燕麦- 维基百科，自由的百科全书

燕麦（学名：Avena sativa）别称皮燕麦，为禾本科早熟禾亚科燕麦属植物，是人類的主食之一，常製成燕麥片、大燕麥片（英语：Rolled oats）販售，大燕麥片也常作為家畜 ... 燕麥 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 維基百科中的醫療相關內容僅供參考，詳見醫學聲明。

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燕麥 《法蘭西植物圖譜》(1891),Avenasativa 科學分類 界： 植物界Plantae 演化支： 維管束植物Tracheophyta 演化支： 被子植物Angiosperms 演化支： 單子葉植物Monocots 演化支： 鴨跖草類植物Commelinids 目： 禾本目Poales 科： 禾本科Poaceae 屬： 燕麥屬Avena 種： 燕麥A.sativa 二名法 AvenasativaL.,1753 燕麥（學名：Avenasativa）別稱皮燕麥，為禾本科早熟禾亞科燕麥屬植物，是人類的主食之一，常製成燕麥片、大燕麥片（英語：Rolledoats）販售，大燕麥片也常作為家畜的飼料。

燕麥是高營養成份的食物，定期食用時可以降低血液中的膽固醇[1]。

燕麥中所含的燕麥球蛋白（Avenin，是類似小麥中麥膠蛋白（英語：Gliadin）的成份）會讓少部份人有乳糜瀉症狀[2][3]。

而燕麥在製造過程也常會混合到少量含有麩質的穀類，例如小麥及大麥[3][4][5]。

燕麥含有植酸攝取過量會影響鈣、鐵、鎂的吸收，為骨質疏鬆症、貧血患者應注意的產品，加工製品單位熱量遠高於米飯，糊化後升糖指數（GI值）亦會增加。

目次 1形態特徵 2名稱 3種植 3.1產量 4食用 5健康 5.1營養成份 5.2可溶性膳食纖維 5.3蛋白質 5.4乳糜瀉 6相關條目 6.1燕麥製品及衍生產品 6.2主要燕麥公司 7參考文獻 8延伸閱讀 形態特徵[編輯] 一年生草本；根系發達，稈直立光滑，葉鞘光滑或被有微毛，葉舌大，沒有葉耳，葉片扁平；圓錐花序，穗軸直立或下垂，向四周開展，小穗柄彎曲下垂；穎寬大草質，外稃堅硬無毛，有或無芒；穎果腹面具有縱溝，被有稀疏茸毛；成熟時內外稃緊抱子粒，不容易分離，這與莜麥（裸燕麥）不同。

燕麥 小花 穀粒 名稱[編輯] 一般認為「燕麥」之名是因為其果實形似燕子的尾羽。

另外，日語中還將燕麥或野燕麥稱為烏鴉麥/烏麥（カラスムギ）。

種植[編輯] 主要燕麥生產國——2014年（百萬公噸）  俄羅斯 5,3  加拿大 2.9  波蘭 1.5  澳大利亞 1.3  芬蘭 1.0  美國 1.0 世界 22.7 聯合國糧食及農業組織統計部門[6] 燕麥生長在溫帶區域。

相比起其他穀物（如小麥、黑麥、大麥），它對夏天溫度要求較低，能承受更多的雨水。

因此，燕麥的種植在擁有冷濕夏季的區域（如歐洲西北部）尤為重要。

為了延長種物的生長季節，燕麥甚至也在冰島種植。

[7]燕麥是一年生植物，可以在秋天（在夏末收穫）或春天（在早秋收穫）種植。

燕麥早在摩訶婆羅多時代就被種植在喜馬拉雅山脈的高處峽谷里（例如現今印度的喜馬偕爾邦）。

在那裡，燕麥被叫做jau。

這裡的氣候不適合種植稻米，小麥或小米。

2008年世界燕麥產量 產量[編輯] 2014年全世界燕麥的生產量為2270萬公噸，產量最多的是俄羅斯的530萬公噸，佔總生產量的23%，其他主要生產國有加拿大、波蘭及澳洲[6]。

