《分享》烘焙新手常見問題～攪拌機怎麼挑？要買哪一款最合適？

攪拌機的功能. 手持式：適合打發蛋白、奶油、鮮奶油，也可以用來混合蛋黃糊，但不適合用來打麵糰，若硬要用來打麵糰，只會縮短機的壽命，大概用不到 ... Skiptocontent 本篇文章圖片皆取自於pixabay 也許是因為防疫在家太久了，最近似乎滿多人開始想走進烘焙世界這個大坑（哈～～一旦走進了，就會發現真的是一個很大的坑XD），最常看到有人問到～～～我要買什麼攪拌機？可以推薦攪拌機嗎？到底買哪一種攪拌機好呢？ 有鑑於我也是新手走過來的，當初也沒有社團可以發問，都是自己砸錢買工具，慢慢的發現工具的必要性及如何挑選，所以這一篇就來跟烘焙新手分享一下有關於攪拌機的二三事。

網路搜尋攪拌機，可能就會列一大堆產品來，讓人看了眼花撩亂的，到底要選哪一種來使用？著實讓新手摸不著頭緒。

內容目錄 什麼是攪拌機？真的有需要購買嗎？攪拌機的功能攪拌機是不是越貴越好？我要買哪一種的攪拌機？要如何挑選桌上型攪拌機？經驗分享 什麼是攪拌機？真的有需要購買嗎？ 攪拌機對我來說，是一個非常必備的工具，除非妳（你）臂力真的夠，不然千萬不要跟自己的手過不去，只要曾經用手打發過蛋白的人，都知道＂攪拌機＂的誕生，根本就是雙手的救星。

初接觸烘焙時，我很討厭做蛋糕，就是因為要打發蛋白，打到厭世都不知道到底打成功沒～我的第一台電動打蛋器是爸爸的客戶送的，因為剛好是生產電動打蛋器的工廠，而我爸是做塑膠配色的（就是幫忙調配出廠商要的顏色），因為成功把顏色調出來，廠商送了一台給我們～～我人生的第一台電動打蛋器是這麼來的。

而我也是在多年以後，藉由網路影片才知道～～打發蛋白的技巧，有電動打蛋器（也就是手持式攪拌機）和手打真的是天差地別，一個輕輕鬆鬆就完成，跟一個打到快世界未日還沒打好的厭世感，更不用說揉麵糰了，什麼免揉啦～充其量就是粉跟水混合成糰，要真想揉出薄膜，那就不止是厭世可以形容的了。

所以說，有一台攪拌機來幫忙解決這些製作上的問題，既省時又省力，何樂而不為？ 攪拌機有分為手持式的、桌上型的，也有商業用的，體積大小不一，但從字面上的文字來看，應該不難得知吧！不過我們這篇文章不介紹商業用的攪拌機哦！是以家用的為主。

上列圖片取自於各購物中心 攪拌機的功能 手持式：適合打發蛋白、奶油、鮮奶油，也可以用來混合蛋黃糊，但不適合用來打麵糰，若硬要用來打麵糰，只會縮短機的壽命，大概用不到三次就會故障了。

桌上型：適合打發蛋白、奶油、鮮奶油、混合蛋黃糊、各式麵糰（如：麵包、饅頭、餅乾、塔皮等），但要注意的是有些桌上型攪拌機是不能用來製作麵包、饅頭的麵糰哦！硬是要使用來打麵糰，只會縮短機器的壽命，要如何分辨，我後面會寫^^ 這種直立／手持都有的攪拌機 是沒有辦法打麵糰的哦！ （圖片取自於網路購物中心） 攪拌機是不是越貴越好？ 不一定哦！不過不同功能的攪拌機，價位自然是不一樣 手持式的電動攪拌機，價位通常是落在300元~2000元以內。

