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我先說啊，我基本上不推薦用不鏽鋼炒鍋來做中式料理，除非你不很介意鍋氣的問題，而且烹調的方法相對而言更偏西式，同時你擁有多年煮飯經驗，知道怎麼使用不鏽鋼鍋。

如果一定要買不鏽鋼中式炒鍋，非得WMF或安麗二選一，我會選WMF，理由如下：1.安麗的鍋子的直徑是40cm,你家除非有10口人，否則40公分的鍋子太大了。

亦或你家的水槽可以放得下一個40公分的鍋子，很好洗。

不然你洗鍋子的時候會想先去殺了賣你鍋的人，再撞豆腐自殺。

再者，不鏽鋼鍋子比起熟鐵鍋而言相對重，你試拿鍋子，在百貨公司肯定都是拿空的呀，你要加上你煮好的東西的重量。

如果你兩手拿鍋子，那可得多二廚幫你把菜舀入盤中，不然熱騰騰的菜，一大盆的倒入盤子，也挺容易燙傷。

2.安麗的鍋子是18/8的材質，簡單換成不鏽鋼的代號就是304.這意味著，這支鍋子的「鉻與「鎳」的比例是18:8。

雖然這耐氧化耐腐蝕的效果也很好，但仍然不不過18/10的材質（也就是316)。

所以就材質而言，WMF那個比較好。

好，如果以上答案已經符合你的需要，那麼就可以按上一頁，去WMF下單買鍋了。

以下我則想說說，為何若我來選，兩個鍋子我都不買的原因。

所以我家那個Fissler已經幾百年沒拿出來用了............當年也是在百貨公司看人家推銷就買了，還是網路購物不發達，一個鍋子都要賣你萬把塊的時代喔～～（悔恨）1.單就尺寸而言，無論36或40cm的鍋，都太大。

現在小家庭多，五口之家，不是特會吃，若要有4菜一湯，其中一樣菜為蒸制，一樣為烤（或涼拌），剩下兩樣需用中華炒鍋炒的話，你拿個30公分的鍋子綽綽有餘，最多33公分極限了。

無論是使用的輕巧度、洗刷鍋子的角度跟能不能整個放入水槽中，我自己覺得30-33公分的最佳。

（除非你家有10個人要吃飯，或者7,8人，每個都超會吃）2.單就一般台灣人的煮飯和用火習慣，其實熟鐵中華炒鍋最好用。

a.炒菜我希望菜色青綠，口感不爛、快熟但是不過老。

不鏽鋼鍋導熱的效果比薄熟鐵鍋慢，雖然降溫的速度也會慢些，但熟鐵鍋能夠快速加熱、快速導熱，讓菜很快可以炒好又保持清脆。

(當你把鐵鍋燒熱，把菜放進去後，要開中大火再次聚熱，我炒個兩2-3人份的空心菜，含調味和倒入盤中，最多不過兩分半鐘）b.不鏽鋼鍋的火要特別注意，不可超過鍋子的一半，你的火不能太大，不然很快你的鍋子就從銀色變成黃咖啡油漬色了.......而且一旦有這樣的狀況，不馬上洗，就很難洗，或者需要特殊的酸性物質（如檸檬酸）來洗掉。

c.如果你很會看油紋，那麼同樣可以讓不鏽鋼鍋做到不沾，可是我自己使用的感覺，他物理性不沾的效果，還是低於一個上場超過5年以上的熟鐵鍋。

說真的，目前我還沒看過有人一個禮拜平均煮3-5天的不鏽鋼鍋用超過15年還不換，因為通常到那個時候，鍋子都已經發黃到你看了都傷心。

除非你本身就是特別會保養鍋子，也很懂得怎麼使用不鏽鋼鍋。

根據我自己的使用感想，我還是比較推薦傳統的熟鐵彎鍋。

目前我最喜歡的就是那把1.2mm的30cm炒鍋，夠輕我可以耍帥甩個鍋，夠薄只要加熱不到30秒就強強滾了，只要一層薄油配熱鍋，煎蛋也可不沾，煎魚一樣只是一層薄油而已。

