臺灣養蜂產業現況與面臨問題之專家意見 - 台灣科技媒體中心

近年養蜂產業在臺灣越來越興盛，蜂群的數量也隨之增加，然而臺灣養蜂業者卻面臨了許多重要的問題，包括：蜜源植物不足、氣候異常、慣行農業對蜜蜂生態 ... SMC資料庫首頁SMC資料庫SMC資料庫即時回應臺灣養蜂產業現況與面臨問題之專家意見 2020-04-08 即時回應,食品安全 臺灣養蜂產業現況與面臨問題之專家意見 背景描述：近年養蜂產業在臺灣越來越興盛，蜂群的數量也隨之增加，然而臺灣養蜂業者卻面臨了許多重要的問題，包括：蜜源植物不足、氣候異常、慣行農業對蜜蜂生態的衝擊、採蜜期過度仰賴龍眼花期，以及蜂蜜摻假等問題。

[1]加上每年的這個時期（3-4月）是龍眼花的花期，也是臺灣龍眼蜜的主要產季，使得民眾對於蜂蜜的食安問題越趨重視。

對此，專家針對臺灣養蜂產業的現況與面臨的問題回應如下：2020年03月17日宜蘭大學蜜蜂與蜂產品研發中心主任、生物技術與動物科學系特聘教授陳裕文蜜蜂採集植物蜜腺分泌的花蜜（nectar）或採集昆蟲及其他植物非蜜腺組織的分泌物蜜露（honeydew），加入本身的腺體分泌物，攜回巢房中經過蜜蜂的釀製與熟化後，所得的蜜汁即為蜂蜜（honey）。

不同的蜂蜜，其風味與化學組成皆有差異。

蜂蜜的成份會受蜜源植物種類、採蜜期氣候、養蜂者的管理及採蜜方式等因素影響，主要是由果糖、葡萄糖、水分及少許的蛋白質、礦物質、維生素、有機酸及酵素所組成。

蜂蜜為大自然的恩賜，每一種蜜源植物[2]都有其特定開花的條件，且須有配合的環境條件，才會泌蜜。

例如，臺灣的龍眼花期通常在3-4月，除了前一年的冬季氣候條件，會影響春季花芽的分化外；4月間也正值氣候變化劇烈的時節，連日陰雨會縮短龍眼花期，使泌蜜產量減少；而乾旱少雨，泌蜜量更會大減。

由於龍眼花屬於高溫流蜜型，外界氣溫需達27℃以上才會流蜜。

因此，「風調雨順」才有機會豐收龍眼蜜！蜂蜜像酒類、茶類、咖啡等記錄風土出名的食材一樣，是可以記錄和反應該年的氣候、花種特性、土壤狀況的農產品。

近年來全球氣候變遷日漸劇烈，「風調雨順」日漸不可得，再加上蜜蜂面臨「蜂群崩解失調症」（colonycollapsedisorder，簡稱CCD）[3]的威脅，導致全球蜂蜜價格不斷上揚。

相較於其他農產品而言，蜂蜜更容易成為國際貿易的農產物資，這也使得不肖商人利用各種摻偽方式，降低成本爭取利潤！蜂蜜摻偽已經成為國際關注的問題，歐盟曾於2014年票選最易摻偽的食品，蜂蜜名列第6名！蜂蜜摻假的問題，可區分為下列五種類型：1.人造蜂蜜：以高果糖漿為主要原料，混入5-10%天然蜜，再添加少量的焦糖色素與香精，市面上常以「調和蜂蜜」名稱販售，成本極低。

2.工廠混摻糖漿：由於天然蜜的原料成本極高，部分工廠為求降低成本，於天然蜜中混摻30-70%高果糖漿，由於含有的天然蜜的比例較高，通常不再添加焦糖色素與香精，市面上也以「蜂蜜」名稱販售。

3.糖蜜殘留：此種摻假通常發生於養蜂生產端，蜂農於蜜源不足時期餵飼蜜蜂砂糖漿，使得砂糖漿殘留於蜂蜜中，於採蜜期一併被採收。

由於其來源不符合「蜂蜜」的定義，也是一種摻假，一般多發生於頭期蜜，殘留比例多為30%以下，市面上也以「蜂蜜」名稱販售。

4.產地摻假：臺灣民眾普遍喜愛龍眼蜜，但純正臺灣龍眼蜜量少而價昂，而進口泰國龍眼蜜的價格較低，因而發生泰國龍眼蜜混充臺灣龍眼蜜的現象，一般對外皆以「臺灣龍眼蜜」名稱販售。

現階段由於缺乏科學鑑別技術，這種產地混摻的情形近年來變得非常嚴重，對良善蜂蜜業者與消費者的權益影響甚鉅。

5.蜜源混摻：基本上就是以較低價的天然蜜混摻於高價的特色蜜，例如以百花蜜或荔枝蜜混摻於龍眼蜜，或以西洋蜂（Apismellifera）採收的百花蜜混充高價的東方蜂（A.cerana）蜂蜜。

由於蜂蜜屬於常見的農產品，臺灣早於1960年即制定國家標準（CNS1305），歷經多次修訂，最近則於2016年完成修訂。

遺憾的是，現行的蜂蜜國家標準仍無法反映蜂蜜摻假的問題，導致蜂蜜摻假的議題仍持續延燒。

尤其，2019年臺灣龍眼蜜嚴重歉收，泰國龍眼蜜混充為臺灣龍眼蜜的問題非常普遍，不但影響消費者的權益，也使得良善的蜂蜜業者經營不易。

蜂蜜雖然不是民生必需品，但社會關注程度很高，期望政府持續支持蜂蜜鑑別技術的研究，並據以制定相關的行政管理手段，解決這項累積已久的老問題。

註釋：[1]資料來源：農業科技決策資訊平台《臺灣養蜂業的問題與林地養蜂的建議》。

[2]根據宜蘭大學蜜蜂與生技產品開發中心《台灣的主要蜜源植物》的資料顯示，臺灣主要的蜜源植物係指「數量多、分布廣、花期長、泌蜜豐富能生產大量商品蜜的植物」，例如龍眼、荔枝、大花咸豐草，及油菜等植物皆屬之。

[3]「蜂群崩解失調症（CCD）」的特徵為工蜂大量消失，蜂巢或養蜂場附近卻未見蜜蜂屍體，最終蜂巢中的蜜蜂因工蜂長期未反巢得不到食物，而使整個蜂群逐漸瓦解。

更多引起CCD現象的原因，請參考公視我們的島《迷霧追蜂》。

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