中國白酒第一坊，解密中國白酒是如何造出來的？

中國白酒不僅與蘇格蘭威士忌、法國白蘭地、俄羅斯伏特加並列為世界四大蒸餾酒，中國的酒文化更是源遠流長、博大精深。

《搜神記》曾載：有個叫狄希的中山國人，善釀酒，飲之，可醉千日。

河北省博物院館藏的出土於中山王墓中的古酒，目前是世界上第一次發現如此古老的實物酒。

經檢驗，都是用糧食釀造的，非蒸餾酒，只是深埋在地下2300多年，儘管密封完好，酒精也已揮發得只剩下萬分之零點五。

中國第一酒（河北省博物院藏）

然而，中國白酒是如何釀造出來的？古人釀酒的工藝跟現在有什麼差別？這些問題在學界一直懸而未決，直到水井坊遺址被發掘，這些謎題才被破解。

1 9 9 8年8月,全興集團對位於成都市水井街的麯酒生產車間進行了煤氣管改造,當施工人員挖到地下約1米的時候,意外地發現了一個圓盤狀的土石結合物,隨著施工進一步深入,埋藏在地底下的文化遺蹟越來越多。

隨後,「水井街酒坊遺址」正式開始考古發掘。

它的發現填補了中國酒坊遺址專題考古的空白，經學者考證，水井坊不僅是中國現存最古老的釀酒作坊，而且是中國濃香型白酒釀造工藝的源頭，是我國古代釀酒和酒肆的唯一實例，堪稱中國白酒第一坊。

作為歷史上最古老的白酒作坊，水井坊的史學價值堪與「秦始皇陵兵馬俑」相媲美，它的發掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國人釀酒的全過程。

當年就被評為年度全國十大考古發現之一。

石制蒸餾器基座

川酒號稱「蜀酒濃無敵」，且不說現在赫赫有名的川酒五朵金花：「五糧液」、「劍南春」、「瀘州老窖」、「郎酒」、「全興大曲」。

其可考的歷史，最早可上溯至3000多年前傳說中的古蜀國蠶叢、魚鳧時代。

在廣漢三星堆遺址發現的大量酒器，證明此時蜀人的釀酒技術已經達到一個相當高的水平。

三星堆遺址出土酒器

《華陽國志》收錄了與《詩經》同時代的詩歌《蠶叢國詩四章》,其中有首古巴蜀的民謠:「川崖帷平,其稼多黍。

旨酒嘉穀,可以養父。

野惟率丘,彼極多有,嘉穀旨酒,可以養母」,講述的就是巴蜀先民把農作物釀成美酒以孝順父母，報答養育之恩。

成都盛產好酒，唐代的張籍曾感慨:「萬里橋邊多酒家」；宋代的陸遊也曾讚嘆:「益州官樓酒如海」。

到了宋代，成都月月有市集，其中十月就是酒市。

水井坊遺址發掘面積近280平方米，發掘出了蒸酒糧的爐灶、晾乾酒糧的晾堂、發酵酒糟的酒窖等遺蹟，還有大量明、清代青花瓷片。

從晾堂的年代來看，這裡釀酒大約始於元末明初，歷經清代，一直沿用到現代，延續五、六百年未間斷生產。

經專家檢驗，水井坊這片地的泥土特別適合釀酒的微生物菌群生長發酵，無怪乎這裡連續數百年釀酒，雖然不同時期換了不同的作坊主人,卻都選擇了這方風水寶地。

水井坊遺址

2013年，水井坊遺址上建成了水井坊博物館，開館當日就引來流沙河等無數四川文化名人前去參觀。

青灰色的圍牆敦厚而古樸，淺褐色的石碑靜穆而典雅，青瓦灰磚的建築突顯明清時的古風，似乎把人們帶回了六百年前那個酒香飄逸的時代。

當你徜徉在博物館裡，一處處遺蹟、一個個展品，仿佛一部白酒釀造工藝的無字史書，訴說著這裡輝煌的昨日光景。

遺址「前店後坊」的布局形式，讓你不難想像，後面作坊里釀酒工人生生不息地勞作，前面店鋪里一壇壇好酒火爆暢銷。

那一個個連接緊湊的窖池，你可以想像先民們把酒糟鏟入窖池的忙碌身影。

那青花的牛眼杯，青花魚草紋樣簡潔素雅，你可以想像如此精緻小巧的品酒杯是如何被品酒師拿在手裡，悠然咂摸著酒的滋味。

那「鎮館之寶」——陶制的水井坊古酒罈，外形簡單而拙樸，挺著渾圓的肚腹，想必能夠容納下成都人自在洒脫、有容乃大的酒魂吧。

在「水井坊」白酒綿長的酒香中，杜甫的詩歌會在此刻飄上心頭：「江深竹靜兩三家,多事紅花映白花。

報答春光知有處,應須美酒送生涯。

」

部分圖片來自四川在線