牛蒡是吃的「油切」！防腸癌、降血壓、熱量低...營養師提醒

○牛蒡當中的膳食纖維和鈣，是降膽固醇和降血壓的法寶，非常適合高血壓與心血管疾病患者食用。

○牛蒡營養豐富、熱量低，且富含纖維質，對於減重瘦身具有 ... 瞭解更多 目前位置 首頁 飲食 牛蒡是吃的「油切」！防腸癌、降血壓、熱量低...營養師提醒：... 良醫讀書會 About 撰文者陳彥甫 2019-04-22 蒐羅與財經、職場、生活相關書籍內容介紹及書摘，協助讀者快速閱讀書籍精彩內容。

photos放大顯示 ◎高纖蔬菜類－牛蒡 利尿降壓＋補腎益氣 別名：吳某、東洋蘿蔔、大力子 食療功效：降血壓、穩定血糖、防癌 適用者：排便不順者、瘦身者、三高患者 不適用者：消化不良者、婦科疾病患者 牛蒡食療效果 Q1牛蒡是降血糖的好法寶？ 牛蒡富含菊醣，菊醣屬於果寡糖類，是一種水溶性纖維質，可以增加唾液及胃液、腸液、膽汁的分泌，協助醣類與脂肪分解，延緩血糖上升的速度，對於降血糖有顯著的效果。

牛蒡含有豐富的鈣質，如果缺乏鈣質，胰島素分泌會失常，進而引起血糖上升，所以牛蒡當中豐富的鈣質也有助於降低血糖。

此外，鈣質是骨骼生長的重要營養素，糖尿病患者補充足夠鈣質，能加速脂肪代謝、降低熱量吸收。

若鈣質攝取不足，會導致食慾旺盛，增加暴飲暴食的機率，使血糖失控。

Q2牛蒡能幫助糖尿病患者控制血壓？ 牛蒡中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，並且可以將鈉隨糞便一起排出，降低體內鈉含量，有助於穩定血壓。

牛蒡中蛋白質的含量極高，蛋白質可以使血管變得柔軟有韌性，並協助鈉離子排出，進而延緩血壓上升。

牛蒡中鈣的含量是根莖類蔬菜最高的，根據研究顯示，大約有40％的糖尿病患者，在飲食治療中輔以大劑量的鈣質，可以有效降低血壓。

Q3糖尿病患者多吃牛蒡能減肥瘦身？ 牛蒡有「東洋人參」的美名，其富含胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養成分，且熱量非常低，每100克的牛蒡，熱量僅有98大卡，比100克即有140大卡的的白飯，足足少了40大卡。

且牛蒡含有豐富的膳食纖維，用來取代白飯當主食，能達到極佳的飽足感。

牛蒡富含膳食纖維，可以減少腸道吸收脂肪的速度，並且可以排除體內毒素，幫助體內環保。

健康達人保健室 Q1常吃牛蒡能維護腸道健康？ ○對 1牛蒡當中膳食纖維含量是紅蘿蔔2〜3倍、花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排出體內的毒素，預防便祕。

2牛蒡當中特殊的菊醣成分，可幫助腸內益菌繁殖，減少毒素與致癌物停留在腸道，預防大腸癌。

許多市面上標榜「油切」的茶飲，當中便添加了菊苣纖維，可帶走腸道中未被人體吸收的脂肪，對去油解膩有一定程度的幫助。

3牛蒡中的果膠是一種水溶性膳食纖維，能使腸內益菌增加，壞菌減少，以維持腸道健康。

Q2體質虛寒的人多吃牛蒡能滋補強身？ ╳錯 1牛蒡是我國古老的藥食兩用食物蔬菜，《本草綱目》記載：「牛蒡性溫、味甘，無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。

」因此牛蒡可以說是一種非常滋補養生的根莖類蔬菜。

2從中醫的角度來看，牛蒡為屬性寒涼的食材，體質虛弱或容易腹瀉者，都不宜過量食用。

3若是燥熱體質，或常有牙齦腫大、喉嚨疼痛等上火症狀者，可多飲用牛蒡茶來舒緩不適症狀。

營養師小叮嚀 牛蒡如何料理最健康、美味？ 1切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會氧化變黑；另外，也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鐘，可使牛蒡保持純淨色澤。

