酒精發酵- 维基百科，自由的百科全书

酒精发酵是指微生物通过发酵过程产出酒精的化学过程。

酵母以及其它微生物经过发酵作用，反应物中的糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖转化成能量、乙醇和二氧化碳，但根据反应物 ... 酒精發酵 维基百科，自由的百科全书 跳到导航 跳到搜索 酒精发酵总览。

在酒精发酵时，一个葡萄糖分子分解成两个丙酮酸(1).TheenergyfromthisexothermicreactionisusedtobindinorganicphosphatestoADPandconvertNAD+toNADH.ThetwopyruvatesarethenbrokendownintotwoacetaldehydesandgiveofftwoCO2asawasteproduct(2).ThetwoacetaldehydesarethenconvertedtotwoethanolbyusingtheH-ionsfromNADH;convertingNADHbackintoNAD+(3). 酒精发酵是指微生物通过发酵过程产出酒精的化学过程。

酵母以及其它微生物经过发酵作用，反应物中的糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖转化成能量、乙醇和二氧化碳，但根据反应物的不同，微生物发酵的具体过程各异。

由于该过程大多在缺氧条件下完成，酒精发酵一般被认为是厌氧过程。

酒精发酵被广泛地应用于酒精饮料、燃料、食品加工等方面。

在利用石油气成分合成酒精之前，发酵是唯一的大规模工业生产酒精的方法，到现在仍然占有重要地位。

目录 1化學反應 2图片 3应用 3.1面包烘烤 3.2酒精饮料 4发酵的副产品 5在酒精發酵中使用的微生物 6参看 7参考文献 化學反應[编辑] 实验室器皿被用于秸秆的发酵。

糖酵解途径又称EMP(Embden-MeyerhofParnas)途径，[1]过一系列步骤，降解成三碳化合物（即丙酮酸，2CH3COCOOH）。

在无氧状态下，丙酮酸可转化为乳酸或者乙醇。

酒精发酵的总体化学式为： C6H12O6+Zymase(酶)→2C2H5OH+2CO2 第一階段的二磷酸腺苷(ADP)转化成三磷酸腺苷(ATP)、2分子的NAD+與NADH產生變換。

谷氨酸代谢途径，它们能催化NADH和ATP，ADP與Pi結合形成ATP，此即葡萄糖的磷酸化過程，磷酸果糖激酶是EMP途径的关键酶。

C6H12O6+2ADP+2H3PO4+2NAD+→2CH3COCOOH+2ATP+2NADH+2H2O+2H+ 第二階段的發酵是糖的裂解，丙酮酸分解为乙醛和二氧化碳。

CH3COCOOH→CH3CHO+CO2 第三階段使用还原剂NADH。

經由巯基酶催化，可被碘乙酸(ICH2COOH)不可逆地抑制。

NAD+还原成NADH。

CH3CHO+NADH+H+→C2H5OH+NAD+ 图片[编辑] 葡萄酒的釀製過程。

葡萄糖在哈沃斯投影式的描绘 丙酮酸(Pyruvate) 乙醛(Acetaldehyde) 乙醇 应用[编辑] 面包烘烤[编辑] 酒精发酵的副产品--二氧化碳的形成导致面包发起来。

酒精发酵导致面包面团发起。

酵母微生物食用在生面团中的糖，并产生乙醇和二氧化碳作为废弃产物。

二氧化碳在生面团中形成气泡，泡沫扩大将面团发起来。

面包中的几乎所有乙醇都在进行烘烤生面团时蒸发。

酒精饮料[编辑] 所有酒精饮料（包括碳酸浸渍生产的乙醇）含有的乙醇是通过酵母引起的发酵的方法生产。

葡萄酒是用葡萄中的天然糖分发酵；苹果酒是用苹果中的天然糖分发酵 蜂蜜酒是用蜂蜜中的天然糖分发酵 啤酒,威士忌(whiskey),伏特加(vodka)是谷物中的淀粉被淀粉酶转化为糖，然后用糖发酵 米酒（包括日本清酒）是谷物中的淀粉被米曲菌转化为糖，然后用糖发酵 兰姆酒是用甘蔗中的天然糖分发酵 在所有的情况下，发酵必须发生在一个容器中，它允许二氧化碳逸出，但阻止外部空气从进来。

这是因为暴露于氧气会阻止乙醇的生成，而二氧化碳的积累会造成容器将破裂或灾难性失败的危险，造成人身伤害和财产损失。

发酵的副产品[编辑] 酒精發酵产生的未收获的副产品，如热量，二氧化碳，牲畜饲料，和水。

[2] 在酒精發酵中使用的微生物[编辑] 酵母(Yeast) Zymomonasmobilis schizosaccharomyces 参看[编辑] 呼吸作用 纤维素 发酵(葡萄酒) 食品發酵（英语：Fermentationinfoodprocessing） 参考文献[编辑] ^Stryer,Lubert.Biochemistry.W.H.FreemanandCompany.1975.ISBN 0-7167-0174-X.  ^LynnEllenDoxon.TheAlcoholFuelHandbook.InfinityPublishing.com.2001.ISBN 0-7414-0646-2.  规范控制 BNF:cb15960482x(data) GND:4222478-0 取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=酒精發酵&oldid=71752806” 分类：​酿造化學術語化学工程乙醇隐藏分类：​包含BNF标识符的维基百科条目包含GND标识符的维基百科条目 导航菜单 个人工具 没有登录讨论贡献创建账号登录 命名空间 条目讨论 不转换 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 阅读编辑查看历史 更多 搜索 导航 首页分类索引特色内容新闻动态最近更改随机条目资助维基百科 帮助 帮助维基社群方针与指引互助客栈知识问答字词转换IRC即时聊天联络我们关于维基百科 工具 链入页面相关更改上传文件特殊页面固定链接页面信息引用本页维基数据项目 打印/导出 下载为PDF打印页面 其他语言 AragonésالعربيةБългарскиBosanskiCatalàČeštinaDanskDeutschEnglishEsperantoEspañolEuskaraSuomiFrançaisGalegoעבריתHrvatskiBahasaIndonesiaItaliano日本語한국어LatviešuBahasaMelayuNederlandsPolskiPortuguêsRomânăРусскийSimpleEnglishSlovenščinaСрпски/srpskiSeelterskதமிழ்TürkçeУкраїнська 编辑链接