「琺瑯鑄鐵鍋」彩色顏料會溶出重金屬？鍋具這樣用不安全專家 ...

另外，坊間謠傳琺瑯鍋的彩色部分顏料含有重金屬，在使用鍋具時重金屬會溶出污染食物，陳建利則認為不須過度擔心！因為彩色部分都在鍋身外側，不會直接 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 樂活 「琺瑯鑄鐵鍋」彩色顏料會溶出重金屬？鍋具這樣用不安全專家提醒3細節 朱育嫻報導 2022/04/0611:00 字體放大 琺瑯鑄鐵鍋外觀五彩繽紛、儲熱效果佳，是許多人心中的夢幻鍋具！不過專家提醒，琺瑯鑄鐵鍋在使用時，有一些須特別留意的細節，如不小心，可能會損壞鍋具、影響使用安全！ 看更多：「不沾鍋」用錯小心釋毒！不沾塗層安全嗎？食藥署提醒：正確使用4建議   琺瑯包覆鑄鐵鍋，避免生鏽與食物沾黏 海洋大學食品科學系助理教授陳建利在食藥署《藥物食品安全週報》中表示，鑄鐵鍋是生鐵（含碳量約2～7％的碳鐵合金）所製成的鍋具，擁有良好的儲熱性；琺瑯則是一種耐高溫的玻璃材質。

琺瑯鑄鐵鍋就是將琺瑯燒熔後包覆在鑄鐵鍋外面成為塗層，可避免鍋具生鏽與食材沾黏。

  琺瑯鑄鐵鍋適用於多種烹飪用途，由於儲熱、保溫效果好，特別適合用於燉煮，且能利用餘溫將食材燉煮至熟透入味，達到類似無水鍋的烹調效果，保留食材的原汁原味。

  劇烈溫差、碰撞、鐵鏟都NG！ 在爐具的選擇上，一般家庭的瓦斯爐、IH爐、烤箱都能使用琺瑯鑄鐵鍋，但微波爐則無法使用。

陳建利說，琺瑯鑄鐵鍋表面的琺瑯容易因冷、熱溫差造成收縮而出現龜裂，進而使鑄鐵外露而生鏽。

他提醒以下3個小細節： ❶使用鍋具時應把握「冷鍋、冷油、中小火」慢慢加熱，爐火不得大於鍋底底面。

❷烹煮後的熱鍋須稍微放涼後，才可用溫熱水清洗。

❸避免將剛用完的熱鍋直接以冷水沖洗、或鍋具從冰箱取出後就直接加熱、直接空燒鍋具等。

  食藥署也提醒，琺瑯本身不耐碰撞，雖然不容易像一般玻璃徹底碎裂，但碰撞後可能會讓琺瑯產生看不見的細微裂痕，影響到塗層的保護效果。

記得金屬的鐵鏟與廚具，都要避免使用在琺瑯鑄鐵鍋上，以免敲出裂縫或刮傷琺瑯表面，影響鍋具壽命。

看更多：鍋子怕刮壞怎麼洗？譚敦慈教你電鍋、烤箱、氣炸鍋清潔祕技   嬌貴的琺瑯鑄鐵鍋該如何保養？ 至於琺瑯鑄鐵鍋如何保養？陳建利建議，初次使用鍋子時，可先裝清水並煮滾，待鍋子降溫後把水分倒掉並擦乾，藉此清除鍋具上的灰塵油污後，即可開始使用。

  不要用鋼刷，也不過度清潔保養 琺瑯鑄鐵鍋使用後，須先放涼後再儘速清潔，由於琺瑯表面不容易沾黏污垢，通常加點溫水短時間浸泡一下就可清除油污。

此外，應使用柔軟的海綿清洗，勿使用鋼刷；避免讓鍋子長時間泡水；必要時使用中性洗潔劑；清潔後，須把鍋子擦乾。

值得注意的是，過度的清潔保養可能反而會損壞鍋具。

  挑選合格鍋具，無須擔心重金屬溶出 另外，坊間謠傳琺瑯鍋的彩色部分顏料含有重金屬，在使用鍋具時重金屬會溶出污染食物，陳建利則認為不須過度擔心！因為彩色部分都在鍋身外側，不會直接接觸食物，且台灣與歐美國家皆對鍋具的重金屬溶出有相關規範，挑選符合法規標準的產品，就能安心使用。

