苗族有哪些美食？ - 百合問答

苗族人最愛的主食是糯米，副食品有瓜類，豆類蔬菜，佐料有辣椒，蔥蒜。

吃的肉類有豬牛羊雞鴨肉魚肉。

苗族人口味酸辣為主，有名特色菜酸湯魚，做法是，酸 ... 首頁>美食>2020-12-2519:01 苗族有哪些美食？ 1 美食 苗族 回覆列表 發表回復 1 朵拉歪歪 1 苗族人最愛的主食是糯米，副食品有瓜類，豆類蔬菜，佐料有辣椒，蔥蒜。

吃的肉類有豬牛羊雞鴨肉魚肉。

苗族人口味酸辣為主，有名特色菜酸湯魚，做法是，酸東加水，煮沸後加入宰好的魚，煮制而成。

此菜肉嫩湯鮮，清香可口。

一年四季都可以製作。

2 CoCo是個小姐姐 2 1、主食雲南地區苗人多吃菜飯，即將玉米麵拌水反覆蒸制，拌入青菜再蒸，香且軟。

養面多蒸粑粑、烤粑粑，做疙瘩麵湯、涼粉。

邱北苗人多吃米麵飯，將大米與養面混合蒸飯吃。

也吃燕麥（大麥）炒麵、糯高梁粑粑。

貴州苗民大米是主食，雜糧比重不大，但黔西北地區多食玉米、養麥、燕麥、馬鈴薯。

湘、黔、桂一帶的人好吃烏米飯（用南濁的莖葉搗爛債計，拌到糯米中蒸制，飯粒烏亮）、粽子。

黔東一帶人好用野生植物的花、葉染成五顏六色的糯米蒸成飯，稱“姐妹飯”，在過“姐妹節”時吃。

湘西苗家早餐和午餐稱做“吃茶”，平日以素食為主。

2、副食副食方面，苗家喜愛用鹽和茶油。

貴州一帶苗民多吃酸辣湯菜。

烹調方法多為煮或烤。

因歷史上受缺鹽之苦，好腿痠菜。

壇腿痠菜就有ZO多種，例如鹽酸、糟辣、酸辣等。

以各種蔬菜、辣椒、糯米為主料胸制的酸菜，可生吃，也可熟食。

酸場煮魚是苗家風味名菜，就是用酸湯煮制鮮鯉魚。

雲南一帶喜歡用嫩玉米或竹筍殼加米湯放壇中捂酸成酸湯，用酸湯煮魚傘肉，或與辣椒、鹽一起泡飯吃，開胃助消化。

貴州南人善將魚或肉臘制或掩制。

喜歡做酸魚或酸肉。

據說苗家常以膨酸的多少來衡量一個家庭的富足情況。

胸魚是將鮮魚剖洗淨，揉進鹽、辣椒粉，烘烤至半乾，密封壇中發酵，食用時清蒸。

香茅草烤魚也很有名，將巴掌大的鮮魚剖洗淨，用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、油、鹽等調成醬狀物，塞入魚腹，外裹香茅草，文火烘烤而成，皮黃骨酥，別有風味。

