牛蒡4大營養功效知多少？這2類人吃牛蒡要小心

牛蒡有「最平價的人蔘」之稱，其功效與好處相當多，不但能保健身體，也能做成牛蒡茶當成補品飲用。

究竟牛蒡還有哪些好處？食用上需要注意哪些禁忌？ 你要登出Hello醫師嗎？確認登出嗎？登出取消歡迎，!很高興你加入我們的社群，我們將一起追尋更健康、快樂的優質生活。

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究竟牛蒡還有哪些好處？食用上需要注意哪些禁忌？有關牛蒡的知識就讓《Hello醫師》與你分享。

牛蒡有哪些營養？這成分最特殊牛蒡（Burdockroot）屬於寒性的食物，為菊科牛蒡屬，原產於歐洲、西伯利亞，之後才傳入亞洲。

牛蒡的獨特味道可與人蔘媲美，不但能當藥材使用，也能加入菜餚中提升味蕾。

此外，牛蒡的營養成分也相當豐富，根據食品藥物管理署的資料顯示，每100公克的牛蒡中含有5.1公克膳食纖維、2.5公克粗蛋白，以及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。

不僅如此，牛蒡還含有大量稱為「菊糖」的多醣體，不但可取代蔗糖作為食品的甜味劑、其低熱量的特性也可降低食用者的身體負擔。

（延伸閱讀：代糖是什麼？有壞處會致癌？認識人工甜味劑的利與弊）抗癌、解便祕牛蒡還有哪些功效？牛蒡雖長得其貌不揚、口感也較硬，但依然不影響它對人體帶來的功效與好處：降膽固醇：牛蒡中的菊糖能促進人體對其他礦物質的吸收，能降低身體對膽固醇的吸收，減少罹患動脈硬化、高血脂症的機率。

（延伸閱讀：膽固醇過高不能吃水果？近9成人水果吃太少，這樣吃才能降膽固醇！）腸胃蠕動：牛蒡含有菊糖以及膳食纖維，而菊糖屬於水溶性纖維的1種，有利於腸道中比菲徳氏菌生長，平衡腸道中的菌叢；膳食纖維則是能促進腸胃蠕動，達到解便祕的功用。

（推薦閱讀：便秘免驚快吃這一顆！新鮮無花果營養勝果乾、吃無花果好處多）降血糖：牛蒡的膳食纖維含量高，容易有飽足感，延緩飯後血糖上升的速度。

抗癌：牛蒡含有多酚，能結合維生素C以及維生素E發揮抗氧化的作用，清除體內過多的自由基，達到抗癌的效果。

牛蒡可以每天吃？這幾類人吃了更傷身牛蒡對於人體益處多，但並非每個人都適合吃牛蒡，若你有下列的問題時，須盡量避免食用過多的牛蒡：腸胃不佳者：牛蒡含有膳食纖維以及粗蛋白，若本身腸胃不佳者食用牛蒡過量，易出現消化不良等腸胃症狀。

腎功能不佳者：牛蒡鉀離子不低，每100克約含鉀358毫克，因此食用過量可能引發高血鉀症並加重腎臟負擔，建議腎臟病患應避免食用或先諮詢醫師與營養師。

（同場加映：低蛋白飲食還不夠！腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉）牛蒡茶加入其他食材口感更豐富牛蒡營養豐富，製作成茶喝更是能改善血液循環不良、提升免疫力，不過我們也可以加入其他的食材讓牛蒡茶提升口感：牛蒡枸杞茶食材：乾牛蒡絲30公克、枸杞10粒作法：將乾牛蒡絲以及枸杞平裝入茶包袋，放進杯子後加入熱水，浸泡10分鐘後即可飲用（圖片授權：達志影像）BMR/TDEE計算器：計算基礎代謝率、每日消耗總熱量使用BMR/TDEE計算器算出你的基礎代謝率（BMR）與每日消耗總熱量（TDEE），只需要輸入身高、體重、年齡、活動量就能計算。

你的性別男性女性你的年齡？（歲）你的身高？（公分）你的體重（公斤）你的每日活動量為何？久坐輕度活動量中度活動量重度活動量超重度活動量目標減少體脂肪維持體重增加肌肉計算Hello醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料別嫌牛蒡長得醜營養不輸人蔘（農業兒童網）https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=A01&id=333AccessedMarch20,2022 台灣人蔘——牛蒡（農業知識入口網）https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri_life&id=53706AccessedMarch20,2022 健康最“蒡”的好伴手（臺南區農業改良場）https://book.tndais.gov.tw/Magazine/mag75/75-3.pdfAccessedMarch20,2022 牛蒡子與牛蒡根（新北市藥師公會）https://www.taiwan-pharma.org.tw/weekly/1750/1750-5-1.htmAccessedMarch20,2022 當頭「蒡」喝（台中高農）https://www.shs.edu.tw/works/essay/2013/11/2013111401070474.pdfAccessedMarch20,2022 三高遠離你！3步驟自製中醫世家的養生牛蒡茶（養生健康網）https://www.aecprizequiz.org.tw/massage20.htmlAccessedMarch20,2022 牛蒡茶可改善甲狀腺腫大（新北市藥師公會）http://tcpa.taiwan-pharma.org.tw/node/30349AccessedMarch20,2022 相關文章玉米筍、玉米傻傻分不清楚？玉米筍熱量低超營養、這2類人快避開吃山藥助減肥還能抗癌！山藥3大功效、2道美味料理報你知文：文子齊,最後更新於2022/03/20 資料查核：Hello醫師