看更多：這些日常用品，竟然都中傷大腦！導致偏頭痛、發炎、致癌、危害幼兒   ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎資料來源／食藥署   →戰勝過敏體質！完整抗過敏懶人包就在這裡！ →字體放大好閱讀，收藏文章更便利！點我下載【健康2.0APP】 琺瑯鑄鐵鍋重金屬鐵鏟琺瑯鑄鐵鍋瓦斯爐IH爐冷鍋冷油爐火料理烹調鍋具保養清洗鍋具玻璃材質生鐵鍋具食藥署陳建利 延伸閱讀 一週2片口罩怎麼用？醫師傳授2招「口罩長壽祕技」 2020/02/1817:24 自來水變濁怎麼辦？寒流來襲害水質含錳超標醫曝2方法可除水中重金屬 2021/01/1512:00 「泡麵中含重金屬」捲土重來！食藥署提醒：千萬別中招！ 2020/08/2416:31 吃什麼排重金屬？國外瘋喝「這杯」，維生素Ｃ出乎你意料 2019/12/0917:26 真的有把「營養」吃進去嗎？專家教你留住營養的料理法，在家也能做好料！ 2020/01/2016:02 雞肉泡漂白水消毒，可以安心吃嗎？主廚建議吃之前先做3件事 2020/11/1615:00 人氣排行榜 1 吃什麼預防脂肪肝、肝硬化？營養師點名1食物少吃這樣吃幫肝臟排毒 2 頭痛發作好痛苦！專家親授3分鐘微運動促循環、恢復血管彈性 3 又增59人亡！年輕族群變重症死亡原因曝光加速就醫這些地方快篩陽性即確診 4 130/80就是高血壓！營養師大推2杯茶降血壓高血壓生活習慣6大建議 5 不只新冠疫苗40歲以上建議補打這2支60歲後再加2支更保險 6 常抽筋不只缺鈣，這4種營養素必補！醫師2招化解抽筋危機 7 這種運動消除脂肪肝最有效！改善肝指數要做2運動瘦身效果最強選這項 8 吃純蜂蜜抗病毒、抗癌！科學實證蜂蜜8大好處預防糖尿病、心臟病、止咳效果佳 9 柯南幕後推手洪偉珠快樂缺氧逝世醫：年長者不易察覺血氧94以下快送醫 10 確診隔離7天後「快篩陽」可否上班？勞動部解答給兩條路 11 靜脈曲張會造成肺栓塞！醫授2方法預防靜脈曲張2下肢運動助靜脈回流、小腿有力 12 吃芒果護眼、抗發炎！營養師盤點10種芒果想保養皮膚、幫助膠原蛋白合成吃這款 人氣排行榜 1 吃什麼預防脂肪肝、肝硬化？營養師點名1食物少吃這樣吃幫肝臟排毒 2 頭痛發作好痛苦！專家親授3分鐘微運動促循環、恢復血管彈性 3 又增59人亡！年輕族群變重症死亡原因曝光加速就醫這些地方快篩陽性即確診 4 130/80就是高血壓！營養師大推2杯茶降血壓高血壓生活習慣6大建議 5 不只新冠疫苗40歲以上建議補打這2支60歲後再加2支更保險 6 常抽筋不只缺鈣，這4種營養素必補！醫師2招化解抽筋危機 7 這種運動消除脂肪肝最有效！改善肝指數要做2運動瘦身效果最強選這項 8 吃純蜂蜜抗病毒、抗癌！科學實證蜂蜜8大好處預防糖尿病、心臟病、止咳效果佳 9 柯南幕後推手洪偉珠快樂缺氧逝世醫：年長者不易察覺血氧94以下快送醫 10 確診隔離7天後「快篩陽」可否上班？勞動部解答給兩條路 11 靜脈曲張會造成肺栓塞！醫授2方法預防靜脈曲張2下肢運動助靜脈回流、小腿有力 12 吃芒果護眼、抗發炎！營養師盤點10種芒果想保養皮膚、幫助膠原蛋白合成吃這款