討論度超高！台北101全新餐廳「捌伍添第」，米其林星級主廚 ...

台北101又有全新餐飲品牌進駐啦！頂級中菜品牌「捌伍添第」 在台北101的85樓高空，擁有超過50年廚藝經驗的米其林星級主廚謝文親自坐鎮掌杓， ... Search 永續與環保 GameChanger 時尚 看全部時尚 速報 名人穿搭 流行穿搭 鞋包配件 深度話題 浮華世界 視覺日記 BrandKnowHow CityStyle 時裝週 coachverybuy 三星潮z看 ELLE好好買 ELLESHOP 美容 看全部美容 美妝速報 彩妝教學 美體保養 美髮造型 指尖話題 香氛SPA 健身樂活 沙宣型動沙龍 娛樂 看全部娛樂 娛樂新聞 封面人物 追劇追電影 愛聽音樂 名人面對面 生活 看全部生活 吃好的 旅遊 好設計 科技女孩 看展覽 動物好朋友 跟我這樣做 漾台中 悠活臺南 30+姐的戀習室 SHE'SMERCEDES Twinings唐寧秘境 ELLE學理財 運勢 看全部運勢 愛情啊 星座運勢 職場 12星座每日運勢 專欄 ELLETV 看全部ELLETV 實用教學 名人花絮 風格影像 熱門趨勢 生活旅遊 品牌話題 線上活動 熱門活動 得獎公告 訂閱 雜誌訂閱 電子報訂閱 加入我們 Facebook Instagram Youtube Line@ GameChanger 永續與環保 時尚潮流 美容保養 美好生活 訂閱 電子報訂閱 紙本訂閱 加入我們 輸入關鍵字進行搜尋 今日焦點 1 2022大家網購買什麼？SHOPBOP公布台灣女生最愛十大品牌 2 人不如狗系列！這些精品大牌都在出寵物配件，牠的狗窩都比你的包貴 3 質感爆棚！16款絕美「法式漸層美甲」指尖自帶仙氣又顯白 4 消凸肚、馬甲線這樣練出來！腹肌新手激推12個「捲腹變化式」，每天十分鐘瘦小腹超有感 5 台北人的小墾丁！熱搜IG北海岸最美海景咖啡6家～ 捌伍添第 台北101又有全新餐飲品牌進駐啦！在費時2年縝密籌備後，頂級中菜品牌「捌伍添第」在台北101的85樓高空，呈現古今新舊中華料理的嶄新面貌。

除延攬擁有超過50年廚藝經驗的米其林星級主廚謝文親自坐鎮掌杓，善用大量台灣在地時令優質食材，呈現台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色料理，光聽就令人食指大動！各位饕客準備訂位朝聖了嗎？有哪些必點菜色？讓ELLE搶先帶你來看。

廣告-內文未完請往下捲動 米其林星級主廚坐鎮 捌伍添第 「捌伍添第」由來自香港、入行至今已逾50年的米其林星級主廚謝文領軍，他曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳，並曾摘下米其林一星殊榮。

「捌伍添第」行政主廚謝文，全權負責菜單設計及菜色研發，並與打拼近10年的最佳拍檔Nitro黃榮祥攜手合作，期盼能在未來摘星。

融入「台灣特色」的空間設計 捌伍添第 一抵達85樓的餐廳門口，映入眼簾的即是以金瓜石淘金年代為靈感所設計打造的黃金坑道入口，鏡面不鏽鋼製成穹頂，搭配兩側曲面的水波紋玻璃，神秘又令人沈浸。

餐廳空間以台灣的歷史人文及山海風土為設計元素，融入台灣高山、海岸線，以及坑道和閩南建築等特色景致，摩登優雅兼具。

捌伍添第 迎賓與開放用餐區，以欖綠色結合黃銅及大理石為主色調，並以新舊物件穿插，牆上還有台灣俚語點綴，運用精心巧妙的線條與燈光設計。

包廂以六座台灣名岳命名，並以綠、白、橙、黑、黃、紅等6色為各自主色設計。

不論是開放式用餐區或是私密包廂區，都能俯視眺望絕美的市景。

10大必點菜色 捌伍添第 每天僅限量供應4份！只有4份！謝文主廚先將梅花肉以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等調料醃漬一天，使之入味後再入爐燒烤約30分鐘即成。

