肉毒桿菌死亡

食藥署表示，肉毒桿菌毒素不耐高溫，100℃加熱10分鐘即可破壞，因此食品最好澈底加熱後再食用。 肉毒桿菌喜愛在厭氧環境下生長，且易產生毒素，毒素為神經 ...

不過在製作過程中，若經攝氏120度以上高溫加熱，或鹽分、亞硝酸鹽較高，孢子就無法存活；所以像酸菜等醃漬後酸度高，或香腸、火腿等添加亞硝酸鹽的食物， ...

要避免肉毒桿菌中毒方法：一.處理及製備商業性之醃製品或保存時，控制過程要有效地滅菌或控制其pH值。二.儘量不要自行醃漬食品，如仍要自製，食用前應將食物煮沸至少3分鐘 ...

蔬菜原料應充分清洗乾淨，以減肉毒桿菌孢子數量。 肉毒桿菌毒素不耐熱,醃漬類食品亦可加熱後再食用，以破壞肉毒桿菌素。