今年過年···來道《金老佛爺的韓式餐桌》吧！ - 開根好

二、泡菜豬肉鍋 · 汆燙三層肉，起一湯鍋加入水、鹽、1 湯匙米酒與三層肉汆燙，燙好後撈起放涼再切片。

· 取一碗將大醬、泡菜、蒜泥、三層肉切片以及剩下的1 ... 在家動手做 首頁>> 創造美好生活>> 在家動手做 今年過年···來道《金老佛爺的韓式餐桌》吧！ 一月27,2022 老根常談 #創造美好生活 #在家動手做 分享至: （圖片來源：大塊文化） 不管你認不認識金老佛爺、是料理能手還是料理新手，這本書都可以讓喜愛韓式料理的你，做出大家都喜愛的韓式美食。

無論是小菜、鍋物、下酒菜，還是韓劇韓綜必吃美味，皆由金老佛爺親自示範烹調步驟，是餐廳也找不到的「金好味道」！ 《金老佛爺的韓式餐桌》裡，一開頭介紹了多款常用的韓式餐桌醬料，讓你又更了解韓式料理多一點。

除此之外，裡頭還依序以「零油煙！韓式常備小菜」、「輕鬆學！韓劇韓綜經典美味」、「超省力！一鍋到底人氣鍋物」、「超簡單！韓式下酒菜」、「不辣料理！怕辣人的天菜」等主題介紹了45款韓式料理，詳細步驟加上實拍圖片，無論與好友家人相聚或是一人獨食，這45道韓國私房料理，都能滿足你的需求，讓你輕鬆打造屬於自己的韓式餐桌。

農曆春節即將到來，今年不妨就跟著金老佛爺一起打造一桌韓風年夜飯吧！ 一、韓式年糕湯 過年韓國人吃什麼？韓國人過年必吃年糕湯，白色年糕有純潔的象徵，吃了年糕湯代表長了一歲。

材料： 年糕：300g 鯷魚高湯：300ml 蚵仔：100g 蔥：1支，切蔥花 湯醬油：1湯匙 蒜泥：1／2 湯匙 蛋：1個，打散 步驟： 年糕放入碗中泡水約20～30分鐘。

起一湯鍋，倒入鯷魚高湯再放蚵仔煮滾後加入步驟1的年糕。

等年糕煮熟後放蔥花，加入湯醬油、蒜泥調味。

等湯煮滾後倒入蛋液即可起鍋。

Kim'snote ◎鯷魚高湯做法：將鯷魚、昆布一起下鍋煮10分鐘後，先把昆布拿起來，鯷魚繼續再煮10分鐘後關火，過濾雜質即可。

沒有時間的寶貝們，也可以直接使用市售的高湯。

◎清洗蚵仔方法：第一次先用鹽巴水輕輕洗清後，再用清水輕輕沖洗即可。

◎常常有人問金金年糕要怎麼保存？年糕最好的保存方式是真空冷藏，如果沒有真空冷藏容易發霉。

◎倒入蛋液之後先別用筷子攪拌，讓蛋液形成蛋花。

二、泡菜豬肉鍋 泡菜豬肉鍋可說是入門款料理，就算是初學者，只要會開瓦斯就一定能順利完成。

材料： 水：200ml 鹽：1／3小匙 米酒：2湯匙 大醬：1／2湯匙 泡菜：200g（加一些泡菜汁） 蒜泥：1 湯匙 高湯：600ml 三層肉：200g，切塊 洋蔥：1／2顆，切片 香菇：1朵，切片 豆腐：1／2盒，切片 紅綠辣椒：各1條，切片 辣椒粉：1湯匙 蝦露：1／2小匙 蔥：1支，切蔥花 步驟： 汆燙三層肉，起一湯鍋加入水、鹽、1湯匙米酒與三層肉汆燙，燙好後撈起放涼再切片。