老實說，我個人覺得這手持式的攪拌機不需要買太貴，沒有特別推薦的，倒是有陣子網路很流行的十二線頭打蛋器，搭配手持式的攪拌機，打蛋白的速度真的是很驚人。

如果有想要選購的朋友，可以看看哪個品牌有搭配十二線打蛋器。

這種十二線打蛋器在拍賣有不少商家在賣 如果已經有攪拌機的人， 也可以去找看看有沒有適用自己機器品牌的 （圖片取自於拍賣) 而桌上型的攪拌機，可以打麵糰的機，從1500~30000元的價位都有，當然就是要看功能有什麼？材質？段數等等的，後面我會再寫，讓大家自行去做比較。

我要買哪一種的攪拌機？ 這個問題就是新手很常問的，其實這個答案就是要看妳（你）自己，究竟是要學習做什麼點心？如果只是想單純學做蛋糕，那就買一台手持式的電動攪拌器，若有打算做麵包或饅頭，當然是要買桌上型攪拌機了。

若以我個人的建議，我是會建議兩個都買，除非妳（你）真的打算只做蛋糕，而且家裡人口少，只做小尺寸的，那只要手持式的攪拌機就可以搞定了。

主要是桌上型的攪拌機，雖然也可以用來打蛋白，但有些品牌它最少就一定要打三顆蛋以上的量，如果只打發一顆或兩顆蛋白，桌上型攪拌機是無法使用的。

就像我平常如果是只做一個六吋的小蛋糕，我就會用手持式的電動攪拌機，如果我要做到兩個六吋的，我就會用桌上型的攪拌機（打發蛋白的速度會比手持式的快） 對我來說是兩者缺一不可，但還是要依照個人的需求來選擇，我只是給予自己的意見^^ 要如何挑選桌上型攪拌機？ 上述的內容中，已經有提到手持式的如何選購，接下來就是教大家如何挑選桌上型的。

挑選桌上型攪拌機有以下幾個要點： ✎段數 一般攪拌機通常會有5~10個段數，依照料理烘焙的需求來評估，不是段數越多就越好哦！   ✎馬力 攪拌機的馬力可以參考功率，若是要製作麵包、饅頭等麵糰的話，功率至少要750W以上，這樣才夠力去攪拌麵糰。

✎容量 挑選可以打麵糰的攪拌機最重要的就是容量的選擇，因為食材分量太少會攪拌不起來，份量太多容易導致機器的壽命縮短，在選購時可注意商品標示的可攪最少及最多容量是多少，並且評估自己平時製作的食材份量多寡。

比方說一般中價位的攪拌機，麵粉最多只能打到700克，我以前就是沒在留意這個份量的問題，總是打1000公克的麵粉，甚至會超過，這才會讓我的攪拌機用不到三年就罷工了，後來才知道，原來就是每次打的粉量都超過所造成的。

  ✎材質 盡量選擇使用304不鏽鋼食用級材質製作的，如攪拌盆、攪拌器，都採用304不鏽鋼材質，易清洗也不會因為使用過久而掉屑，畢竟這些配件是會直接接觸食材的。

  ✎配件 常見的配件會有攪拌器，分別有球型攪拌器、攪麵勾、平攪拌槳這三種，建議選購「知名品牌」，因為為了預防「配件」壞了、遺失，這樣才能單獨選購，一般有品牌的都會有單賣配件。

如攪拌器、鋼盆等等，都是可以單獨購買（但這要看該品牌有沒有單賣哦！基本上是都會有）   ✎重量及尺寸 因為使用攪拌機時，會快速轉動，桌上型的攪拌機是一定會產生「震動」，因此攪拌機在使用時要能夠穩如泰山，放置的位子也不要隨便就拿一張摺疊桌來放，以免桌子承受不了晃動力，而使整台機器震到地上。

再者要考慮到自己住家空間是否有位置可以放攪拌機，如果沒有一個單獨的地方可以擺放，那光是每一次要打麵糰，就要從箱子裡把攪拌機扛出來放在桌面上，那麵糰還沒打就厭世了，買回來大概也就等於當裝飾品了，因此要先注意機器的尺寸大小，再看看能放在什麼位子？ ✎價位 在上述的內容裡就有提到價位的範圍，在同一功能的情況下，不是價位越高就越好用，像手持式的攪拌機，幾百元就可以買到很好用的機器了，不一定要買到上千元的。

