鞣質- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia
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鞣質[1]（英語：tannin）音譯作單寧或丹寧，通稱鞣酸、或單寧酸，是植物細胞的單寧體中的一種防衛用化學成分，用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲的攻擊之效，鞣質也可以保護植物免受紫外線的傷害。
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淡黃色至淺棕色粉末，有特殊氣味，味極澀。
溶於1份的水或乙醇，溶於丙酮，不溶於氯仿或乙醚。
做咖啡因萃取時，加入醋酸鉛可除去鞣質這類的有色雜質。
鞣質種類很多，分子結構複雜，差異也大，但可分成二大類：可水解鞣質與縮合鞣質兩種。
包含鞣酸
鞣質是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種
