如何沖出一杯好咖啡: 善用你的沖煮時間 - 珈品豆行

在影片內容中，我們僅僅藉由水流的大小和繞壺的快慢就能達到完全不一樣的結果： 繞壺較慢且水流較小的，總沖煮時間約為2 : 40秒時間拉長，萃取出來的物質 ... Skiptocontent 手沖咖啡的世界充斥著許多的奧妙和玩樂的樂趣，想要鑽研有時候卻不知道從何開始著手:磨豆機怎麼選?水溫要多少?咖啡豆要用幾克?水粉比的比例要多少?相信這是很多新手在開始沖煮的一定會碰到的問題點今天我們就來介紹最基本的沖煮變因：時間。

在討論時間這項變因之前，我們必須先了解手沖咖啡的一切是建立在＂萃取＂上手沖藉由水的沖煮，把咖啡內部的物質萃取出來，並帶出咖啡豆的風味。

當你萃取率越高，萃取的物質越多，所帶出的咖啡風味也越多當你萃取率越低，萃取的物質越少，所帶出來咖啡風味也越少那這時，延伸出來的下一個問題是：到底萃取高好還是萃取低好？答案是：看你萃取的時間段決定 手沖萃取與時間關係圖 咖啡師在萃取一杯咖啡時，通常會著重在：把好的物質萃取出來並減少不好的物質的萃取。

咖啡在萃取的前段容易萃取出來：酸值、咖啡豆的風味等。

咖啡在萃取的中、後段容易萃取出來：body、甜感、油脂感、苦味、澀感。

好的物質在萃取前中段出來，不好的物質則會隨著萃取的時間拉長而越容易被萃取出來，那延伸出的下一個問題是：要在哪一個時間點停止萃取才能確保這杯咖啡是好喝的呢？答案是：不一定。

“時間”是個兩面刃，萃取時間太前段容易造成風味不足或是過於單調；萃取時間太後段則有可能造成濃度過高及苦澀感較重。

好的咖啡師懂得判斷每支咖啡豆的屬性(烘焙程度、處理法的不同)在之中去抓到一個平衡點。

所以，總結一下：１．萃取時間越短，萃取物質越少；萃取時間越長，萃取物質越多２．好的物質容易在萃取前中段出現；不好的物質容易在萃取後段出現３．萃取多或萃取少都不代表這杯咖啡一定好喝 我們回到正題:甚麼方式可控制你的沖煮時間？答案是：任何沖煮的變因都可以調整你的時間１．你可以延長悶蒸\預浸時間２．你可以調整你的咖啡研磨粗細度３．你可以使用不同流速的濾杯４．你也可以增加沖煮的斷水次數而在之前的影片當中，我們改變繞壺的速度和水流的大小去增加沖煮的時間固定變因：１．磨豆機(kalitanextG)／研磨度約為６２．濾杯(harioV60)３．咖啡豆20克／水粉比１:15４．水溫88度 沖煮速度快慢比較 在影片內容中，我們僅僅藉由水流的大小和繞壺的快慢就能達到完全不一樣的結果：繞壺較慢且水流較小的，總沖煮時間約為2:40秒時間拉長，萃取出來的物質變多，風味、甜感、酸值及Body是相對較為明顯的；繞壺較快且水流較大的，總沖煮時間約為１:50秒時間較短，萃取出來的物質較少，風味及喝到的Body是相對較薄弱的。

最後要跟大家說的是:風味這件事情沒有絕對的好壞你習慣喝Body較重且較濃厚的味道，試著增加你的沖煮時間你習慣喝前段明亮且較清爽的風味，試著讓沖煮時間降低或許在每一次的嘗試中，就能找到屬於你自己的咖啡！更多的咖啡教學都在蟹老闆YT頻道:https://reurl.cc/pmZmR8對咖啡豆有興趣的也能來逛逛賣場:https://reurl.cc/0D6DbY 蟹老闆 CQIQGrader國際咖啡品質鑒定師／SCASensorySkillsProfessional／SCABaristaskillsSkillsProfessional／SCABrewingSkillsProfessional／SCARoastingSkillsProfessional／歐洲咖啡精品協會感官1.2級／歐洲咖啡精品協會烘焙1.2級／歐洲咖啡精品協會研磨與萃取1.2.3級 咖啡入門第一件事:選擇合適的手沖壺 [post-views] 搜尋文章 文章分類 咖啡知識(14) 沖煮教學(11) 濾杯評測(1) 磨豆機評測(2) 訂閱電子報 Δ 歡迎按個讚 搜尋關鍵字: 首頁 最新活動 購買須知 購物Q&A 購買流程（國內） 購買流程（海外） 教學專區 咖啡知識 沖煮教學 濾杯評測 磨豆機評測 義式咖啡教學 咖啡豆專區 咖啡豆產區 中南美洲 非洲 咖啡豆處理法 日曬果香甜感系列 水洗酸值明亮系列 特殊發酵系列 私藏義式配豆系列 蜜處理系列 咖啡豆國家 伊索比亞 肯亞 哥倫比亞 哥斯大黎加 巴拿馬 瓜地馬拉 關於珈品 企業合作 登入 Newsletter 本產品已投保1000萬產品責任險 登入 使用者名稱或電子郵件 * 密碼 * 使用社群登入 保持登入 登入 忘記密碼？ 註冊 電子郵件 * 密碼 * 使用社群登入我們會使用你的個人資料來支援你在本網站中的使用體驗、管理你的帳號存取權，以及用於隱私權政策中說明的其他用途。

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