烹調用油- 维基百科，自由的百科全书

烹調用油，亦稱為烹飪用油，指在將食物製備餐飲或菜餚時使用的油脂。

油脂在餐飲或食品上的用途很廣，除賦予香氣跟風味外，依照烹調的目的與使用的溫度範圍等差異，需選擇適當的油脂。

例如當涼拌使用時，通常建議使用在室溫下可保持液態的油脂[1] ，如大豆油、棉籽油，葵花油、花生油、橄欖油和菜籽油等。

而烘焙時為了產生酥感、膨鬆感等，常使用起酥油[2]、豬油、椰子油等具有可塑性的固態/半固態油脂。

在一般家庭用油時，除了涼拌外，還可進一步將區分為烹煮、煎炸與油炸[3]，各有不同的選用考量。