。

而且我特別選了一個連把手都是鐵的，以防他用個10年20年給我從木柄的接口處斷裂（我家那把阿嬤用了20年的五金行炒鍋就是這樣，唉）不過這也是我自己的看法，畢竟我從以前開始跟著阿嬤在廚房學煮飯，就是先接觸這種傳統的中式黑七媽屋的熟鐵炒鍋，就很難改了啊.........或許就是不鏽鋼鍋跟我不合拍啦～～我想版上也一定有人不鏽鋼鍋用得嚇嚇叫，或許也可說下到底不鏽鋼鍋要怎樣才用得好呀.......附帶一說，如果你是使用電爐、電磁爐、或者電盤這類當作加熱器具，那麼無論哪種鍋子，最好選擇底較平的，加熱均勻，熱能不會耗損太多※引述《sding()》之銘言：:目前想各買一支中式炒鍋和不沾平底鍋:兩種都在wmf和安麗之間考慮,若先不看價格,:只看使用起來的評價(譬如導熱速度,烹煮經驗,清潔方面..等等):請有用過的板友幫忙給點建議,先謝謝大家了:1.中式炒鍋部分,材質皆是5層不銹鋼::(1)wmf36公分中式炒鍋(18/10不鏽鋼):(2)安麗40公分中式炒鍋(18/8不鏽鋼)這兩支在猶豫:wmf這一支吸引我們的地方是鍋蓋可以調整開和關,可以針對炒和煎做不同的調整:安麗40公分炒鍋主打的是導熱快,中小火烹煮後,依然可以吃到食材的原味:2.不沾平底鍋的部分:(1)wmf28公分profiresist耐磨平底煎鍋:(2)安麗金鍋系列的平底鍋:wmf這一支的陶瓷塗料技術,強調健康,而且怎麼刷洗都可以:安麗的平底鍋也是強調不沾,導熱快且均勻:真的挺苦惱的,我們有到過wmf專櫃聽專櫃人員講解,:也有現場參與且吃過安麗金鍋和炒鍋的整個烹煮過程:還是猶豫不決,於是特別上來求教於大家!--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:140.113.232.142(臺灣)※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1567451981.A.C34.html→aureliechen:喔我忘了說，我是也有一個不沾平底鍋啦，但是也09/0303:20→aureliechen:很少用.....因為我比較常用另一把鑄鐵平底煎鍋09/0303:20→aureliechen:所以平底鍋我就不好評價了09/0303:21推yoyufaye:輕薄熟鐵的中式炒鍋便宜好用，尤其是炒飯真的鍋底十足超09/0304:59→yoyufaye:香的，還可以快速翻鍋唷09/0304:59推sding:非常感謝您的寶貴分享，我會再好好考慮的09/0306:34推balius:現在多數瓦斯爐具應該也放不下太大的中式炒鍋，老媽幾十年09/0309:01→sdiaa:不鏽鋼鍋平常就要刷阿十年才刷一次當然刷不起來~09/0309:01→balius:來都是用傳統深灶跟超大炒鍋煮菜09/0309:02→sdiaa:我家西華不鏽鋼炒鍋用將近30年還在等他壞~不會壞真煩惱~09/0309:04推Agneta:我媽媽的安麗中式大炒鍋用了快30年家裡起先只有四個人小09/0309:21→Agneta:孩長大離家又帶回女婿媳婦孫子水槽也不大啊我認真覺得09/0309:22→Agneta:等孫子結婚了那個鍋還是服役中XD09/0309:22推xulu0:我是先用我媽的不鏽鋼中式大炒鍋用不會，改用不沾鍋，再改09/0309:37→xulu0:用鑄鐵鍋，現在都用小鍋子，大鍋子反而沒在用09/0309:37推alex1156:家裡電爐熱不鏽鋼鍋到水珠可以滾動要2分鐘...09/0309:38→amoroe13:我的不鏽鋼鍋每次用完就刷洗，沒有黃黃的啊09/0309:42推RayKer:推推～～09/0311:58推tsukimiyu:快推不然人家以為我看不懂09/0312:19推treevila:我是從小就接觸不鏽鋼炒鍋，覺得可以直接用火力控鍋溫09/0312:22→treevila:很方便，反而鑄鐵鍋的蓄熱效果讓我無所適從、每次都燒焦09/0312:22→treevila:XD09/0312:22→aureliechen:嘿嘿，是囉，所以其實這真的就是看大家最習慣09/0312:56→aureliechen:哪一種材質的鍋，其實用不鏽鋼鍋子的人也很多09/0312:56→aureliechen:但大家都是很會用鍋養鍋，才能保持這麼久囉09/0312:57推lovy:這篇心得很實用不過我媽以前就是用中式鐵鍋很多年直到鍋子09/0313:26→lovy:壞掉後被朋友鼓吹買不鏽鋼鍋用到現在10幾年還亮晶晶炒出來09/0313:27→lovy:的菜還是跟鐵鍋時代差不多好吃但相較之下我用不鏽鋼鍋約1009/0313:28→lovy:年炒出來的菜就沒有媽媽好吃而且我承認我真的不大會掌握炒09/0313:28→lovy:青菜訣竅不鏽鋼鍋導熱慢也讓我有點苦惱但因我偏好用烤箱09/0313:29→lovy:所以炒菜頻率不是很高不好吃就算了看了這篇讓我對鐵鍋生火09/0313:30推junQ:我也是從LCStaub回到中華炒鍋，好用順手09/0313:37推afria:完全同意！現在用阿媽鐵鍋、琺瑯鑄鐵鍋，不想回去用不鏽鋼09/0316:33→afria:炒鍋（遠目...）09/0316:33推afria:30公分上下是很實用的尺寸。

