挑戰米其林中餐魂！「捌伍添第」進駐101，復刻上流社會家常菜

中餐廳「捌伍添第」即將在101大樓正式開幕，如今預約已九成滿，在開幕倒數時刻，《遠見》帶你揭開神祕面紗。

除了高空一流的景觀，它憑什麼誇下豪語， ... ESG遠見|華人精英論壇|城市學|健康遠見|遠見行動誌|電子報|註冊|登入為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我了解關閉首頁好享生活美食挑戰米其林中餐魂！「捌伍添第」進駐101，復刻上流社會家常菜文/廖君雅   攝影/廖君雅2021-10-07瀏覽數80,700+圖／捌伍添第相當費工的菜餚「焗釀鮮蟹蓋」。

捌伍添第提供中餐廳「捌伍添第」即將在101大樓正式開幕，如今預約已九成滿，在開幕倒數時刻，《遠見》帶你揭開神祕面紗。

除了高空一流的景觀，它憑什麼誇下豪語，第一年就挑戰營收兩億元？耗時一年半籌備，斥資新台幣近億元來裝潢，從主廚、侍酒師到服務團隊皆擁有米其林經驗，這家名為「捌伍添第」的中餐廳，自宣布進駐台北101大樓後，便引起外界好奇。

搭乘高速電梯，抵達101大樓的85樓餐廳門口時，映入眼簾的便是以「金瓜石黃金坑道」為發想的隧道，穹頂由不鏽鋼打造而成，搭配兩側曲面玻璃，讓來客進而放慢腳步，緩和緊湊的生活節奏。

而整體裝潢的主調，是結合了欖綠色、黃銅及大理石等材質，穿插營造出新穎現代的氛圍。

圖／「捌伍添第」內部空間。

捌伍添第提供「捌伍添第」享絕美高空景觀但，捌伍添第最大的優勢，仍是高空景觀，尤其是101大樓最受歡迎的北面，除了信義區高樓景觀，更可遠眺內湖大直的美麗華摩天輪、松山機場等地標。

「幸運的話，雨後放晴的時候，正好可看到跨越天際的彩虹。

」業主嘉林集團總經理林承宇，邊遙望著用餐區的玻璃帷幕，邊用手指在空中比劃，他不禁讚嘆，真是美極了！圖／「捌伍添第」的絕美高空景觀。

廖君雅攝嘉林旗下，另有米其林二星法餐「Taïrroir-態芮」，「叁和院台灣風格飲食」等品牌。

這次打造全新頂級中餐廳，除了獨特的高空景觀優勢，為了收服講究、嘴刁的上流饕客，從餐食、品酒、禮儀服務，樣樣皆是一時之選，爭取米其林摘星肯定的企圖心相當旺盛。

香港主廚「謝文」坐鎮，花旗總裁也是座上賓領軍坐鎮的行政總主廚謝文，是道地香港人，餐飲資歷逾50年，2017年應台北文華東方酒店之邀，於雅閣中餐廳擔任主廚，一上任次年就在首屆米其林指南上摘下一星。

謝文師出香港上流社會、富豪階級最愛的福臨門餐廳，也征戰過中國廣州、南京、上海、東北、深圳，以及荷蘭的高級酒店餐廳，練就一身廚藝的深厚功底。

更重要的是，他在廚房不藏私、傾囊相授，又能應客人喜好客製化。

圖／捌伍添第行政總主廚謝文。

捌伍添第提供為此，只要有謝文師在的廚房，通常士氣高昂，流動率頗低，更培養出一票回頭率高的熟客。

甚至，他會設法滿足客人的心願。

像是同樣來自香港的花旗銀行董事長暨台灣區總裁莫兆鴻，因為想念家鄉味，曾問他能不能做一道菜單上沒有的西洋菜生魚湯，往後，這道便成為莫兆鴻專屬的私房菜。

每張單都寫上客人名字，客制化專屬口感「我在廚房的每一張單，都要寫上客人的名字，這樣我就知道這道菜，今天的口味要怎麼根據他們的喜好、習慣微調，但作法是不會變的。

」謝文透露他抓牢熟客心的祕訣。

此外，謝文對熟客也幾乎有求必應，這段期間，有客人太想念謝文的菜，找他在嘉林另一旗下餐廳叁和院，做上幾道招牌菜解饞，而隨口被問是否能委託他做招牌的鳳梨叉燒菠羅包支持醫護，他爽快答應，便連日趕工做了500個。

這一年半來，謝文一刻不得閒，即便和在海外家人許久未團聚，但他把這份思念化作動力，不斷鑽研、思考改良菜色，要讓家人都以他為榮。

圖／溏心吉品鮑魚。

捌伍添第提供黃金比例、十年陳皮的紅豆沙他吹毛求疵到，就連一道餐後精緻小點：紅豆沙，都經過多道工序、嘗試，才調配出的私房黃金比例，用料更是不手軟。

光是裡頭的十年陳皮，市價一斤就高達2萬元，是謝文特地費時尋覓才得來的。

其細緻淡雅的風味，十分特別，他也頗為自豪，「其他地方，找不到比我味道好的紅豆沙。

」圖／十年陳皮紅豆沙。

捌伍添第提供也就是因為這樣從擀麵皮、發乾貨、熬雞湯，謝文堅持樣樣自己從頭做，就連他曾到一位富豪家裡做火鍋外燴，餐桌上的海鮮、牛肉丸均是溫體現做，讓對方一吃驚艷，怕再也吃不到。

