【新手上路】手沖必備的六大器具挑選指南 - 步昂咖啡

目錄 · 磨豆機 · 咖啡手沖壺 · 咖啡濾杯 · 咖啡濾紙 · 咖啡溫度計 · 咖啡電子秤. {{word('consent_title')}} {{word('consent_desc')}}{{word('read_more')}} {{word('settings')}} {{word('accept')}} {{word('consent_title')}} {{word('consent_desc')}}{{word('read_more')}} {{setting.title}} {{setting.description}} {{word('save_preferences')}} 目錄 所有商品 豆單 熱銷品項 本月新品 推薦組合/濾掛 濾掛咖啡禮盒 步昂精選．咖啡豆 步昂特調．配方豆 步昂嚴選．器材館 步昂評分專區 取得購物金 邀請好友 社群分享 風味回饋 關於步昂 步昂主張 品牌筆記 為何步昂「最新鮮」 科學烘豆團隊 精品咖啡工廠開箱 LOGO設計理念 好評推薦 常見問題 常見/運送問題 商家用豆 免費退換貨 團購方案 步昂專欄 【咖啡知識】關於咖啡豆，你需要知道的事：咖啡品種、產地、處理法與焙度 【新手上路】手沖必備的六大器具挑選指南 海外訂購 分類 夏日嘉年華 熱銷品項 本月新品 即將完售 推薦組合/濾掛 步昂精選．咖啡豆 步昂特調．配方豆 步昂嚴選．器材館 臺灣咖啡豆 藝伎咖啡豆 依風味喜好 淺焙-花香水果調蜂蜜甜香 中淺焙-水果茶香糖果甜感 中焙-堅果奶油調焦糖甜感 中深焙-香濃醇厚巧克力餘韻 特殊-厭氧/酒香 不愛喝酸 加奶適合 依步昂評分 95分以上 92~94分 90~91分 85~89分 非現烘專區&已開箱器材 已售完好豆 麻布袋/周邊商品/分裝袋 帳戶 會員登入 新用戶註冊 其他 聯絡我們 {{currentCurrency.name}} 購物車 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.buyandget.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{item.variation.name}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.quantity}}x NT$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 訂單結帳 貨幣 $HKD ¥CNY $TWD $USD $SGD €EUR $AUD £GBP ₱PHP RMMYR ฿THB د.إAED ¥JPY KMMK $BND ₩KRW RpIDR ₫VND $CAD 目錄 登入會員 購物車 ({{currentCart.getItemCount()}}) 聯絡我們 - {{currentCurrency.symbol}} ------ {{currentCurrency.name}} {{currency.name}} 所有商品 豆單 熱銷品項 本月新品 推薦組合/濾掛 濾掛咖啡禮盒 步昂精選．咖啡豆 步昂特調．配方豆 步昂嚴選．器材館 步昂評分專區 取得購物金 邀請好友 社群分享 風味回饋 關於步昂 步昂主張 品牌筆記 為何步昂「最新鮮」 科學烘豆團隊 精品咖啡工廠開箱 LOGO設計理念 好評推薦 常見問題 常見/運送問題 商家用豆 免費退換貨 團購方案 步昂專欄 【咖啡知識】關於咖啡豆，你需要知道的事：咖啡品種、產地、處理法與焙度 【新手上路】手沖必備的六大器具挑選指南 海外訂購 【新手上路】手沖必備的六大器具挑選指南 2019-08-21   新手入門必看！你是不是也有這樣的困擾？使用手邊的手沖器具，就是沖泡不出咖啡敘述的風味；花錢買了許多手沖器具，卻沒有一個適合你。