而桌上型的攪拌機，也不見得要上萬元就一定好用，就像那個知名品牌、各式各樣顏色都有的桌上型攪拌機，動輒一台就要一萬五千元以上，但實際上它不是每一個型號都適合用來打麵糰。

以上這些內容算是我買攪拌機的一些心得，也提供給新手做參考，接下來我就依我使用過的機器來做分享，讓大家可以自行判斷是要買哪一種？ 經驗分享 📣手持式攪拌機：我都稱它做「電動打蛋器」或「電動攪拌機」，雖然它也是有直立式的，但我覺得如果要買直立式的，就不如直接買桌上型攪拌機了。

這種手持式的，其實不是越貴就越好用，我目前用的是勳風的，大概十年前買的，而上一台就是我上面說的爸爸客戶送的，從我高中開始接觸烘焙至今，我就只有兩台手持式的攪拌機，壽命長的很～～ 這對我來說，就是打發蛋白、鮮奶的工具，雖然它是附了打發的攪拌頭及打麵糰的，但我從來沒有用這種手持式的打過麵糰，就連做司康、塔皮的麵糰都沒有過。

這大概也是我的機器能維持那麼久壽命的原因之一吧！ 照片中攪拌頭的圖是用來打發蛋白或鮮奶油的，我也會拿來拌勻蛋黃糊，尤其是使用燙麵法做蛋糕時，有時候用手拌勻要滿久的，用機器一下子就好了～ 這不是我的機器哦！ 這是網路上的照片   📣麵包機：使用麵包機也可以打麵糰，也可以幫助新手先進行第一次發酵，再取出來整型進行第二次發酵，也可以一機到底做出一條吐司來。

我一開始學做麵包時，就是買麵包機，先是做吐司，後來利用麵包機來打麵糰，做成小餐包。

但麵包機的麵粉量有限，最多就是不能超過400克，我一次都是打7、800克的，也很擔心會不會讓麵包機的壽命縮短，所以才改買攪拌機。

而這台陪伴我渡過初期自學麵包那個階段，它其實是滿好用的，掌握住技巧，其實一機到底也能做出美味的吐司。

📣平價攪拌機：捨棄了麵包機後，朋友送了一台燦坤小紅給我，讓我開始走進了使用攪拌機打麵糰的世界，它算是很平價的一台，當初的價格一台不到一千元，現在升級成為小黑，一台大概也是1000元左右，除了散熱功能不大好以外，其實它也是能打出很完美的麵糰，如果有想要買這台機器的朋友，我都是建議加入它們的專屬社團，先去看看別人是怎麼打麵糰的？ 我剛使用小紅打麵糰時（現在叫小黑了），有朋友跟我說，妳的麵包比以前更好吃了，我想大概就是用它和用麵包機打出來的口感不一樣吧！ 它的缺點是：散熱功能差，使用時必須要用兩台小電風扇去吹散熱孔~～這樣才能打超過15分鐘，除非自己會改機；只能打麵糰，不能打發蛋白哦！ 優點：價美物廉，能打的粉量跟一般攪拌機一樣，也是有人打到一公斤左右的粉量，但這就是拿機器的壽命去跟它賭了。

重量算輕，就算放在箱子裡，要使用時再拿出來也還ＯＫ～ 這台我目前是先收起來，想說如果我桌上型的故障時，還可以當備用機使用^^ 對於桌上型攪拌機，一台動不動就要三千元以上的，小資女或家庭主婦想入門學做麵包的，我多數是會推薦這一台給大家。

哪裡買？燦坤線上購物就有賣了，或直接到燦坤購買也可以 因為我那台封箱了 懶得拿出來拍，所以是在網路抓圖的 📣中價位桌上型攪拌機：我的第一台桌上型攪拌機是山崎的，那時候因為體驗了他們的烤箱，我自己太愛那台烤箱，掏腰包自己買了烤箱，後來在一個因緣際會下，有個朋友送了我這台攪拌機。