小鍋用慣了，我也能用22公分出409/0316:34→afria:人份的菜。

09/0316:34→borin:我是混用不鏽鋼炒鍋加不沾平底鍋，我覺得不鏽鋼鍋大概只有09/0319:28→borin:做炸物比較不方便，其他好像都還好，不過我料理經歷才4、509/0319:28→borin:年而已，會做的菜沒有很多哈哈09/0319:28推catloveallen:沒看過可以來我家看XD我媽就是不鏽鋼鍋可以維持的09/0322:21→catloveallen:跟全新一樣的人（一個禮拜3-5天）要維持也沒多難啊09/0322:21→catloveallen:，煮完立刻順手洗起來而已，我也沒看我媽特別保養09/0322:21→oINFINITEo:每人烹調方式不同，青菜蘿蔔各有所好09/0402:43推mnooo:我媽媽就是一個不鏽鋼炒鍋用30年，一個禮拜煮7天，還保持09/0519:24→mnooo:很乾淨的，鍋蓋都能拿來當鏡子了～09/0519:24→yaki:好的不鏽鋼鍋天天煮真的十幾二十年不會壞09/0523:42→yaki:不需特別保養也不用急著熱鍋時洗鍋09/0523:44→yaki:灑些小蘇打粉刷洗乾淨不會有黃油09/0523:46→yaki:另外相較於WMF我覺得雙人牌的品質更好09/0523:47推diablo4:同是山田鍋+1好用09/0712:50... 相關內容 [心得]一些鍋具使用多年心... [問題]新婚夫妻想買鍋推薦～-看板cookclub [問題]WMF中式炒鍋-看板... [情報]德國WMF28煎鍋$999料理... www.ptt.cc的其他相關資訊 [心得]一些鍋具使用多年心... [問題]新婚夫妻想買鍋推薦～-看板cookclub [問題]WMF中式炒鍋-看板... [情報]德國WMF28煎鍋$999料理... www.ptt.cc的其他相關資訊 wmf不鏽鋼平底鍋ptt在cookclub-[問題]請推薦wmf平底鍋不沾鍋-PTT生活資訊討論的評價和優惠 人在德國下個月會回台灣想幫媽媽買隻平底鍋或不沾鍋不知道板友有沒有推薦的呢--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc)...15樓→mrschiu:wmf的不銹鋼鍋品質不錯.... wmf不鏽鋼平底鍋ptt在[器具]請推薦不鏽鋼炒鍋&幾個問題-cookclub-PTT生活政治八卦的評價和優惠 一直以來家裡都是用鐵鍋，所以考慮購入一支不鏽鋼炒鍋試試不知道該挑哪個較好，希望各位能給點推薦參考(不限廠牌!)(爐火是家用一般瓦斯爐)希望有以下幾點條件＊圓底 ...... --> wmf不鏽鋼平底鍋ptt在[問題]不鏽鋼深平底炒鍋選擇-cookclub|PTT旅遊美食區的評價和優惠 近日看了些youtube&版上爬文後,想找一支不鏽鋼深平底炒鍋尺寸...