酵母菌

酵母菌是一種很營養的食物，酵母菌富含蛋白質、維他命，特別是維他命b群、礦物質、微量元素和酵素，30毫升的布魯爾酵母菌和圓酵母菌含 5克 蛋白質， 3克 碳水化合物，熱量 ... 酵母菌 翁月媚   酵母菌是一種微生物，屬真菌類，通常是單細胞，用來做麵包。

科學家已識別出超過350種組成39屬的酵母菌，最常用的一種酵母菌是Saccbaromycescerevisiae 也被稱做布魯爾酵母菌﹝是啤酒發酵過程中的副產品﹞或麵包師酵母菌，酵母菌不該和小蘇打粉或任何使用在蛋糕、餅乾、派、鬆餅和布丁中由不同物質混合成的酵母搞混。

這種真菌一碰到甜的溶液或是參有糖漿的粉就會快速生長，將糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌在無氧狀態下不能完全氧化，因此產生酒精，雖然酒精在古代就因發酵過程產生，但布魯爾酵母菌直到1665才開始用來做麵包，LouisPasteur著名的法國化學和微生物學家，在1857年研究酵母菌發現酒精發酵過程的作用者是一種能無性生殖的微生物即酵母菌。

當酵母菌加在富含麩質的麵粉中，二氧化碳開始抓住麩，使生麵糰發起來，烘培過程中酒精會蒸發，且抓住麩的二氧化碳泡泡也會逸入空氣中，因此成品的重量就減輕了。

酵母菌也被用來當作一種食品添加物，布魯爾酵母菌富含維他命B和高營養蛋白質，圓酵母﹝Torulopsisutilis﹞更是特別為了用作人和動物的食品添加物而生產，他的味道比布魯爾酵母菌好，這種酵母菌不能拿來發酵，因他的細胞已因加熱而破壞。

怎麼賣 活酵母菌通常是新鮮且壓縮過或以乾燥的形式賣。

乾酵母菌可含一種或幾種不同的酵母菌，通常是酒精發酵過程的副產品。

壓縮過的酵母菌是稱重賣且須含70%的水。

用作食品添加物的酵母菌是以粉末狀或小塊賣。

用途 新鮮且壓縮過的酵母菌和乾酵母菌可用在相同地方，它們在室溫25到28度c最有活性，室溫越低生麵團發酵的時間越長，室溫超過54度c酵母菌會失去活性。

食品添加物用的酵母菌不能拿來發酵，它是粉末的形式，可加入果汁、水、肉湯、濃湯、燉菜、麵包、沙拉中這種酵母菌，特別是布魯爾酵母菌，有強烈的風味。

營養成份 酵母菌是一種很營養的食物，酵母菌富含蛋白質、維他命，特別是維他命b群、礦物質、微量元素和酵素，30毫升的布魯爾酵母菌和圓酵母菌含5克蛋白質，3克碳水化合物，熱量23卡且富含維他命b群、鐵、葉酸、鉀和磷。

乾圓酵母菌是蛋白質最佳來源亦含有礦物質、維他命b群且沒有布魯爾酵母菌那種強烈的味道。

因為酵母菌富含磷而磷可影響鈣的吸收，因此人們將酵母菌當作食品添加物來確保他們能得到足夠的鈣。