也是因為有了它，我才捨棄小紅，把小紅封箱的。

不過山崎這台在前年壽終正寢，當時我的小紅又是借給朋友使用，衡量過後，我改買了另一個品牌—rungo 臉書社團中，經常會有人詢問山崎和Rungo的比較，剛好我兩台都有使用過，所以就一併做比較囉！ 這是山崎 我買rungo這台紫色的 我沒有特別寫文章介紹 不過有看我料理影片的 不難發現機器就是這一台 (產品圖取自於http://rungo.com.tw/?page_id=1079） 平心而論，兩台的功能性是差不多，並沒有太大的差異，但價位上來說，rungo是取勝的，再來以功率來說，rungo也是取勝，這也是後來我為什麼直接改買rungo的原因，價位相差了近兩倍，但在功率上卻是低價位的比較好的情況下，那當然就選擇低價位的了。

收到產品後，使用過程中，或許是因為我知道粉量不可以放太多了，所以桌子的晃動力也不像以往一樣，一開到三四速就像地震六級一樣～～感覺上rungo的穩定性比較夠，聲音也比較沒有那麼大聲。

雖然說我曾經和山崎是有合作過的，但不得不老實說，rungo的攪拌機是略勝一籌。

不過我最近有發現了一台新的機器，讓我很心動，但rungo我也才買來不久而已，所以只能把那台新的機器當成是我的夢幻機，等rungo掛了再換它囉！但未來的事很難說，也許未來又會有其他品牌出了更好的機器，除非廠商找我體驗，不然我會把rungo用好用滿的^^ 以上是我的個人經驗分享，我非專業人士，單純以過來人使用的經驗和大家分享哦！也給新手們參考。

如果您喜歡我的文章，歡迎一起加入，一起來享受人生   WEN的作品集，歡迎選購哦！網路書局、蝦皮都有賣哦！連結請看首頁右側欄位 文章導覽 Previous 《分享》FRIO樂悠30胰島素專用保冷袋~保護胰島素筆好物推薦 Next 《分享》防疫在家玩精油。

精油新手入門～新手初學必備精油 WEN的小世界邀稿、講座邀約請私訊至粉專 或寄信至：[email protected] ❀❀❀WEN的著作　❀❀❀ 《健康小確幸!減醣氣炸鍋料理》 🍀購書傳送門 博客來 https://reurl.cc/kdNO1K 金石堂 https://reurl.cc/L3jxva 誠品 https://reurl.cc/Nj18zm 蝦皮 https://reurl.cc/Mv1x1n  《享受減醣人生：糖尿病也能吃的美味料理》 🍀購書傳送門 金石堂：https://ppt.cc/fHPe8x 博客來：https://ppt.cc/fBtE1x 誠品：https://ppt.cc/fTmM2x 全省實體書店也都能買的到哦！一起來享受人生 一起來享受人生 搜尋關鍵字: ∼。

榮譽榜。

∼ 第五屆部落客百傑美食類前三十名 第五屆部落客百傑旅遊類前一百名 第三屆部落客百傑美食類百名 《風味事典：食材配對、食譜與料理創意全書》推薦序 就是玩不膩的達人私房路線－南部達人 金石堂出版情報2012年8月部落客推薦 ＷＥｎｅｗｓ公民記者（台南美食採訪團） . 南僑膳纖熟食試吃徵文第一名 高雄庇護工場參觀徵文第三名 益康美食徵文第三名 2012年台南美食節徵文佳作 2013年台南美食節徵文第五名 2017雲林百大美食評審 2019年出版《享受減醣人生》一書 2020年出版《健康小確幸！減醣氣炸鍋料理》一書 2020年台南市衛生局《我的健康餐桌。