會不會沾鍋就看個人經驗技術了有看到WMF36cm平底炒鍋,不過產地是MIC,WMF官網 ...... wmf不鏽鋼平底鍋ptt在[閒聊]WMF平底鍋-看板cookclub|PTT美食旅遊區的評價和優惠 猶豫了很久，也來板上詢問過，趁著昨天是WMF折扣特惠最後一天，為了家裡已經買好的牛排肉著想，買了一支combiNationCUISINW系列28cm的不鏽鋼平底鍋+不鏽鋼鍋蓋（ ...... wmf不鏽鋼平底鍋ptt在[問題]不鏽鋼鍋煎蛋熱鍋熱油會沾嗎？-MoPTT鄉公所的評價和優惠 想請問一下版上的前輩們，最近剛入手WMF的不鏽鋼平底鍋，應該是最便宜的那種陸製的(我買不到2000)，這兩天嘗試煎蛋都是冷鍋下油熱到出現油紋跟小冒煙 ...... --> wmf不鏽鋼平底鍋ptt在WMF不銹鋼炒鍋-飛比價格-2022年2月PTT與DCARD推薦網拍...的評價和優惠 WMF不銹鋼炒鍋PTT與DCARD推薦網拍商品就來飛比，收錄全新、二手WMF不銹鋼炒鍋在露天、蝦皮推薦商品|飛比...【WMF】WMFGourmetPlus不鏽鋼平底鍋煎鍋炒鍋單柄鍋24cm.... wmf不鏽鋼平底鍋ptt在WMF不銹鋼炒鍋-飛比價格-2022年2月PTT與DCARD推薦網拍...的評價和優惠 WMF不銹鋼炒鍋PTT與DCARD推薦網拍商品就來飛比，收錄全新、二手WMF不銹鋼炒鍋在露天、蝦皮推薦商品|飛比...【WMF】WMFGourmetPlus不鏽鋼平底鍋煎鍋炒鍋單柄鍋24cm.... wmf不鏽鋼平底鍋ptt在Ptt、mobile01網友激推！炒鍋品牌Top5人氣排行榜的評價和優惠 炒鍋相信是許多主婦廚房裡的必備鍋具，今天編輯就要來介紹Ptt、mobile01網友...【德國WMF】雙耳中式炒鍋不鏽鋼鍋炒鍋中華炒鍋雙耳鍋含玻璃鍋蓋36cm.... --> wmf不鏽鋼平底鍋ptt在[問題]WMF28cm不鏽鋼平底鍋重量?-cookclub-PTT情感投資...的評價和優惠 原本都是使用不沾鍋28cm,很輕手感很好,日前有買24cm的WMF不鏽鋼平底,重量不重,但炒菜時,如高麗菜根本無法炒,只能煮少少的用來用去,真心覺得28CM大小 ...... wmf不鏽鋼平底鍋ptt在[問題]關於WMFprofi28cm不銹鋼平底鍋價格疑-cookclub的評價和優惠 想請問各位大大，小弟昨天路過大遠百的WMF專櫃，看到28cm不鏽鋼平底鍋特價2380（原價2980），相當心動，但當下沒有時間比較其他產品，就先沒有購買。

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不鏽鋼鍋適合湯類，炒菜類。

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