鑄鐵鍋好看難照顧？料理專家：它不是不沾鍋啊！掌握這10點就 ...

用鑄鐵煎鍋料理裝盛的食物總是有股魅力，那種西方風情，又帶點不修邊幅的酷勁。

無奈清理保養麻煩，買回來的鑄鐵煎鍋只能默默佔據廚櫃一角。

正當為這廚具的懷才不遇而 ... VVIP會員 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 支持我們 零碳新經濟 VIP專區 Search» 一個中國 股票 民進黨 定期定額 理財 風評 台股 投資理財 旅遊 台積電 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 近年很夯的鑄鐵鍋，是許多好煮婦的廚具選擇。

(翻攝自youtube) 用鑄鐵煎鍋料理裝盛的食物總是有股魅力，那種西方風情，又帶點不修邊幅的酷勁。

無奈清理保養麻煩，買回來的鑄鐵煎鍋只能默默佔據廚櫃一角。

正當為這廚具的懷才不遇而感傷時，來自FirstWeFeast的報導或許能轉變家中鑄鐵煎鍋的命運！[啟動LINE推播]每日重大新聞通知   《拌炒、香煎、烘焙：鑄鐵煎鍋食譜大全》（暫譯）作者CharlotteDruckman探索使用鑄鐵煎鍋的各式料理方式，同時傳授十大守則。

原來使用鑄鐵煎鍋沒想像中這麼困難，一起來研究研究： 1.購買已預先養鍋的鑄鐵煎鍋 Druckman表示，即便是已事先養鍋的鑄鐵煎鍋，建議開箱後做幾個簡單的步驟確保萬一。

清水沖洗擦乾並置於爐火上，開火後確實烘乾。

趁還熱著，沾少許的油輕輕抹拍煎鍋表面，之後靜置於室溫，重複上述步驟兩三次即可。

2.清潔劑ok！ 溫和的清潔劑及環境友善的清潔劑其實沒問題，但要避免使用洗碗機或是漂白水。

3.記得幫乾鑄鐵煎鍋上油 「就像清理廚房其中的一個環節」Druckman說。

若是10至12吋大小的鑄鐵煎鍋，建議用一茶匙或更少量的中性油做保養，亞麻籽油是不錯的選擇。

4.別輕忽剝落黑屑 鑄鐵煎鍋並不是不沾鍋，只是當鍋中的油達到非常高的溫度時會有類似保護膜的作用，不但水無法穿透，也能避免沾黏。

要注意的是當料理油量過多或是使用過多的油保養會造成反效果，有時候會出現黑色的片狀碎屑，別擔心，那不是金屬物質，而是聚合脂肪，會變得黏黏的卡在鍋面。

  5.避免使用過於粗糙的清洗工具 每天清理的話可使用天然菜瓜布，認真刷洗則可考慮棕櫚刷。

重點是沒想到就連鏈甲也可使用。

6.黏汙油垢一定要清除 使用後的鑄鐵煎鍋若殘有黏汙油垢，可以置於爐上開火加熱，達到極高溫時倒些水進去。

水在蒸發過程中會一併將黏垢挑起。

利用炒菜鏟刮除頑垢。

除了水以外，也可利用猶太鹽或是粗粒鹽做刮除的動作，最後再用清水沖洗。

7.妥善收納 煎鍋全乾後若不需要再次上油保養，建議煎鍋上下都放張廚房紙巾再做收納。

一來預免堆疊的餐具帶有濕氣，二來防止煎鍋抹了過多保養油的沾染。

不過剛抹上油的鑄鐵煎鍋記得先讓其回到室溫的溫度，確認所有的油都被吸收後才進行收納的動作。

  8.煎鍋熱了再用 「一定要等到鍋面溫了或熱了再加東西進去」Druckman特別提醒。

冷冷的鍋面會造成食材沾黏。

9.熱鍋要有耐心 鑄鐵鍋可能會有加熱不均的情形，不過一旦變熱，那溫度可是非常非常的燙。

最好在一開始先使用小火加熱，過程中再逐漸將火轉大，也方便控溫。

10.生鏽是大忌 千萬別讓鍋子生鏽，尤其是在氣候潮濕的台灣，因此乾燥烘鍋的過程相當重要。

另外和一般常聽到的說法不同，其實少量的酸無傷大雅，只要記得若是使用鑄鐵煎鍋烹調帶酸偏濕的料理，煮完後馬上倒出鍋中就沒問題了。

文章來源：The10CommandmentstoCookingWithaCast-IronSkillet 編譯/CindyLo 編輯/JeanKuo 圖/today、huffingtonpost、rodale’sorganiclife、bonappetit、hiconsumption 本圖/文經授權轉載自NOMMagazine（原標題：摸透這十大守則，鑄鐵煎鍋其實一點也不麻煩） NOMMagazine 最近三則報導 吃得像個法國人一樣！由頭到尾，法國用餐禮儀完整攻略，盡量避免這時間來巴黎… 不像一般牛排，卻有著豐富鐵質的精瘦紅肉，你吃過嗎？ 別再只吃菲力和肋眼了！8種被世人忽略「低估」的牛肉切塊，既美味又省錢 看更多 相關報導 為何食譜要標註切丁、切片或切絲？專家：從科學角度來看，刀法影響風味之深... 剩菜剩飯大鍋炒，竟是夢幻美食！高雄必吃的這道名菜，展現台灣最自豪民族性 誰說烤一烤塗果醬就好！日本料理家10種厚片吐司料理，一只平底鍋搞定正餐和甜點 孩子都期待的午餐！參考專業廚師的做菜靈感，帶便當不再是媽媽們的夢魘 增添料理的繽紛創意！令人驚豔的5種食用花卉搭配 只要一只鍋子，就能煮出最美味海南雞飯！半小時就能開動的超懶人食譜 關鍵字： 料理 廚房 保養方法 鑄鐵鍋 廚具 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 趙心屏專文：35歲CEO回春93歲明華園邁向元宇宙 食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做法原來超簡單！3步驟、10分鐘完工，吃了都流淚 食譜》馬鈴薯真的是省錢好朋友！4道超簡單家常菜，快速料理就能上桌 趙心屏專文：做一個十年大夢的「三不原則」 難進台積電，文科生與百萬薪無緣？他用經濟系思維經營YouTube，兩年進帳350萬 真正的美味藏在路邊攤！高雄在地人認證27家必吃美食，只吃丹丹漢堡太可惜啦 道地台南人一致推薦的7家牛肉湯！傳奇滋味絕非浪得虛名，全台最值得一嚐的佳餚在這裡 食譜》大廚們不說的小秘密！簡單做法煮出Pro級玉米濃湯，總覺得少的那一味原來是… 本週最多人贊助文章 本週 7 人贊助，累計贊助金額$ 630 汪志雄觀點：台派權貴縮影下的台灣─你還在排隊嗎？ 汪志雄 2022-05-1307:00 當巨大的外在世界崩壞時，卑微的人只能在自己的小小世界中尋求生存之道。

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