一但買錯了沖泡器具，你就是那個冤大頭！手沖咖啡基本六項器具：「磨豆機、手沖壺、濾杯、濾紙、溫度計、電子秤」想買對『手沖器具』？看完這篇保證無往不利！   目錄 1.磨豆機 1.1.咖啡磨豆機的各式刀盤 1.2.電動／手搖咖啡磨豆機 2.咖啡手沖壺 2.1.作弊壺 2.2.細嘴壺 2.3.鶴嘴壺 3.咖啡手沖濾杯 3.1.錐形濾杯 3.2.扇形濾杯／梯形濾杯 3.3.波浪濾杯／蛋糕濾杯 3.4.金屬濾杯 4.咖啡濾紙 4.1.濾紙 4.2.金屬濾網 4.3.法蘭絨濾布 5.咖啡溫度計 5.1.指針式咖啡溫度計 5.2.數位咖啡溫度計 6.咖啡電子秤 6.1.烘焙電子秤 6.2.計時秤 6.3.手沖咖啡專用電子秤 磨豆機 手沖想喝到最佳風味？那你的第一步必須是現磨！磨豆機分成兩大類「手動、電動」，原則上不論手動、電動都是可以調整顆細度的，也有些磨豆機專門設計為手沖專用或義式專用；手沖咖啡的粗細約是二砂糖。

  咖啡就跟料理一樣有「煎、煮、炒、炸」不同的處理方式。

而咖啡豆的顆細大小，會因我們處理方法不同有所調整；不同刀盤也會影響咖啡風味，先來看看磨豆機刀盤的差別吧! 咖啡磨豆機的各式刀盤   （圖-各式磨豆機刀盤示意圖）   螺旋槳式磨豆機（俗稱砍豆機） 相當不推薦大家購買，為其砍豆的方式讓咖啡粒非常不均勻。

螺旋槳式的每一刀的粗細都不同，研磨時溫度較高，有了這些缺點，價格當然也相較便宜。

平刀磨豆機 將豆子削成片狀，用來手沖時香氣很足、味道單一。

錐刀磨豆機 將豆子碾為塊狀，味道上比較複雜、有層次。

鬼齒刀磨豆機 每一粒咖啡磨出來都是均勻的，形狀為圓形、球狀。

研磨的過程溫度較低，價格當然就較不親民了點。

  磨豆機刀盤類型 手沖風味（星號越多、風味越佳） 螺旋槳式磨豆機（俗稱砍豆機） ★ 平刀磨豆機 ★★★ 錐刀磨豆機 ★★ 鬼齒刀磨豆機 ★★★★ 結論：挑嘴且預算高的朋友可以選擇鬼齒；若挑嘴但預算不高可以選擇平刀。

  咖啡手搖／電動磨豆機     手搖咖啡磨豆機–輕鬆入手，價格親民 在喝手沖咖啡之前，經由親自研磨更增添沖煮的樂趣。

手工轉動的方式較費時費力。

手動磨豆機的材質要特別注意挑選，木製的磨豆機較難清潔，因此咖啡豆本身的油脂會日月累積，漸而影響風味。

購入建議是以「玻璃、塑膠、不鏽鋼」為方向，易於清潔，使得每次都能品嚐到最美味的咖啡。

手搖磨豆機材質 保養容易程度（星數越高，越容易保養） 木製 ★ 玻璃、塑膠製 ★★ 不鏽鋼製 ★★★ 適合入手族群：手沖初學者、時常在外者、旅行者。

讓步昂告訴你手搖磨豆機的好＞點此看泰摩Timemore栗子C2手搖磨豆機完整介紹   (圖–手動磨豆機） 電動咖啡磨豆機：進階高手，價格較高 若你已經對於手沖咖啡有深深的熱愛，那你該買台電動磨豆機！電動磨豆機的磨豆速度比手搖磨豆機快速且省力許多，也較適合大量沖煮時使用。