取一碗將大醬、泡菜、蒜泥、三層肉切片以及剩下的1湯匙米酒一起拌勻。

起一熱鍋，將步驟2放進鍋內拌炒至豬肉香氣出來，再倒入高湯。

等高湯煮滾後，加入洋蔥、香菇、豆腐、紅綠辣椒繼續煮約3分鐘。

放入辣椒粉、蝦露以大火煮開後關火，起鍋前加蔥花即可享用。

Kim'snote ◎步驟1汆燙三層肉可去除腥味。

◎豬肉用甚麼部位都可以，這次用的是三層肉，用豬肉片做起來也超美味喔。

◎如果家裡有口味偏酸的泡菜，最適合用在這道料理。

◎高湯做法：鯷魚、昆布再加上洗米水一起煮10分鐘，先把昆布取出鯷魚再繼續煮10分鐘，過濾雜質即可。

◎韓國很常使用洗米水烹煮料理，洗過的米水裡面有澱粉、維生素等，跟泡菜結合的時候會產生具有風味的泡菜湯頭。

三、雜菜 雜菜的做法簡單口感豐富，多種蔬菜、肉絲與冬粉拌炒，色彩繽紛超開胃。

材料： 牛肉：100g，切絲 鹽：1小匙 胡椒粉：1／2匙 米酒：1湯匙 蒜泥：1湯匙 白砂糖：1湯匙 菠菜：50g，切段 紅蘿蔔：50g，切絲 乾木耳：50g，先用水泡開後切絲 秀珍菇：50g，手撕成絲 洋蔥：50g，切絲 紅椒：30g，切絲 黃椒：30g，切絲 韓式冬粉：100g 低鹽醬油：2湯匙 料理糖液：3湯匙 芝麻油：適量 白芝麻：適量 步驟： 醃牛肉，取一空碗將牛肉、鹽、胡椒粉、米酒、蒜泥、白砂糖拌勻醃漬約10分鐘，可去腥味同時讓肉入味。

起一熱鍋噴油，把牛肉、菠菜、紅蘿蔔、木耳、秀珍菇、洋蔥、紅黃椒個別炒熟備用，因為肉已經有調味了，所以其他蔬菜可加一點點鹽調味。

煮韓式冬粉，起一鍋水煮冬粉約10分鐘，煮好瀝乾，起一熱鍋噴油，把冬粉放入鍋內加低鹽醬油、料理糖液一起拌炒約1分鐘後起鍋備用。

將步驟3的冬粉與步驟2所有的食材倒入鍋內拌勻，再加入芝油、白芝麻拌勻即可。

Kim'snote ◎不吃牛的人可以用豬肉代替。

韓式雜菜做法很簡單，只是記得每樣食材都要分開炒，再合體在一起。

◎如果要給小朋友或長輩吃，冬粉燙好後可用剪刀剪成小段，以免不好吞嚥。

◎做好的雜菜可放進冰箱一周，要吃的時候拿出來平底鍋加熱就可以吃。

本文食譜摘自大塊文化《金老佛爺的韓式餐桌》 ►延伸閱讀：擺一桌韓國料理宴，從食物中吃出滿滿文化意義 ►相關書籍：大塊文化《金老佛爺的韓式餐桌》．金老佛爺 著 關鍵字: 食譜 韓國 韓國食譜 烹飪食譜 韓式小菜 分享至: 文章分類 #吃得安心動得健康(17) #在家動手做(11) #旅遊指南(11) #輕閱讀(130) 最新文章 八月07,2022 #世界在想什麼 最寂寞的時候，什麼都不怕了 七月28,2022 #創造美好生活 什麼東西開始的同時，也就意味著另一個東西的消失：《人工少女》 七月22,2022 #創造美好生活 魚類海鮮老饕的養成必備法寶——《韓式海鮮料理圖解聖經》 七月21,2022 #創造美好生活 有雷）過去已經搞砸了，現在，你不能再死一次！ 七月18,2022 #創造美好生活 世界末日來臨之時，追憶似水年華！ 熱門點閱 18,565 老根常談 今年過年···來道《金老佛爺的韓式餐桌》吧！ 15,079 老根常談 讓你清瘦、順暢又好眠的神奇綠拿鐵‧開根好實測大公開！ 9,917 老根常談 喜愛貝果、司康、甜甜圈或可頌的你，請小心黏黏的麩質蛋白質 6,939 栗子燒雞 莊子教你如何《解愛》，如何遇到對的人 5,956 老根常談 你不是胖，你是身體濕氣太重！ 熱門關鍵字 心理勵志 親子教養 自我成長 繪本 心理學 親子關係 小說 女性 家庭關係 投資理財 親子溝通 兩性關係 工作術 自我提升 心靈成長 華文創作 童書 企業管理 親子教育 投資 作者專欄 開根好 老根常談 靜香愛洗澡 栗子燒雞 換日線sunline 魏妏秦 閱域－非文學閱書人 Miracle｜奇蹟放送所 Richard Noreen Suan-san 無明 文薇 塔拉拉 LilyChen 灰藍 阿嗅 Poka 黃翩翩 許妮婷諮商心理師