電鍋料理食譜》作者群 ∼。

懶人包看這裡。

∼《健康》糖尿病相關文章大匯整～想了解糖尿病，來看這篇就對了 《鍋物》天冷就要吃鍋∼台南火鍋店家大匯整，趕快挑一家來去暖一下吧！ 《早午餐》台南早午餐輕食料理懶人包∼早起晚起吃都要呷飽飽 《冰品》台南冰店大集合∼炎熱夏天就是要來一碗透心涼的冰啊！ 《旅遊》台南旅遊景點推薦∼來台南就這樣玩，台南各地景點大匯整 《料理》低卡、低脂及無油料理懶人包，自己動手做，簡單不失敗 《美食》台南成大美食懶人包∼美食一大堆，任君挑選吃到飽（不定期更新） 《下午茶》台南下午茶鬆餅系列。

午茶時光好搭檔 旅遊基金 賺點學費 火熱發表 《料理》自製全麥麵包粉～取代部份酥炸粉，一樣美味哦！ 《分享》水果一份醣之草莓篇～內含草莓大福血糖實測 《分享》料理小秘訣之湯品篇～煮湯加了它，湯頭更美味 《分享》喝咖啡會影響血糖？咖啡到底幾份醣？ 《分享》市售全麥吐司評比～健康美味如何挑？ 最多人看 《分享》市售無糖高纖豆漿比一比～減醣、減重、控糖食物介紹（2020修正版） 《料理》清炒山茼蒿～冬季減重就靠它，美味低卡輕鬆上手 《手作》祈福蓮花輕鬆做~做法分享（有圖解哦！） 《分享》烘焙新手常見問題～攪拌機怎麼挑？要買哪一款最合適？ 《分享》烘焙小知識。

糖尿病患者能吃什麼糖？烘焙要用什麼，細細介紹呼哩哉^^ 《分享》四季豆、菜豆、敏豆傻傻分不清，到底有哪些？順便教你保存及簡單料理 《料理》美味餛飩湯～簡單快速上桌，颱風天吃飽也吃巧 《料理》養生黑豆飯～善加利用黑豆來煮飯，香噴噴的哦！ 《料理》減醣好幫手。

氣炸地瓜，不同方式各有不同風味哦！ 《料理》皇帝豆排骨湯～清爽不油膩湯品 近期留言「wen」於〈《手作》祈福蓮花輕鬆做~做法分享（有圖解哦！）〉發佈留言「MR.MOK」於〈《手作》祈福蓮花輕鬆做~做法分享（有圖解哦！）〉發佈留言「wen」於〈《教學》教您如何計算點心熱量及醣份，讓您知道該吃多少才不會過量，一定要學起來哦！〉發佈留言「KellyWei」於〈《教學》教您如何計算點心熱量及醣份，讓您知道該吃多少才不會過量，一定要學起來哦！〉發佈留言「wen」於〈《團購》嘉義。

彎彎順喜憨兒手工水餃〉發佈留言文章分類文章分類 選取分類 DIY作品 一般料理 保健美容 健康資訊 傳統美食 其他料理 冰涼飲品 南洋料理 哈啦閒聊 團購美食 好書介紹 寵物生活 小吃零食 愛♥健康 愛♥團購 愛♥料理 愛♥旅遊 愛♥生活 愛♥看戲 愛♥美食 愛♥試吃 愛♥閱讀 愛♥體驗 敗家紀錄 旅遊記事 日常用品 日式料理 未分類 氣炸料理 油品醬料 減醣料理 減醣烘焙 火鍋簡餐 甜點蛋糕 甜點餅乾 生鮮燒烤 異國美食 精油世界 糖尿病食譜 糖尿病飲食 美味便當 美味早餐 美味素食 義式料理 英國遊記 茶飲冰品 藝術展覽 複合餐飲 西式料理 試讀心得 輕食料理 農業產品 關於糖尿病 電影 電視劇 韓國料理 飯店民宿 飯桌佳餚 麵包吐司 來逛逛本日人氣：219總瀏覽量：7,192,094