購入建議依然是以「鬼齒、平刀」為方向，手沖時能將豆子風味呈現得更突出。

適合入手族群：手沖重度飲用者、大量使用者。

  （圖–電動磨豆機）   咖啡手沖壺 手沖壺與一般茶壺最大的差別在於其細長而彎曲的鵝頸，讓水流流速不會過快、更能精準注水與控制水量。

手沖壺的款式五花八門，真正重要的是「壺嘴、口徑大小、容量、保溫效果」，前兩者直接影響控制水流時的難易度，容量影響粉水比，而溫度則是進而影響咖啡風味的展現。

就讓我們為你大略介紹常見的手沖壺吧! 作弊壺–超級初心者 使用作弊壺，你什麼也不用擔心！控制不了手抖沒關係，有它在，依然能以穩穩的水流流出。

不論你使用的是連續注水還是滴注，有了這項控水能力極高的神器，讓新手中的新手都容易掌控。

  （圖-作弊壺）   細嘴壺–新手款 在還沒學會控制水流時，新手使用「壺嘴細、口徑一致」沖泡咖啡是最好上手的。

細嘴壺在手沖時，有穩定的流速，讓沖出來的咖啡品質保持在一定水準。

購入建議以「口徑為5mm以下、形狀為大波浪」為方向，易於控制水流，也更能夠保留完整的咖啡豆風味。

    （圖-泰摩Timemore魚Pure細嘴壺） ＞點此看泰摩Timemore魚Pure細嘴壺完整介紹 ＞點此看六種基礎手沖注水技巧教學   鶴嘴壺–高手款 由於口徑較大，注水水流粗細可控程度較高。

不論是大水流、小水流，都在你的掌握之中。

可以搭配著水溫、注水的高低、水流大小變化，使得咖啡風味更有層次。

使用鶴嘴壺需要長時間的練習。

  （圖-鶴嘴壺）     細嘴壺 鶴嘴壺 作弊壺 水流控制 （星數越高，水流掌控越難） ★★ ★★★ ★ 技術展現 （星數越高，手沖技巧越強） ★★ ★★★ ★   ＞延伸閱讀：手沖壺怎麼選？看完這篇保證懂   咖啡濾杯 市面上發展出許多不同的咖啡濾杯，蘿蔔青菜各有所好。

重點是濾杯影響著「流速、萃取時間」，而濾杯紋路（也就是濾杯肋骨）則是影響萃取狀況，這些紋路讓之間的空隙使得濾紙不會完全貼在濾杯上，因而能擾動水流、創造出不同水流路徑與流速。

你若能清楚你手中的濾杯特性，就能夠掌控你手沖咖啡的口感風味了！ 錐形咖啡濾杯（V60）–市佔率最高 V60的命名便是來自其外型的角度，也就是60度，雖然都是V60，但各種材質、開口大小與肋骨深度等，也會形成風味上的差異。

錐形濾杯有著極快的流速，注水的技巧就特別要注意，尤其是在築咖啡壁這塊就顯得重要。

若是注水不佳時，會導致咖啡萃取不足、過萃。

使用錐形濾杯的咖啡風味較為明亮、輕盈、乾淨，能夠萃出較強烈的果酸香氣。

  （圖-錐形濾杯） ＞點此看HarioV6002磁石濾杯完整介紹 ＞點此看HarioV6002樹脂濾杯完整介紹   梯形咖啡濾杯（扇形濾杯）-進階高手 市面上主要分為一孔、雙孔、三孔，由於開口較小，相對的流速也是比較慢的。

孔數的不同會影響流速的快慢，但大致上還是慢於錐形濾杯。

也因為流速較慢的關係，有足夠的萃取，沖煮的風味會較厚實，過萃時則是會有較重的苦感，因此要特別注意咖啡粉不可以磨得太細。

  （圖-梯形濾杯） 比傳統咖啡濾杯更好上手＞點此看CleverDripper聰明濾杯完整介紹   波浪咖啡濾杯（蛋糕濾杯）-沖煮容易 波浪濾杯對新手再適合不過了！濾紙波浪的特別設計，取代了一般濾紙太貼於濾杯而產生的高流速，水流能夠順著濾紙的褶紋順暢留下；濾杯底部平整的設計，能讓咖啡在萃取時更加均勻而無雜味。

使用波浪濾杯沖煮的咖啡豆風味，有著最佳比例的平衡，讓口感趨於溫順，特別適合用來沖煮淺焙豆。

真要說波浪濾杯最大的缺點，可能就是濾紙實在是太貴了，一張大約是普通濾紙的兩倍價。

  （圖-波浪濾杯） 金屬咖啡濾杯–環保第一 金屬濾杯又稱金屬濾網，因為它不需要濾紙，材質通常為不鏽鋼。

欲知詳情金屬濾杯的詳情，請繼續往下滑到金屬濾網的介紹。

  （圖-金屬濾杯）     錐形濾杯 梯形／扇形濾杯 波浪濾杯 金屬濾杯 好沖煮程度 （星數越高，沖煮越容易） ★★ ★ ★★★ 依形狀而定 使用耗材程度 （星數越高，耗材花費越高） ★★ ★★ ★★★ 無耗材   ＞延伸閱讀：手沖濾杯學問大！一篇文章帶你比較差異   咖啡濾紙 用來萃取咖啡。