2將牛蒡切片加清水熬煮成牛蒡茶，可調整體質。

烹調時，切成成絲狀或薄片，能提升口感，且更容易入味。

3用牛蒡、香菇、白蘿蔔、白蘿蔔葉、紅蘿蔔熬煮的湯，即為俗稱的「五行蔬菜湯」，常喝可提升免疫力，並能預防糖尿病、心血管疾病、癌症等疾病。

牛蒡的飲食宜忌YesorNo Yes ○牛蒡當中的膳食纖維和鈣，是降膽固醇和降血壓的法寶，非常適合高血壓與心血管疾病患者食用。

○牛蒡營養豐富、熱量低，且富含纖維質，對於減重瘦身具有一定成效。

No ╳牛蒡屬性寒涼，脾胃虛寒、生理期女性、孕婦應避免食用。

╳牛蒡的纖維含量多，不易消化，腸胃功能較弱或腸胃發炎者，應避免食用。

生機能量飲2人份 預防癌症＋強身健體 材料： 紅蘿蔔100克，白蘿蔔、牛蒡各50克，蘿蔔葉30克，乾香菇2朵，冷開水500c.c. 調味料： 蜂蜜1大匙 作法： 1材料洗淨；紅、白蘿蔔及牛蒡去皮，洗淨，切小塊；香菇泡軟，切片。

2香菇蒸熟，與其餘材料、蜂蜜一同放入果汁機中打勻即可。

【降血糖小知識】 牛蒡中的木質素，能抑制腸道吸收糖分，延緩血糖上升。

白蘿蔔中的芥子油和纖維質，可促進胃腸蠕動，加速廢物排出。

紫芋燉牛蒡2人份 清腸排毒＋穩定血糖 材料： 牛蒡120克，芋頭75克，蒟蒻片50克，水400c.c. 調味料： 鹽1/4小匙 作法： 1材料洗淨；牛蒡、芋頭均去皮，切塊。

2所有材料和水放入鍋中，燉煮約15～20分鐘至熟，加鹽調味即可。

【降血糖小知識】 牛蒡富含鈣質，能促進胰島素分泌、加速脂肪代謝。

高纖的蒟蒻能在腸胃中與醣類結合，抑制醣類吸收，減緩血糖上升。

◎營養穀物類－胚芽米 清腸排毒＋促進代謝 別名：糙米、玄米 食療功效：淨化血液、防治便祕、延緩老化 適用者：肥胖者、便祕者、糖尿病患者 不適用者：嬰幼兒、腸胃功能較弱者 胚芽米食療效果 第一頁 « 1 2 » 最後頁 單頁閱讀 標籤： 胚芽 陳彥甫 牛蒡 降血壓 降血糖 評分： 1 2 3 4 5 (0) 列印 轉寄 按讚加入良醫健康網粉絲團 腸道大掃除就靠它！高纖牛蒡解便祕、增免疫 糗！滿腹大便　高纖牛蒡連皮吃甩肉 牛蒡水妙用多！高鉀低鈉消水腫促排便 牛蒡茶好威～防腸癌、助排毒，還能改善甲狀腺腫大！ Novavax疫苗開打！它適合當第四劑嗎？為何專家說Novavax疫苗比莫德納、BNT安全？六都預約管道一次看 農曆七月鬼特別多？靈媒索非亞：中元普渡不要太豐盛，否則... 胸部X光都正常，卻罹患「肺癌」！台大癌醫副院長告訴你：最有效的「肺癌篩檢」方法是... 雙親失智　差點拖垮銀行經理家庭 一個漸凍人媽媽的心願：拔管前，想再見孩子一面 流錯汗會加速老化！日本汗博士教你5個方法判斷：你流的是好汗還是壞汗？ 回應文章請先登入會員或註冊。

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