琺瑯鍋如何正確使用？這5 個禁忌要避免！

漂亮的琺瑯鍋是近幾年相當受到主婦歡迎的鍋具，外部的琺瑯塗層讓鍋具擁有各式各樣的鮮豔色彩，相當吸睛！美麗的外型不只讓料理顏質提升，美味程度似乎 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞廚房生活小知識 琺瑯鍋如何正確使用？這5個禁忌要避免！ 記者／陳凱詩　圖／資料照 2017/08/1708:00 漂亮的琺瑯鍋讓料理看起來加倍美味。

漂亮的琺瑯鍋是近幾年相當受到主婦歡迎的鍋具，外部的琺瑯塗層讓鍋具擁有各式各樣的鮮豔色彩，相當吸睛！美麗的外型不只讓料理顏質提升，美味程度似乎也跟著更上一層樓呢！ 你也入手了這一只漂亮的鍋具嗎？那麼來更深入了解你心愛的琺瑯鍋吧。

請繼續往下閱讀... 不只有顏質！琺瑯鍋的優點還有這些... 1導熱、保溫效果佳琺瑯鍋內部為金屬材質，導熱效果不輸給鑄鐵鍋，擁有優越的保溫、保冷特性，且比起鑄鐵鍋輕巧許多，大大減輕主婦們手部的負擔。

導熱效果相當好的琺瑯鍋，加熱後手把的部分也會相當燙手，記得要用隔熱套拿取！ 2適用於各種食材表面的玻璃塗層不會和食材產生化學變化，能夠完整保存食材原味，且擁有優良的抗酸、抗鹼和抗菌性，適用於各種食材。

加上表層不容易沾附味道，不會有氣味殘留的問題，在清潔上相當方便。

鑄鐵鍋的優勢琺瑯鍋幾乎都具備了，且沒有生鏽的問題，不需要特別保養，鑄鐵鍋不適合料理的酸性、醃漬料理也可改用琺瑯鍋，使它成為近期最熱門的鍋具。

琺瑯鍋怎麼用才對？ 琺瑯鍋的使用方式類似不沾鍋，適合以冷油冷鍋搭配中小火的方式烹飪，從燉煮、煨滷到烘烤都是它的強項，能搭配電磁爐、瓦斯爐和烤箱等爐具，唯不得用於微波爐及洗碗機。

因為導熱效率佳，也相當推薦你用它來煮麵、煮水或汆燙食材，相當省時！ 用漂亮琺瑯鍋烤甜點也相當方便，不過有些琺瑯鍋會搭配木製把手，就不能進烤箱囉！ 這5個使用禁忌要注意！ NG1忽冷忽熱許多人再使用完鍋具，會直接拿到水龍頭下用冷水沖洗，但你可千萬不能如此對待你的琺瑯鍋。

溫度未降下的琺瑯鍋一定要放涼才能沖冷水，或是改用熱水清洗，減少忽冷忽熱的溫度差異造成的熱脹冷縮，避免鍋體被破壞。

也不建議把剛離開爐火的琺瑯鍋放在濕抹布上，亦容易因溫差而損害玻璃材質。

NG2 高溫乾燒用高溫急速加熱琺瑯鍋，非常容易讓表面的玻璃材質裂開！建議使用小火或中火料理，避免煎、炒等高溫空燒的烹調方式，唯有在煮水、煮麵的狀況下可以開中大火。

NG3 使用金屬廚具、刷具跟不沾鍋一樣，琺瑯鍋的塗層也容易受到尖銳物體的破壞，一旦塗層被刮傷，就容易生鏽。

故使用琺瑯鍋時，建議搭配耐熱塑膠鏟或木製鍋鏟這種不具銳角的廚具，減少損害琺瑯塗層的機率；同理，清洗時也不得使用金屬鋼刷，務必使用軟海綿或是專用的清潔刷具清洗，好好保護表層吧！ NG5 大力碰撞琺瑯鍋表面屬於玻璃材質，相當忌諱大力碰撞，容易造成碎裂，所以請務必溫柔地對待你心愛的琺瑯鍋！   下一頁：琺瑯鍋這樣開鍋就對了！燒焦就用這招！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 12 分類： 餐廚工具 鍋具 廚房生活小知識+more 金針菇驗出致命「李斯特菌」如何避免吃下肚？醫曝料理一關鍵 中式、西式、超商？營養師教4大類早餐店NG&Yes點餐法 飯前吃or餐後吃？食物與水果也有「搭配禁忌」營養師：吃錯更不健康！ 不苦澀、更回甘！自製冷泡茶也有「黃金比例」 蔬菜界「防疫四大天王」第一名是它！網調查疫情飲食習慣曝驚人變化 吐司還有這些吃法！ 香蕉吃甜甜♡ 美味便當菜！ 頂瓜瓜瓜料理 料理撇步+more 做出達人級紅燒肉的秘訣：少著水、慢著火！ 綠竹筍產季到！這樣煮「保甜去苦」再學一道義式涼拌新吃法 小米粥怎麼煮？掌握3個關鍵，清淡順口不苦澀！ 綿密、顆粒口感一次滿足！3種綠豆湯煮法必學 泡水冷藏？先吐沙？「蛤蜊保存」２招撇步延長新鮮度 南部粽、北部粽哪裡不一樣？教你第一次包粽子就上手 大家都想做這道+more 電烤盤料理「西班牙海鮮飯」！一鍋到底還吃得到鍋巴 日式創意料理「起司大根煮」！一個秘密武器增添鮮甜味 古早味小吃「油蔥粿」自己做不麻煩！蒜香淋醬一起學起來 夏天嫩薑正好吃！2招「糖醋醃薑」做法學起來 「絲瓜湯包」每一口都爆汁！手把手教你做出薄皮滿餡 酸V經典手搖飲「梅子綠茶」在家DIY！還吃得到QQ茶凍 你一定要學 小黃瓜這樣醃最爽脆！夏天必學6種涼拌淺漬吃法 古早味「醬油蒸蛋」一吃回味！綿密滑嫩完美比例這樣做 煮出香甜好喝「南瓜濃湯」要選這一款！籽囊廚餘變神級湯底 番茄炒蛋也有「黃金比例」！先炒蛋的好處是什麼？ 素滷味也能做出香氣厚度！百頁豆腐、白蘿蔔這樣處理不軟爛 台式麵包店經典甜點！虎皮巧克力蛋糕捲DIY 「麻婆豆腐」嫩而不碎有技巧！電鍋版一鍋到底輕鬆做 脆梅入菜！「梅子燒排骨」酸酸甜甜好開胃 平底鍋做「法式吐司香蕉捲」！營養滿分快速上桌 熱門關鍵字 韓式 氣炸鍋 生活妙招 料理撇步 鳳梨 寶寶副食品 營養師告訴你 一鍋到底 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》