酵母菌食品
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延伸文章資訊
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為什麼同一種酵母菌能勝任製作麵包及釀酒這兩種截然不同的食物呢?其實在這兩種過程中,酵母菌都會將葡萄糖、果糖等醣類代謝為二氧化碳(有氧環境)或酒精 ...
- 2酵母菌
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食品工業發展研究所由臺灣水果、花卉等材料,分離出具特殊香氣之臺灣水果烘焙酵母及抗凍酵母,建立本土特色酵母菌庫,可多元加值運用於烘焙、啤酒及 ...
- 5發酵與發酵食品
日常食品中常見酒、醬油、酸菜、發酵奶、奶酪、醬豆腐、豆豉、醋等所 ... 料經由微生物(酵母菌)之作用生成酒精、二氧化碳及部分香氣與風味成分,而後.