「其實，台灣的海鮮非常棒的，」經常走訪基隆崁仔頂市場的謝文，對於這次的新舞台，相當興奮期待。

重現香江失傳名菜：爵士湯、太史滑豆腐他希望，無論是老客人、新客人，都能嘗到香港正宗經典的老味道，甚至，能吃得更好。

這次捌伍添第，他也特別把幾道台灣極為少見，甚至快要失傳的香港菜色放上菜單。

圖／每天僅供應四份的「添第叉燒皇」。

捌伍添第提供例如，有「爵士湯」之稱的蜜瓜海螺瑤柱燉花膠。

這道湯品，是香港早期六、七零年代的經典名湯，也是已故的香港知名企業及慈善家鄧肇堅爵士私房最愛，謝文用來自香港的花膠、瑤柱、海螺，以及新鮮哈密瓜，以祕製上湯一起慢火蒸燉至少3小時，清潤甘甜，讓台灣饕客也能嘗到這道湯。

另一道「太史滑豆腐」，也是內行必點。

這道幾近失傳的懷舊宴客名菜，是來自於廣東江太史家宴中的其中一道菜，主食材雖是豆腐，但做法繁複，充分體現大戶人家日常飲食的講究。

圖／太史滑豆腐。

捌伍添第提供這次，謝文的做法，是以老母雞先大火三小時「吊」出濃郁雞湯底，再置入洗淨的黃豆慢火細燉一小時，打碎過濾後，再製成雞汁豆腐。

關鍵是，過程中完全不加一滴水，最後淋上金華火腿製成的上湯芡汁，滑嫩細緻的口感，外表雖平凡，但入口後便知其中奧妙。

而秋季最適合吃蟹，做法相當費工的「焗釀鮮蟹蓋」，也是當季必點美味。

此道菜來自於富豪名流喜吃蟹，但不喜親自動手拆蟹，為此，廚師會先費時處理，並把蟹肉與洋蔥絲拌炒後，撲滿蟹蓋，再入烤箱烤。

謝文特別以巴薩米可醋製成圓滾滾的小醋珠，食用時用小勺嵌入鮮甜的蟹肉一併食用，既解膩又增添風味。

圖／紅蟳香菇蒸肉餅。

捌伍添第提供多一倍的貼心，訂位滿到除夕夜除了餐點本身，提供外場用餐服務的禮賓接待團隊，由同樣來自雅閣的運營總經理黃榮祥領軍，他擁有多年高級餐廳服務經驗，是謝文合作近10年的黃金拍檔。

這次，黃榮祥也特地把服務人員的服務比例設定為1比5，比一般餐廳1比8到10還少一半，意味著，每位客人能享受到更完善周到的貼心服務。

圖／添第咕嚕肉。

捌伍添第提供雖然還未正式開幕，但已有熟客上門，詢問明年的除夕夜訂位。

林承宇透露，接下來還會開放更多彩蛋，例如跨年夜包廂，看好年輕富二代、三代的消費潛力，將會挑戰絕美的煙火場景，結合頂級珍饈的感官饗宴。

名流圈熱議的「捌伍添第」將以最高規格揭開序幕，接下來又會在高端餐飲界擦出什麼樣的火花，值得期待。

【捌伍添第小檔案】▋地址：台北市信義區信義路五段7號85樓（台北101大樓） ▋行政總主廚：謝文，近50年掌杓經驗▋特色：當代中餐廳，高空景觀及設有私密包廂。

擁有近200種酒水菜單，以九層塔、香菜、花椒、洛神花、番茄蜜餞等在地食材入酒入茶▋招牌菜：添第叉燒皇、海膽戈渣、爵士湯-蜜瓜海螺瑤柱燉花膠、太史滑豆腐等 ▋平均價位： 午間套餐每位1680元起，晚間套餐每位3280元起（均需加一成服務費） 延伸閱讀連郭董都慕名而來！「陽明春天」如何以「心五藝」摘得米其林綠星？「黑手」擒獲米其林綠星！專訪「陽明春天」陳健宏的15年初心「米其林年輕主廚大獎」得主林佾華：滿是天才的世界舞台，只有努力才能拉近距離！米其林香港餐飲熱門文章1「年輕人，你很孝順！」我想離開，到一個沒有人叫我孝子的所在2台大：林智堅論文抄襲情節嚴重、建議撤銷碩士學位3林智堅論文核心全抄襲？四大根據，台大火速撤銷林學位4台灣之光，他獲四屆WAF建築獎，抱憾救不了摯兒5穩懋陳進財：我曾跪求上天，願折壽讓罹癌兒活下去熱門快訊【必讀】下半年布局三大收益來源數位專輯當月期刊2022年8月號才救活慘賠百億的陽明海運，鐵血董座謝志堅卻在最好時刻、華麗轉身？海運會重現2009年崩跌？航商自保「關鍵40%」！保瑞從門外漢變身「製藥獲利王」全憑這秘訣購買訂閱目錄2022年7月號電池「聖杯」在台灣？從躲棉被痛哭到跑贏全球？輝能CEO第一手告白串接6院聯防抗疫，台大雲林分院副院長馬惠明破除白色巨塔高牆小火慢燉，技嘉葉培城：先苦後甘更有成就感購買訂閱目錄2022年6月號小齒輪大增速，鈞興EPS超8元，咬合E-bike兩輪商機達方綠能營收近百億，E-bike品牌和零件憑什麼出海皆有成？神防疫！小港醫院守護南國門，AI判讀確診僅1秒購買訂閱目錄最新出版抗通膨投資攻略一本通經濟寒冬、疫情打擊、通膨升息，全球資本市場迎來一波熊市…心慌慌的你該怎麼辦?遠見以「抗通膨投資攻略一本通」為題，邀請六位大神：市場先生、雷浩斯、財女Jenny2022大學暨技職入學指南2022年，對學生、家長和老師來說，都是無所適從的新起點。

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