主廚強調叉燒要好吃除了燒烤的技術之外，叉燒的厚度更是美味關鍵，不用「切」而是用「砍」的刀法，咀嚼時口感豐厚，肉質多汁而不乾柴，肉香滿溢且腴而不膩。

添第叉燒皇，NT.980 捌伍添第 添第咕嚕肉 捌伍添第 此道懷舊名菜源自於廣東江太史江家，為江家「太史第」家宴中的其中一道菜式。

主食材雖是平凡無奇的豆腐，卻不惜工本的用整隻老母雞雞湯細火慢熬，軟滑質地吸進了雞汁的精華。

謝文主廚的做法首先是「吊雞湯」，以猛火煲老母雞3小時熬出馥郁迷人的濃雞湯，接著將洗淨的新鮮黃豆放入濃雞湯中以小火慢煮1小時，再放入攪拌機中打碎過濾，以雞湯取代水的概念製成香滑細嫩的雞汁豆腐，最後再淋上金華火腿和上湯製成的芡汁，方能完美復刻重現這鮮味十足的神級美味。

太史滑豆腐，NT.580 捌伍添第 紅蟳香菇蒸肉餅 捌伍添第 熱鍋爆香鹹魚，再續入蛋液翻炒，接著放入白飯快炒，使米粒散開，再分別加入番茄、雞粒、鹹蛋、帶子、蝦仁、中卷及烏魚子等豐富食材，以大火翻炒均勻，最後在鍋邊淋上些許生抽增添香氣，粒粒分明帶著金黃色澤的炒飯香氣撲鼻。

捌伍炒飯，NT.680 捌伍添第 捌伍脆皮雞 捌伍添第 添第濃湯佛跳牆 捌伍添第 每份蟹蓋都需要用到整整一隻花蟹的蟹肉，將師傅費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後，鋪滿蟹蓋，接著在表面抹上蛋液及麵包粉，再入烤箱將表面烤酥脆，搭配巧思製成的巴薩米可醋珠，醋珠的酸味巧妙襯托蟹肉的鮮甜。

焗釀鮮蟹蓋，每位NT.580 捌伍添第 溏心吉品鮑魚 捌伍添第 謝文主廚費心尋找市面上已不常見，且市價一斤高達新台幣2萬元的十年陳皮，十年陳皮帶有優雅獨特的柑橘香氣，將其與紅豆、水慢火細熬後，撈除浮上水面的紅豆皮，再續燜製成綿密細緻的紅豆沙，淡雅溫潤，唇齒留香。

十年陳皮紅豆沙，NT.220 【捌伍添第】 捌伍添第 地址：台北市信義區信義路五段7號85樓（台北101大樓）電話：02-8101-0085營業時間：午餐12:00∼14:30、晚餐18:00∼22:00線上訂位：點這裡EMAIL：[email protected] 【延伸閱讀】 >>信義區最神秘餐廳「聚聚樓」！超廣角環景、坐擁台北101、松菸絕美景色，還有12道功夫菜一次看！>>【2021米其林】超強！君品頤宮連續四年，拿下米其林三星！摘星秘密、必嘗菜色、絕美空間全揭露>>奢豪夜景配韓式燒肉！頂級韓食餐酒館《虎三同》3大亮點一次看～A5和牛配亞洲五十大酒吧調酒>>50年老字號「大車輪」打造日式餐酒館！火車盒盛裝壽司、台灣首間岩石湯泡飯料理餐廳>>臺虎推9.99系列「柚子啤酒」！飽滿多汁日本白柚、9.99%高酒感，爽口酸甜最適合秋季 Thiscontentiscreatedandmaintainedbyathirdparty,andimportedontothispagetohelpusersprovidetheiremailaddresses.Youmaybeabletofindmoreinformationaboutthisandsimilarcontentatpiano.io 廣告-內文未完請往下捲動 MoreFrom 吃好的 2022中秋烤肉組合推薦！外帶、外送、宅配「頂級A5和牛、豪華鰻魚組」 「舒酸定X蜷尾家聯名快閃店」只開一個月！開賣8000隻「輕莓乳酸霜淇淋」 廣告-內文未完請往下捲動 2022中秋禮盒推薦！「不要月餅、頂級飯店月餅、排隊蛋黃酥、可愛禮盒設計」送禮清單 肉控請收！乾杯全新和牛專賣店「KANPAICLASSIC」，這6道老饕激推 誠品行旅推出【食光選集｜植月計畫】中秋禮盒！首度攜手藝術家李霽跨界合作，打造美好佳節獻禮 在台北就能吃到台南溫體牛肉火鍋！「宣牛」每日產地直送最鮮好肉，還有一吃上癮香菜辣牛肉必點！ 高雄捷運美食地圖！走路就能到的時髦餐酒館推薦，「台日混搭超個性、個性英倫酒吧、浪漫義式餐館！」 超酷新據點「LingDaySofa」用霓虹燈、亮眼絨布沙發，帶你穿越時光回70年代！ 中秋節只想吃「蛋黃酥」！飽滿的紅豆泥搭上整顆鹹蛋黃，10間免排隊、超美味蛋黃酥禮盒推薦 2022夏季必喝手搖飲！最完美手沖泰奶、Double芒果冰沙⋯立刻開喝