食用[編輯] 燕麥在西方食品中主要用來做麥片粥，或和果汁香料等混合一起焙製成一種乾燥食品，泡在牛奶中做早餐。

燕麥粥可以搭配多種食品，做出許多健康花樣早餐。

如藍莓燕麥粥、甜蘋果餡餅燕麥粥。

[8]俄羅斯人非常欣賞燕麥做的黑麵包，現代由於認為燕麥是低熱量的健康食品，需求量大產量又低，價格要比小麥高。

在俄羅斯黑麵包要比小麥粉作的白麵包昂貴許多。

燕麥還可以釀造啤酒和威士忌，著名的蘇格蘭威士忌酒中就有燕麥釀造的。

燕麥產量較低，美國平均一公頃產量3.5噸。

由於穗散，收穫時還要損失10%左右，所以價格更為昂貴。

以前只有不得已時才種植燕麥，這種糧食一般人用來餵馬；但隨著需求增長，許多適宜地區反而加大了種植面積。

燕麥奶（Oatmilk）是一種以燕麥胚芽製成的植物奶類飲品，主要是作為一種動物奶的替代品，以供對動物奶或乳醣敏感的人使用[9][10]。

燕麥奶的特點是脂肪含量比較低[9]。

健康[編輯] 營養成份[編輯] 燕麥每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量1,628 kJ（389 kcal）醣類66.3g膳食纖維10.6g 脂肪6.9g 蛋白質16.9g 維生素硫胺（維生素B1）(66%)0.763mg核黃素（維生素B2）(12%)0.139mg菸鹼酸（維生素B3）(6%)0.961mg泛酸（維生素B5）(27%)1.349mg吡哆醇（維生素B6）(9%)0.12mg葉酸（維生素B9）(14%)56μg 膳食礦物質鈣(5%)54mg鐵(38%)5mg鎂(50%)177mg錳(233%)4.9mg磷(75%)523mg鉀(9%)429mg鈉(0%)2mg鋅(42%)4mg 其他成分β-葡聚醣（水溶纖維）（英語：Oatbeta-glucan）4g 單位 μg=微克 ·mg=毫克 IU=藥學國際單位 FullReportofUSDADatabaseentry參照美國標準的相對百分比成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 燕麥因為富含多種必須營養素（英語：Essentialnutrient），被現代人視為是健康食品。

每100克的燕麥熱量為389千卡，是以下營養素的優良來源（excellentsource，含量超過每日攝入量（英語：参考每日摄入量），DV的20%）：蛋白質（英語：Protein(nutrient)）（佔DV的34%）、膳食纖維（DV的44%）、多種維生素B及多種膳食礦物質，尤其是錳（DV的233%）。

燕麥中有66%為醣類（包括11%的膳食纖維及4%的燕麥β-葡聚醣（英語：Oatbeta-glucan））、7%的脂肪及17%的蛋白質。

燕麥因可以使膽固醇下降[1]，而被視為是健康食品[11] 。

可溶性膳食纖維[編輯] 燕麥麩皮是燕麥的外殼。

每週食用數次可以降低LDL和總膽固醇，可以降低心臟病的風險[1][12]。

燕麥麩皮中含有的膳食纖維燕麥β-葡聚醣（英語：Oatbeta-glucan），已被證實可以降低膽固醇。

在研究報告指出膳食纖維可以降低膽固醇後，美國美國食品藥品監督管理局（FDA）發佈了最終原則[13]，若食品中含有來自全燕麥（燕麥麩皮、燕麥粉、大燕麥片）的水溶纖維時，食品可以進行食品標籤上的健康聲明（英語：healthclaimsonfoodlabel），標示每天攝取這類食品中的水溶纖維達3克時，可以減少心臟病的風險。

為了方便量化上述的健康聲明，這類食品每一份中至少需有0.75克的水溶纖維[13]。

β-D-葡聚醣一般會簡稱為β-葡聚醣，是一系列難消化的多醣，存在於像穀物、大麥、酵母，細菌，藻類和蘑菇等食物中。

β-葡聚醣會位在燕麥、大麥及其他穀物胚乳細胞壁中。

β-葡聚醣的健康聲明可以適用在燕麥麩皮（英語：oatbran）、大燕麥片（英語：rolledoats）、全燕麥穀粉以及oatrim（一種由燕麥麩皮或全燕麥穀粉經α-澱粉酶水解後產生的可溶成份）[13] 燕麥β-葡聚醣是高黏度的多醣，由單醣D-葡萄糖所組合而成。