濾紙主要的功能是將咖啡有的「明亮酸感」帶出來，好的濾紙還能將雜質給濾出，讓整個咖啡口感更香醇、好入口。

咖啡濾紙（漂白、無漂白） 主要分為漂白、無漂白，主要的差異在於濾紙味重還輕。

漂白濾紙較沒有紙的味道，大部分的人對漂白濾紙有健康上的疑慮，現今的漂白濾紙都是以酸素、酵素漂白，不會對健康產生影響。

使用無漂白濾紙時，建議將濾紙先沾濕，以有效去除濾紙味，沖泡後較不會有不屬於咖啡的風味。

優點是方便、雜質少、風味乾淨，缺點則是較不環保、咖啡沒有油脂感。

  （圖-無漂白濾紙） 金屬咖啡濾網 優點是能夠將咖啡豆油脂留住，層次表現得更好，且環保、可重複使用、耗材率低。

缺點是容易將較細的咖啡粉沖到咖啡裡，而過多的細粉，會直接影響到咖啡的口感風味，且金屬濾紙清潔較不易，需要用熱水加上小蘇打浸洗，耗時較久。

＞延伸閱讀：金屬濾網與濾紙的三大優劣一次看 （圖-金屬濾網） 法蘭絨咖啡濾布 濾布沖出來的咖啡綜合了濾紙、金屬濾網的優點，缺點則是清洗不易、使用上需要技巧。

清洗若不夠確實，會讓咖啡油脂殘留，影響每一次沖煮後的咖啡風味。

  （圖-法蘭絨濾布）       濾紙 金屬濾網 法蘭絨濾布 使用方便程度 ★★★ ★★ ★   咖啡溫度計 水溫的控制也是影響沖煮的一大重點。

對於溫差的拿捏，你是不是有很大的敏感度？這就決定你要選擇指針還是數位溫度計。

但一般建議是直接購入數位溫度計吧！ 指針式咖啡溫度計 如果你是個對溫差容忍度很高的人，使用指針溫度計就可以。

缺點是觀察不易，很難看準溫度上的變化；如果你還是在溫度較不穩定的環境，指針型無法即時轉變，會讓您的水溫是不準確的。

＞點此看Driver防水溫度計完整介紹 數位咖啡溫度計 優點是顯示面板大、溫差變化即時，若你是要求快速方便的朋友，那你就該使用數位溫度計！缺點則是需要更換電池，品質差的話容易壞掉。

  （圖-指針、數位溫度計）   指針式溫度計 數位溫度計 精準程度 ★ ★★ ＞延伸閱讀：咖啡萃取好搭檔–溫度計與電子秤   咖啡電子秤 如果你對手沖咖啡有一定的了解，會發現粉水比、時間的重要！精準的秤重與時間的拿捏，都是手沖咖啡的一環。

挑選時建議最小刻度可達0.1公克，另外也可以照自己的使用需求選擇是否要有電池的款式。

  （圖–手沖專用電子秤） 烘焙電子秤 使用此器具價格上便宜，但精準度較差。

計時秤 這個結合了秤重、時間，若是初階接觸手沖咖啡是可以作為選項的。

手沖專用 此款有較多符合手沖的功能，比較適合專門手沖者、訓練手沖的人使用。

＞點此看Timemore黑鏡Basic觸控秤重計時電子秤完整介紹     烘焙電子秤 計時秤 手沖專用秤 價格 ★ ★★ ★★★ 精準程度 ★ ★★★ ★★★   👇看看步昂精選咖啡豆👇     分享到 聯絡我們 客服信箱：[email protected] 免付費專線：0809-098-890  Facebook|Line  (每週一 07:30-12:30,13:30-16:30) (週二到週五 08:00-12:30,13:30-17:00) 退換貨規則 | 隱私權政策 | 服務條款 2022©智豆科技股份有限公司  ㊣法律顧問：安正國際法律事務所