危險！做料理時千萬別用這種鍋子，傷大腦又傷骨骼 - 每日健康

③ 開中小火，將鍋烘乾，塗抹一層植物油即可。

... 02 不黏鍋：千萬不要空燒 ... 優質的不銹鋼鍋，可以使用3-5年左右，但若是出現底部變色甚至凹凸不平時，應及時更換 ... 首頁 報導 專題報導 國際編譯 健康 癌症疾病 婦科疾病 心臟血管 消化系統 泌尿系統 眼科保健 牙科保健 腦科保健 皮膚疾病 精神系統 神經系統 耳鼻喉頸 內分泌系 胸腔健康 呼吸系統 骨骼保健 預防 流行病學 自然療法 居家復健 外傷醫學 新聞 即時新聞 熱門議題 醫療新知 中醫 中醫中藥 食補藥膳 穴位按摩 民俗療法 體質改善 飲食 心血管餐 防癌飲食 三高飲食 生酮飲食 養生食譜 節食斷食 運動 樂活瑜珈 有氧練習 健身重訓 長壽功法 減重 減重食譜 運動燃脂 明星瘦身 體重管理 美容 美顏技巧 醫學美容 美髮健髮 身體護理 兩性 性事迷思 兩性心靈 性病防治 性福守則 生活 居家妙招 民俗禁忌 打掃收納 環境清潔 食品安全 生活防毒 迷思 保健迷思 飲食迷思 藥品闢謠 專欄 媒體 糖尿病照護 異位性皮膚炎 生物製劑 熱門： 危險！做料理時千萬別用這種鍋子，傷大腦又傷骨骼，每吃一口都是在吃毒｜每日健康Health |日期:2017-10-02 |責任編輯: 邱霈俞 |分類: 流行病學 （原文標題：炒菜千萬別用這種鍋，最家常的鍋碗瓢盆，很多廚師都選不對！） 廚房用具種類繁多，盛滿了中國式飲食，但每一個用具都應精挑細選，鍋、碗、瓢、盆、勺……所有環節都關乎著健康，選擇和使用不當，一些有害物質就會隨食物進入人體，危及健康，但很多細節可能連廚師都沒注意！   01鐵鍋：適宜炒菜   鐵鍋，國人烹飪食物最為普遍又傳統的廚具。

大多用生鐵製成，性質穩定，加熱均勻又耐用，保溫性能也較好。

  使用原則“有三忌”  鐵鍋容易生鏽，產生氧化物，會危害肝臟、腎臟等器官。

因此，在使用鐵鍋時要注意以下幾個事項： ①剩菜不宜久放。

剩菜放在鐵鍋中，不僅會破壞維生素C等營養物質，還可能產生鏽味； ②不宜做綠豆湯。

綠豆裡的單寧，在加熱過程中會與鐵發生反應，不僅會產生一種特殊的氣味，還會使綠豆湯變黑； ③鐵鍋熬藥是禁忌。

鐵元素與藥物中的生物鹼等成分會發生反應，輕則喪失藥性，重則引發反胃、噁心、嘔吐等副作用。

    "開鍋養護"小技巧  新鐵鍋防生鏽，第一次洗刷切忌用水沖刷。

①先把鍋加熱，用生肥肉擦拭，使油脂佈滿鍋面； ②去油後將鍋面擦拭乾淨，若無污物，即用熱水沖洗乾淨，擦乾水分； ③開中小火，將鍋烘乾，塗抹一層植物油即可。

  更換信號    鐵鍋出現輕微鏽跡時，可用醋清洗，但生鏽嚴重，有掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜繼續使用。

    02不黏鍋：千萬不要空燒   不粘鍋，不僅清洗方便，還不用擔心燒焦，用油少，煙也少。

  使用原則“勿乾燒，勿超高溫”  不粘鍋，實質上是在鍋的內表面多了一層不粘的、抗熱抗劃傷的塗層或鑄膜等，雖然在260℃以下非常穩定，但千萬不要乾燒，也不要長時間開大火油炸食物，以免溫度過高破壞薄膜，產生致癌物。

  更換信號    不粘塗層的厚度在0.2mm左右，不能用鐵鏟、鋼鏟、鋼絲球等堅硬物體刮擦鍋體，若有破壞，建議更換。

而且它的不粘性會隨著時間慢慢消失，一般正常的使用壽命為1-2年。

    03陶瓷鍋：宜燉肉、煲湯、煎藥   陶瓷鍋，能很好的保持食物的色、香、味，但一定要在正規商超購買，以免存在鉛、鎘過量等危險。

購買時，應挑選內壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮，聲音清脆的陶瓷鍋。

  使用原則“注意四個點”  陶瓷鍋受熱快且均勻，密封性強，保溫性能也遠超其它鍋類，但應注意以下四點： ①注意火候。

火候突然加大或過猛，可能造成破裂，置火上時也應先文火，再用旺火； ②不要隨意加水。

熱鍋放熱水，冷鍋放冷水，忽冷忽熱，也易出現破裂； ③避免盛酸性食物。

醋、番茄等酸性食物，會加速鉛的溶出。

  "開鍋養護"小技巧  ①買陶瓷鍋後，將淘米水倒入砂鍋，加入少許鹽，浸泡一晚； ② 倒出水後自然陰乾，均勻塗抹食用油，靜置三小時左右即可。

  更換信號    陶瓷鍋失去釉質保護、表面破損、出現裂紋或污漬洗不掉時，應及時更換，以免重金屬趁虛而入，有害物溶解在湯水中，污染食物。

    04不鏽鋼鍋：不接觸酸、鹹性食物   鐵鍋會生鏽，不銹鋼鍋就能避免鏽跡的困擾，而且價格便宜，加熱快，也是目前炊具市場的主流產品之一。

  使用原則“少接觸刺激性物質”  ①盡量不要接觸酸、鹼、鹽。

雖然不銹鋼鍋耐腐蝕，但酸、鹼、鹽類食物會對它產生刺激性，發生化學反應； ②選擇溫和的清潔產品。

使用蘇打、漂白粉等強鹼性的洗滌用品清洗時，可造成腐蝕性，析出有害物； ③使用時，火候不宜過大、過猛，以免鍋具變色； ④不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

