你真的會用鑄鐵鍋嗎？為什麼總是黏底、洗不乾淨？ - 食譜自由配

鑄鐵鍋適合哪些料理？ ... 鑄鐵鍋可以煎、炒、煮、炸，只要掌握上述四個要點就沒問題。

唯一不建議用來煮太柔嫩易碎的食材，例如雞蛋、鮮魚，否則技巧不到位 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞廚房生活小知識 你真的會用鑄鐵鍋嗎？為什麼總是黏底、洗不乾淨？ 記者／盧意圖／pixabay 2020/03/0714:00 鑄鐵鍋如果使用正確，壽命可以長達好幾十年都不會壞，不過你真的知道怎麼用嗎？為什麼還是會燒焦黏鍋？你可能忽略了以下這些料理重點、清潔撇步！ 如何正確使用鑄鐵鍋？ 1.鑄鐵鍋要先「預熱」 鑄鐵鍋需要時間預熱，但可以維持穩定的溫度，不會有一般鍋具「中心點高溫、外緣受熱不均」的問題，可以讓食材料理得恰到好處。

做法：用中小火加熱5～10分鐘，手掌放在上方5公分處，可以感覺熱度，即可準備烹調。

請繼續往下閱讀... 2.先熱鍋，再放油 「熱鍋」指的是鍋子本身，而不是要將油品燒滾，先將鍋子預熱，再倒入油，加熱30秒至溫即可。

不過油也不能完全是冷的，冷鍋冷油是使用鑄鐵鍋料理會沾黏的主因之一。

3.黏鍋是因為還沒好 無論是煎炒排餐還是蔬菜，放入食材後，不要急著移動、翻面！鑄鐵鍋的魅力就在於可以煎炒出焦糖化的酥脆表皮，如果發現黏鍋翻不過去，表示表層還是生熟的、尚未煎好，耐心等待，觀察側面色澤轉變再翻面。

4.在烤箱裡完成烹調 這是進階版的料理手法，先用鑄鐵鍋煎出香氣、色澤，再連鍋將食材放入烤箱。

烤箱提供了溫和的烹調環境，確保料理在最適當的溫度、狀態下熟成，常見食譜如：香料烤蔬菜、鑄鐵鍋鬆餅、牛排、香煎鴨胸等等。

鑄鐵鍋適合哪些料理？ 鑄鐵鍋可以煎、炒、煮、炸，只要掌握上述四個要點就沒問題。

唯一不建議用來煮太柔嫩易碎的食材，例如雞蛋、鮮魚，否則技巧不到位，難免會燒焦、黏底、破碎。

如果真的遇到黏鍋的問題，多放些油，關火讓鍋底稍微冷卻，就能將食材成功翻面了。

不能煮酸性食材？ 「鑄鐵鍋不能煮酸的食物」是流傳已久的迷思，認為酸性會讓鐵氧化，使金屬混入菜餚中，但其實只要記得：妥善使用，不傷鍋底，不要直接倒入大量的酸性食材，一般的酸性食材如番茄、柑橘、酒醋料理完全沒問題。

鑄鐵鍋用完後怎麼洗才乾淨？ 1.趁鍋子還熱馬上洗 如果鑄鐵鍋殘留很多油脂，更要趁剛用完還溫熱時清洗，一旦冷卻，油脂就會凝固黏在鍋底！ 2.菜瓜布+鹽巴+溫水 一點點鹽巴是清潔的好幫手。

將鍋內的殘渣倒掉，鍋面大略灑滿鹽巴，用菜瓜布（不要使用鋼刷）刷去表面汙垢，再用溫水沖洗，馬上乾淨溜溜。

3.保持完全乾燥 用紙巾、棉布很難將整個鍋子擦乾。

直接將鑄鐵鍋用爐火完全烤乾，更好避免生鏽。

PLUS燒焦、生鏽了怎麼辦？怎麼保養最好 處理鑄鐵鍋的鏽斑、焦痕，或者日常的保養方法，詳見這篇：鑄鐵鍋生鏽或燒焦了？正確清洗、保養就能像新的一樣！ 可以讓鑄鐵鍋保持變得亮晶晶。

– 延伸閱讀：►不沾鍋用久易致癌？正確開鍋、清洗、保養用得更安心►琺瑯鍋如何正確使用？這5個禁忌要避免！►買鍋一次就上手：炒鍋大補帖，挑選有訣竅！※內容參考自HowToCookWithCastIron。

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