湖南苗家年節吃肉食品多分部位烹任，例如頭、爪做一碗，肝、舌、肥肉、瘦肉各做一碗等等。

雲南一帶苗家吃狗時，先將狗用棒敲死，用火燒掉毛。

用狗膽拌狗肝吃，狗肚子、肺、腸子煮制後剁細與狗血一起炒，拌入薄荷吃。

狗肉要先在土裡埋1個小時去掉腥味再煮制。

殺了羊後，吃法與狗的相似。

鮮羊血往往拌入熟肝、肚、腸及作料生吃。

苗族大多會製做辣椒骨，既可佐餐，也可做調料。

其做法是以豬骨頭、辣椒、姜、鹽、米酒等青爛發酵而成。

鮮辣甜酥，香味趨鬱。

1、苗族醃魚苗族醃魚，又稱糟魚。

黔東南苗族侗族自治州的苗族侗族都加工醃魚，但苗鄉胞魚的工藝、佐料和風味都別有特色。

貴州大部地區以蕎灰和高粱粥，釀成糟汁，摻以魚、肉及佐料貯於壇內，稱為侗魚、侗肉，視為佳餚。

壇菜用養灰的原因是缺鹽，而養灰合鹼，可使味道順口。

隨著經驗不斷豐富，用具、調味品增多，使現代苗族醃魚的色、香、味、形俱佳。

素有“一家吃醃魚，香遍一條街”的讚美。

主料：鯉魚（或鯽魚、七星魚等）　　調料：甜酒（醪糟）、花椒麵、辣椒麵、鮮生薑末、細鹽、白糖製法： 用鮮魚10公斤，配甜酒（醪糟）3～4公斤，花椒麵2O克左右，辣椒麵5O～1OO克，鮮生薑末15O～ZOO克，細鹽2O0～300克，白糖350～5O0克。

也可用糟辣子代替甜酒和辣椒麵。

因為糟辣子是鮮紅辣子剁為細塊，配有甜酒、鹽、白酒胞制而成的。

如用泡菜壇貯存，壇底要用竹編架空5釐米。

1斤以上的大魚，鱗甲粗硬者必須刮掉。

用快破開魚背取出內雜，魚背上肉厚，破開後容易烘乾，魚肚皮軟，連起來便於施制時撐開合攏。

再用清水洗淨血汙，炸幹或烘乾。

炸幹是用鐵鍋倒入菜油或其他植物油燒熱，將魚放入，用文火炸熟到9成幹，待魚呈金黃色時撈出。

烘乾時先將鐵鍋燒熱到7O～80C，鍋底擦熟菜油，再把魚兩半張開平放鍋上文火慢供（注意不要將魚烘糊），待幹至9成左右時取出，用蒸籠蒸熟。

將甜酒與各種配料在盆內攪拌均勻，將乾魚張開內腔放在左手上，右手拿勺將配料平鋪在魚的兩邊肚腔內，然後把魚合攏，一層一層地放在壇內，用手壓緊，裝滿壇後加蓋，用壇沿水密封。

施到半年即可食用。

2、苗族酸湯魚　　“最白最白的，要數冬天雪。

最甜最甜的，要數糖甘蔗。

最香最美的，要數酸湯魚”。

這首優美的苗族民歌，運用樸實而又生動的對比，讚美了鮮香美味的酸湯魚。

苗族酸湯魚，是苗族人民深為喜愛的傳統佳餚之一，也為苗族聚居地區各兄弟民族共同喜愛。

主料：鮮活魚，酸湯“。

　　調料： 糊辣椒麵，鹽，木姜花末，蔥花，蒜泥等。

　　製法：蘸食。

舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，左手拇指卡住魚鰓，右手用刀從魚鰓與魚身連接處割一刀，約斷半邊，兩手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內臟，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。

酸湯吸入魚肚、滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜”。

用糊辣椒麵、鹽、木姜花未、蔥花、蒜泥等調為蘸汁，蘸食鮮魚。

魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁糊辣，香味濃郁。

伴食製法：剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放入適量鹽、花椒葉、辣椒麵等調料，煮魚約且小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把糊辣椒麵、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上燒，去其生味，然後剁為醬作調料）調勻，倒入魚肉拌均勻後食用。