  更換信號  優質的不銹鋼鍋，可以使用3-5年左右，但若是出現底部變色甚至凹凸不平時，應及時更換。

    05鋁鍋：盡量不用或少用   鋁鍋，雖然輕便、不生鏽，但易氧化，危害健康。

金屬鋁進入人體後，會破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，損傷骨骼、大腦，妨礙消化系統，盡量不要使用，尤其是家裡有孩子或孕婦的家庭。

  使用原則“盡量少用或不用”  如果一定要使用鋁鍋，建議選擇不粘的，抗劃傷的陽極電鍍鋁鍋，其塗層可以抗食物腐蝕，避免鋁元素溶入食材中，但鍋內壁若有劃傷或損壞，就要停止使用。

  好鍋還得配好勺！做菜時，盡量不要用鐵鏟等較為堅硬的五金廚具，以免劃傷鍋具，可用木鏟子。

而且剛做好菜時，不宜用冷水直接沖刷，因為熱鍋、冷水一刺激，保護層可能脫落，還會產生煙霧，顆粒物會經呼吸進入人體，不利健康。

    06盤、碗：首選無彩釉陶瓷製品   一般家裡的盤、碗都以陶瓷製品居多，安全又耐高溫。

  使用原則“無彩釉最健康”  首選無彩釉。

內壁無色的無彩釉最為安全，其次為先上彩，再上釉的釉下彩，因為彩釉中含有鉛等重金屬。

  更換信號    陶瓷餐具出現變形、裂痕、脫瓷、脫釉等現象時，建議及時更換。

    07杯子：杯體渾濁就得換   喝水杯，首選無色玻璃杯，不論是喝水還是喝飲料，都不用擔心化學物質，而且玻璃表面光滑，易清洗，可以減少細菌和污垢的殘留。

  更換信號    玻璃杯最好不要超過1年。

玻璃長期受水的侵蝕，會生成白色的碳酸結晶，杯體變得渾濁，平時可用洗滌劑清洗，但長期不更換，也存在健康隱患。

    08塑料製品：選食用級塑料製品   廚房裡常有塑料碗、塑料筷、塑料杯等塑料用具，除了一定要選擇符合國家標準的食用級塑料製品，還應注意以下幾點。

  使用原則“不放油，不受熱”  ①不要長期放油。

一般塑料製品中都有增塑劑，長期接觸油脂時，增塑劑會溶入油脂中，且時間越長，溫度越高，溶入的可能性及劑量越大。

日常盡量用玻璃、陶瓷等器皿盛裝食用油。

② 不要高溫受熱。

塑料製品接觸高溫後，可能會變形甚至析出有害物。

③ 不宜盛放氣味大的食物。

塑料製品對氣味有比較強的吸附性，如：盛放魚後，其腥味較難去除。

    更換信號    塑料製品不宜長期使用，若出現刮痕、保護膜被破壞等現象，也建議更換。

  廚房用具在清潔時，盡量使用溫和的清潔劑清洗，以免發生腐蝕，也盡量不要使用鋼絲球，以免用具被破壞，出現刮痕等。

Via  https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NjgzMTQ3NA==&mid=2652090529&idx=2&sn=8bcd6c01fd0ebff2d060df3edffe0144&chksm=bd04593c8a73d02a396f74c7d3bdccb976f9a1ac7920260ca3f1baf04b5d9a1df32221ea9705#rd       原文出處；本文經《BTV我是大醫生官微》授權刊登，非經許可，禁止轉載。

    封面圖片出處：CharlesBrutlag / shutterstock           推薦的不容錯過！ 鴨血、蒟蒻，泡水保存易生菌？ 危險！做料理時千萬別用這種鍋子，傷大腦又傷骨骼，每吃一口都是在吃毒｜每日健康Health 再可惜也別吃！夏天絕不能吃的5道「隔夜菜」，當心「腸癌、腎衰竭」找上門｜每日健康 這樣煮肉不會老！加一物鎖住湯汁、肉質自己軟，飯店級「軟嫩燉肉」輕鬆上桌｜每日健康Health 豆漿「冒泡」竟是「毒素殘留」？五大食物中毒陷阱，別讓家人吃出「一身病」｜每日健康Health 免油免煎，只要一個保鮮袋：「自製美味蛋餅」兩分鐘一道，比早餐店還快！ 不是開玩笑！這5種常見食物會讓你中毒｜每日健康Health 【五星級燉肉】在家輕鬆煮！達人傳授「燉肉五訣」，肉質軟嫩不柴、瓦斯火力更節省｜每日健康Health 今天開始不當外食族！8道『懶人食譜』降膽固醇還助排便，你家就是米其林餐廳！ 冬瓜地位變了！《本草綱目》：冬瓜瓤「洗面澡身」可「去黑斑，令人悅澤白皙」；冬瓜仁則能「令人悅澤好顏色」 每日健康Health