所贊助的，我想光是講到這邊你就了解了，原本立意良善的升糖指數，如今就跟TABATA一樣，早被某些商人過度濫用成了一種賣書、賣課、賣飲食方法的賺錢妙方...... 但事實真如那些廣告所說，是高GI飲食害你胖、害你肥、害你不健康嗎？認清真相吧！真正造成你肥、胰島素抗阻的主因根本不是GI值高的食物，而是你一下大吃大喝暴飲暴食、一下不吃不喝挨餓減肥等不良的生活習慣！ 秘！如何看待升糖指數 隨著時間演進，已經有一些「長時間研究」證實－刻意選擇低GI飲食或高GI飲食，並不會影響你的體重或血糖，當年發現「升糖指數」的大衛‧詹金斯博士也在受訪時指出，其實他一開始研究升糖指數的動機，只是希望幫助那些有胰島素抗阻毛病的人，例如糖尿病患者。

但也有研究指出，就算讓第二型糖尿病患者刻意採取低GI飲食，對於控制血糖的效果也非常有限，結果還不如老老實實去運動來的好(注意，是運動，不是每天四分鐘的關節破壞術)。

換句話說，除非你有胰島素方面的毛病，不然升糖指數高低可能並沒有你想像的那麼重要。

秘！結語 本來今天要去練腿的......，但我翹掉最討厭的練腿日坐在電腦前打完這篇廢文......（計畫通）我知道，根據某些人的智商，一定會有人嗆聲：「可是我就是學低GI飲食才瘦下來的啊！」 嗯，好棒棒，可是我請問你一下，如果高GI飲食真如毒蛇猛獸，那每次練完就坐在健工門口狂嗑饅頭的「饅頭人夫」黃嘉弘且不應該肥得跟豬一樣了？可是事實是.......？ 事實是，不管是阿金飲食、中國飲食、低GI飲食、山頂洞人飲食都一樣，任何宣傳特定「飲食偏方」絕對包瘦的人，十之八九都是騙子，因為肥胖的成因是多元的，就算只談生理面，胰島素也不過是其中一個註點而已，其他還有瘦體素、下視丘、VMH、腦下垂體等等非常複雜的機制。

所謂的GI值就像BMI一樣，它只是一種參考用的標準，但不是唯一的標準，甚至可能不是最重要的標準，所以......，任何想要「成功戰勝體脂肪」的血糖正常普通人，與其像強迫症上身一樣瘋狂在意升糖指數，還不如好好培養良好飲食與運動習慣，不要再相信可以單靠某種神奇的菜單或運動就能瘦下來啦！ 秘！彩蛋：全民通用的飲食或運動指南 一、少吃營養素價值低又不含纖維的「空熱量食物」或垃圾食物。

二、定時定量吃飯不偏食也不挨餓。

三、有氧運動搭配適度肌力訓練才能瘦得健康。

. ●文末補上一份「高GI飲食VS低GI飲食」的研究：http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=2040224 關鍵字： 水肥哥減肥減重健身低GI飲食低升糖升糖指數外稿流言喪女 分享給朋友： 追蹤我們： 給本文來顆檸檬吧 今日最驚 PS5去哪了？抖音爆料「都在大賣場」見屯上千台玩家氣瘋：大伙該襲擊了 玩遊戲敵人一直講「阿姨很大」　鄉民挖出16年前經典神伏筆：大到嚇死人 全新行充沒法充！他好奇拆開裡面全是「土色顆粒」傻眼：還說有16000mAh 今日最酸 散步偶遇老人摔傷臉！好心人扶進咖啡廳要茶水　結帳竟被多收錢！ 「33歲、男、乞丐」！韓健身房私下嘲笑會員　名單備註竟見侮辱性字眼！ 上班要提早到嗎？保全「10點進門」被盯「要早點來」　討拍不成反被轟 今日最瞎 暴牙女見男友媽卻被嫌面相差！她爆氣上網討拍卻被回：的確聽過 打遊戲沒手拿水？手作達人自製「感應式飲料頭盔」　張嘴自動開噴解渴！ 男子問銀行帳戶要「借給女友投資」嗎？網一面倒勸：不是被騙就是騙你！ 今日最宅 藍領、綠手指、白大象？各種彩色的英文片語大集合　聽到不懂就尷尬了 萌妹用「照鏡分身術」擺脫邊緣人　跟自己打牌「一人沒動」就變恐怖片！ 狂買遊戲卻不想玩　30歲社畜無奈「真的老了」　網點出3大原因：你不孤單 今日最萌 暖爸戴「女兒牌卡通錶」上班　他害羞PO文意外釣出一堆同款 奴才抬頭驚見「主子壞笑」跩臉側躺　網友笑翻：牠對書架怎麼了嗎？ 失明怕被發現！邊境犬「走樓梯突踩空」領養人帶去檢查，驚覺牠一直都在逞強 今日最暖 糖尿病患者福音！狗狗「轉圈+戳戳」提醒血糖　主人甜笑：還會拿果汁給我 用命教書！老師「遠距教學從不開鏡頭」惹怒學生　畫面亮起全班哭了 聽不到但我很樂觀！跟吉娃娃也能當好友　「獨眼聾」比特犬背後故事有洋蔥 低潮嗎？快來一劑神療癒！讓鍵盤大檸檬APP帶你上雲端 最新留言 推薦閱讀 喪女 分享 你"開玩笑"我就得接受？在說胖子玻璃心前你該思考.. 最近啊，因為A濫林雅強在臉書po了、一張鄰座女性大腿的照片和言論，社會再度掀起一波戰歧視、戰胖瘦的言論。

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