魚肉鮮香細嫩，糊辣香味濃郁。

3 文檸檬 在中國眾多的少數民族中，苗族也是特別具有味道的民族。

很多苗族人都大概分佈在中國的很多省，例如湖南，雲南，廣西，四川等地方。

他們和漢族類似，都是以大米為日常三餐的主要食材，也有玉米，高粱，小麥作為輔助食材。

苗族人特別愛吃酸辣的美食，而且對辣椒的需求真還是一點都不少於重慶人對辣椒的酷愛。

曾經大學同學有個重慶人和雲南苗族人，兩個都十分愛吃辣，經常約火鍋，約乾鍋，把學校辣的美食通通都吃完了。

可以說兩個愛吃辣的人做了朋友，那美食絕對跑不了，就是不知道你的身體遭不遭得住。

那下面就為大家介紹幾款苗族的特產美食吧，據說吃過的人，都叫好。

1.油辣椒。

如果重慶的重慶小面佐料是精華，那麼雲南的有辣椒就更不用說了，精華中的精華。

苗族人特別愛吃辣，他們也精於對辣椒醬的各種調製，而且這些自家配方都是不足為外人道也。

真想吃的話，網上可能有店家以苗族自制配料自居，但一定得注意真假，而大多數商店餐館裡可都是吃不到的。

苗族人民的油辣椒之所以好吃，絕對是和食材特別相關，用個大口鍋，裡面先倒油，等油熱後把熱油倒入裝有八角，桂皮，芝麻的碗裡。

但現在很多創新的方法是採用將香料倒進熱油裡，用小火慢慢細熬，就可以起鍋了。

2.酸湯魚。

苗族人對酸辣口味的美食真的是情有獨鍾，這款酸湯魚，真是一看顏色就充滿豐實的吃欲，紅通通的酸湯，加上漂浮的白色魚塊。

很多酸湯都是用米飯發酵而來的，這個酸度那還真不是漢族美食的酸菜，醋給調製出來的，而且色澤明麗，湯是純紅的，漂浮的豆芽，還有短截蔥，加劇了美食的多樣化。

而這些酸湯魚的調料也可以運用到很多酸湯的火鍋裡，也是絲毫不缺口味，這樣的酸湯，真的不是誇張，牙齒不好的人別來，很容易酸得牙齒有一種鬆動的感覺。

所以很多人吃酸湯，第一次會很不舒服，但是喝了一碗，大概就沒知覺了，衝擊的可是你的味蕾，早就忘記了牙齒的感受。

3.醃魚。

醃魚可就出名了，上過舌尖上的中國這項流傳甚廣的美食欄目，憑藉醃魚的美味，成為了美食界公認的珍品給。

醃魚的食材可不能隨便，一定是得稻田鯉魚，用鹽水泡過的糯米飯，花椒，辣椒粉，胡椒粉，等等共同用來醃製。

裝入特別配用的醃巢內，一般是要醃製數月的，但是隨著用木桶代替醃巢的創新，醃製魚肉的時間也變得更為延長，二十年都是不在話下。

醃製出的魚，絕不會變質，而且時間越久越上味，醃製超過一年，魚身就會格外鮮豔。

放入嘴中，真的堪稱美味一絕。

看完了苗族的美食，相信不少吃辣的食客們已經是蠢蠢欲動了，我也是呢！這些美味，很多都是在苗族人的家裡才可以吃到的，而且苗族人特熱情，絕對會十分樂於款待來客的。

4 五味黔東南 苗族美食，以味道來說。

主要是酸和辣。

拿我們貴州黔東南舉例。

如我們苗族的酸湯魚，酸味主要取自自家用淘米水發酵的白酸湯，也有用西紅柿和糟辣椒陳釀的紅酸湯。

還有醃魚，也是放入土罈子裡釀製。

兩個月可以蒸，可以炸，味酸微辣。

辣的話，做法就比較多了，青椒魚，糟辣牛肉。

只要是火鍋，都離不開一個辣椒蘸水。

5 盧葦 1 1.油辣椒。

如果重慶的重慶小面佐料是精華，那麼雲南的有辣椒就更不用說了，精華中的精華。

苗族人特別愛吃辣，他們也精於對辣椒醬的各種調製，而且這些自家配方都是不足為外人道也。

真想吃的話，網上可能有店家以苗族自制配料自居，但一定得注意真假，而大多數商店餐館裡可都是吃不到的。

苗族人民的油辣椒之所以好吃，絕對是和食材特別相關，用個大口鍋，裡面先倒油，等油熱後把熱油倒入裝有八角，桂皮，芝麻的碗裡。

但現在很多創新的方法是採用將香料倒進熱油裡，用小火慢慢細熬，就可以起鍋了。

2.酸湯魚。

苗族人對酸辣口味的美食真的是情有獨鍾，這款酸湯魚，真是一看顏色就充滿豐實的吃欲，紅通通的酸湯，加上漂浮的白色魚塊。

很多酸湯都是用米飯發酵而來的，這個酸度那還真不是漢族美食的酸菜，醋給調製出來的，而且色澤明麗，湯是純紅的，漂浮的豆芽，還有短截蔥，加劇了美食的多樣化。