燕麥β-葡聚醣是由混合鏈的多醣組成，其中D-葡萄糖或是D-吡喃葡萄糖之間的化學鍵可能是β-1,3鍵結或是β-1,4鍵結。

這種β-葡聚醣也稱為混合鏈(1→3),(1→4)-β-D-葡聚醣。

(1→3)鍵結破壞了β-D-葡聚醣的均勻結構，讓其可溶而且有柔性。

不同燕麥製品中β-葡聚醣的含量分別是：燕麥麩皮5.5%至23.0%、大燕麥片約4%，全燕麥穀粉約4%。

蛋白質[編輯] 燕麥是唯一含有類似球蛋白蛋白質：燕麥球蛋白（avenalin）的穀類，約佔其儲存蛋白質的80%[14]。

球蛋白的特點是其在稀鹽水中的溶解度，和其他典型的穀物蛋白質（麩質、玉米蛋白（英語：zein）及醇溶蛋白）不同。

燕麥中其他較少數的蛋白質有醇溶蛋白及燕麥蛋白（avenin）。

燕麥蛋白質的含量大致接近豆類蛋白質（英語：Soyprotein），世界衛生組織研究指出接近肉類、牛奶及蛋類中蛋白質[15]。

無殼燕麥籽粒的蛋白質含量在12%至24%之間，是穀物中最高的。

乳糜瀉[編輯] 乳糜瀉是對麩質蛋白質持續性不耐受的疾病，和個人基因有關，在已開發國家的盛行率約為1%[16]。

在小麥、大麥、黑麥、燕麥以及其特有種及雜交種中都有麩質的存在[2][16]，麩質包括了數百種的蛋白質，其中許多的醇溶蛋白[17]。

燕麥中的醇溶蛋白稱為燕麥球蛋白（Avenin），類似小麥中的麥膠蛋白（英語：gliadin）、大麥中的大麥醇溶蛋白（英語：hordein）及黑麥中的裸麥醇溶蛋白（英語：secalin），這些都通稱為麩質[2]。

燕麥球蛋白對乳糜瀉患者的毒性和食用的燕麥栽培品種有關，因為不同品種的醇溶蛋白基因、蛋白質胺基酸序列、以及醇溶蛋白的免疫反應有關[3][4][18]。

而且燕麥製品在採收、運送、貯存及處理的過程也常受到其他含麩質穀類的交叉污染[4][18][19]。

純的燕麥所含的麩質少於小麥、大麥、黑麥或其混合種麩質含量的20ppm[3][4]。

相關條目[編輯] 燕麥製品及衍生產品[編輯] 出口乾草（英語：Exporthay） 木斯里 燕麥麵包（英語：Oatbread） 燕麥餅 燕麥片 植物奶 Parkin蛋糕（英語：Parkin(cake)） 餬 大燕麥片（英語：Rolledoats）（軋麥片） 燕麥碎粒（英語：Steel-cutoats） 主要燕麥公司[編輯] Jordans燕麥公司（英語：Jordans(company)） Mornflake（英語：Mornflake） 桂格燕麥公司 參考文獻[編輯] ^1.01.11.2WhiteheadA,BeckEJ,ToshS,WoleverTM.Cholesterol-loweringeffectsofoatβ-glucan:ameta-analysisofrandomizedcontrolledtrials.AmJClinNutr.2014,100(6):1413–21.PMID 25411276.doi:10.3945/ajcn.114.086108.  ^2.02.12.2BiesiekierskiJR.Whatisgluten?.JGastroenterolHepatol(Review).2017,.32Suppl1:78–81.PMID 28244676.doi:10.1111/jgh.13703.Similarproteinstothegliadinfoundinwheatexistassecalininrye,hordeininbarley,andaveninsinoatsandarecollectivelyreferredtoas「gluten.」Derivativesofthesegrainssuchastriticaleandmaltandotherancientwheatvarietiessuchasspeltandkamutalsocontaingluten.Theglutenfoundinallofthesegrainshasbeenidentifiedasthecomponentcapableoftriggeringtheimmune-mediateddisorder,coeliacdisease.  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