【圖解】肋眼？丁骨？一次認識各部位牛排！ - 食譜自由配

「戰斧牛排」的英文Tomahawk是美國印地安語中斧頭的意思，取名為戰斧，除了Tomahawk的語意之外，更是因為牛排的外型就如同一把斧頭，部位就是豐腴肥嫩 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 【圖解】肋眼？丁骨？一次認識各部位牛排！ 記者／武純淳　編輯／陳凱詩　採訪達人／何元嘉 2016/12/0308:00 特色牛排 和牛 日本本土飼養的食用肉牛統稱。

和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別，例如每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統；出生後，和牛以牛奶、啤酒、嫩草及含蛋白質的飼料飼養，所以形成和牛獨特的味道與質感，且售價很高，輸出其他國家數量相對較少。

近期其他國家如澳洲，在飼養和牛方面也有不錯的成績，其高質素的和牛，大理紋油花較其他品種的牛肉多、密而平均，入口即化的香甜風味，加上低於日本牛肉的價格，成為近幾年頗受國際消費者喜愛的和牛輸出國。

請繼續往下閱讀... 戰斧牛排 「戰斧牛排」的英文Tomahawk是美國印地安語中斧頭的意思，取名為戰斧，除了Tomahawk的語意之外，更是因為牛排的外型就如同一把斧頭，部位就是豐腴肥嫩的肋眼牛排。

一般的肉品供應商在切割這一部分的牛肉時，會將前端以帶骨肋眼牛排的方式分解、後端則是以帶骨牛小排的方式切割，分成2種品項出售，所以，特殊規格的「戰斧牛排」，得要求肉商特別處理，因為費時費工，供應量較稀少，自然也成為喜愛品嘗牛排的饕客最愛。

容器也會影響牛排熟度？ 鐵板和瓷盤的差別 瓷盤或頁岩盤、鑄鐵鍋，因為少油煙，較受飯店業者喜愛；鐵板則常見於平價餐廳或夜市小吃。

使用瓷盤或頁岩盤，並非是冷盤直接盛裝，同樣得熱盤，才能盛入牛排和其他配菜；但與鐵板持續加溫的效果不同。

選擇熟度方面，瓷盤熟度維持自己想點的喜愛熟度即可；鐵板則建議點生一點，例如喜歡5分熟的就點3分，讓牛排在持續加溫上桌後不會過熟；但無論瓷盤或鐵板，都會因為食用的時間差、溫度降溫，而產生不同風味，點餐前可先表明喜歡的熟度。

鐵板牛排的熟度，建議先點生一點較好。

以瓷盤呈盤的牛排熟度，跟自己原先預設的一樣即可。

 組合牛肉的分辨方法！ 牛肉原肉的筋都是自然生長，所以撥開時，能看到筋肉分離、像牽絲一樣；撥開組合肉，則容易分離；組合肉表面是水水滑滑，牛肉原肉則摸起來滑中帶一點黏性；而組合肉和原肉雖然都會有血水，但組合肉是重組肉，不同於整塊牛排擁有自然的血肉黏著，因此組合肉一切就開，切開後血水流出量較多也較快。

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