而這些酸湯魚的調料也可以運用到很多酸湯的火鍋裡，也是絲毫不缺口味，這樣的酸湯，真的不是誇張，牙齒不好的人別來，很容易酸得牙齒有一種鬆動的感覺。

所以很多人吃酸湯，第一次會很不舒服，但是喝了一碗，大概就沒知覺了，衝擊的可是你的味蕾，早就忘記了牙齒的感受。

3.醃魚。

醃魚可就出名了，上過舌尖上的中國這項流傳甚廣的美食欄目，憑藉醃魚的美味，成為了美食界公認的珍品給。

醃魚的食材可不能隨便，一定是得稻田鯉魚，用鹽水泡過的糯米飯，花椒，辣椒粉，胡椒粉，等等共同用來醃製。

裝入特別配用的醃巢內，一般是要醃製數月的，但是隨著用木桶代替醃巢的創新，醃製魚肉的時間也變得更為延長，二十年都是不在話下。

醃製出的魚，絕不會變質，而且時間越久越上味，醃製超過一年，魚身就會格外鮮豔。

放入嘴中，真的堪稱美味一絕。

6 巧用搭配 1 苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。

他們把粒大飽滿的黃豆浸泡，然後拿到石磨上碾，一邊推磨一邊澆水，碾碎黃豆後流成生豆漿，然後將生豆漿放在紗布上過濾，放到鍋裡慢慢熬稠，取出拿到木模上壓制豆腐，然後將青菜等蔬菜切細切碎，趁豆漿滾燙並且未完全凝固時倒入，用豆漿將青菜等蔬菜燙熟，放入食鹽等佐料，待豆漿冷卻凝固成豆腐後取出，放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食，吃了能祛內火，清肺醒目，達到食、藥兩用的功效。

飲食文化作為民族文化有機組成的一部分，是民族文化這個系統各個子系統中最顯眼的。

“物質的第一性”，怒江流域各個少數民族的飲食文化，與各個民族交流、融合、承傳、發展，在共性中烙有鮮明的民族特色，發掘、保留、革新各個民族的飲食文化，使其營養更均衡，達到食、藥、保健三位一體的功效，是改變民族飲食結構，弘揚民族飲食文化需解決的問題，也是使民族文化的內涵更為深刻、底蘊更為深厚，為創建旅遊精品工程，打好域特色這張牌，將區位優勢、資源優勢轉化為經濟優勢行之有效的舉措。

因此，有計劃、有目的的將一些民族菜餚保留、推廣，使其在保留民族特色的基礎上強化營養均衡、口感獨特，使其成為吸引遊客的一大亮點。

大部分地區的苗族一日三餐，均以大米為主食。

油炸食品以油炸粑粑最為常見。

如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。

肉食多來自家畜、家禽飼養，四川、雲南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說。

苗家的食用油除動物油外，多是茶油和菜油。

以辣椒為主要調味品，有的地區甚至有“無辣不成菜”之說。

苗族的菜餚種類繁多，常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿蔔，大部分苗族都善作豆製品。

各地苗族普遍喜食酸味菜餚，酸湯家家必備。

酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發酵後，即可用來煮肉，煮魚，煮菜。

苗族的食物保存，普遍採用醃製法，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡醃成酸味的。

苗族幾乎家家都有醃製食品的罈子，統稱酸壇。

苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。

日常飲料以油茶最為普遍。

湘西苗族還特製有一種萬花茶。

酸湯也是常見的飲料。

典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等。

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