普渡拜拜必備三牲，吃不完怎麼辦？教你六招變身佳餚！

華人的祭祀若循古禮，主要的供品即是「牲體」。

因此有了所謂「三牲」、「五牲」的祭祀習俗。

現代人從簡，多半準備三牲來表達敬重之意， ... Blog生活誌愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  料理普渡拜拜必備三牲，吃不完怎麼辦？教你六招變身佳餚！臺灣阿鹹2019/08/01最後更新2021/08/16拜拜普渡剩食普渡水果...華人的歷史中，構成祭祀的條件有二：宴鬼神、公開執行。

獻上供品尤其重要，若循古禮，主要的供品即是「牲體」。

因此有了所謂「三牲」、「五牲」的祭祀習俗。

現代人從簡，多半準備三牲來表達敬重之意，通常為豬、雞（或鴨）、魚各一。

但三牲很容易無法在當天就食用完畢，該怎麼讓這些食材可以重新化身為佳餚，就是個很頭痛的問題，別擔心，愛料理來教你！Photo：pixabay.com[廣告]內文未完請往下捲動準備三牲：全雞、帶皮三層肉、全魚Photo：pixabay.com傳統禮俗，中元普渡通常會準備全雞、帶皮三層肉與全魚，而且不可以拜生的。

拜全雞的原因，是希望可以讓好兄弟每個部位都可以吃到，避免有剁掉的部位恰巧是好兄弟的最愛。

拜全魚且不能打鱗去鰓（或剪頭去尾），則是要表示祭祀者的全心全意。

所以像鰻魚、鱔魚等無皮無鱗的魚是不能用來作祭品的。

拜帶皮三層肉，則是因為要拜全豬不易，因此挑選帶皮的肉以表敬意與誠心。

中元普渡有些企業行號或商家會備到五牲（鷄、鴨、魚、豬、蝦或香腸），針對謝神還會多準備麵粉做的牲禮。

供品擺放有順序：左雞、中豬、右魚在家門前，向外擺放桌子，由內往外的順序是：乾料、蔬果類、三牲或五牲、香爐（插香的米筒）、酒杯和燭台；最外頭或桌底下則是盛好水的洗臉盆跟毛巾，有的還會設置普渡公燈為好兄弟照路。

三牲或五牲，則以豬肉為中牲，餘二牲置兩旁，以面對鬼神（門口）為準，左雞右魚，雞頭朝外，雞頭朝外、魚頭朝內，用意是讓雞咬錢進來，讓魚（餘）留在家裡，有招財的意思和效果。

拜拜後的三牲，華麗轉身變佳餚肉末鑲菜將剩下的雞肉或豬肉（擇一）與魚肉（去骨、去刺）切細、切碎後，加上一些切碎的香菜與洋蔥，一起用平底鍋炒過。

將甜椒（可以用白蘿蔔、苦瓜、牛番茄、櫛瓜等具有硬度的瓜果類替代）挖空，將拌炒過的肉末塞入，看是要蒸還是要烤都可以囉。

若是要烤，可以在烤盤內加一點水，放入烤箱用攝氏200度C烤30分鐘。

可樂餅和丸子將剩下的肉或魚去骨去刺後，與大蒜或紅蔥一起用果汁機打碎。

在看冰箱有哪些蔬菜（或剩菜）與馬鈴薯一起用叉子壓碎。

將上述的肉末與蔬菜末攪拌在一起，再依份量加入1～2顆打散的蛋。

捏成團就是丸子、或再壓平成為可樂餅，在少許麵包粉或麵粉中滾過，然後在平底鍋中把它們煎成金黃色。

肉醬或魚醬將剩下的肉或魚去骨去刺後，剁成肉末，加上蔥、薑、蒜拌炒，中式一點的做法就加上醬油、烏醋、豆瓣醬與米酒後拌炒均勻，小火悶蓋收汁即可。

西式一點則是將肉末與新鮮乳酪、剁碎的羅勒或蒔蘿拌炒，最後擠上檸檬汁，拿來塗在烤好的麵包上吃。

燉高麗菜肉捲以川燙高麗菜片搭配豬肉內餡與培根，簡單調味後以牙籤捲起固定，最後再加上醬汁，就成為一道方便食用又營養的小點。

酸甜炒肉末食材： 把魚肉撥下來，把刺挑乾淨／雞胸肉撥絲 蔥 紅椒 鳳梨心 小黃瓜 剩魚 步驟： 炒鍋加少許油，放入蔥花炒香，再加入紅椒 放入剩魚，充分加熱拌炒 加入鳳梨心，增添酸甜味，使用天然的甜味取代使用糖 小黃瓜最後加入，保持脆度 因剩魚本身已有調味，所以加少許鹽巴即可 Photo：freepik[廣告]內文未完請往下捲動三層肉佐番茄莎莎三層肉若不知道怎麼變化，可以使用番茄與洋蔥做成莎莎醬來佐食，在夏天裡不但可以減少三層肉的油膩感，還有點洋味呢。

食材： 三層肉300g 牛番茄2顆 洋蔥1/3顆 大蒜4瓣 辣椒1條 羅勒10g 檸檬汁20g 橄欖油3大匙 鹽適量 步驟： 洋蔥切丁，放入冰水碗中，冰鎮一下後撈起。

切碎羅勒、大蒜、辣椒，備用。

牛番茄切小丁，放入滾水鍋中氽燙30秒撈起。

以上材料放進大碗中，淋上橄欖油、倒入檸檬汁，撒上些許鹽。

莎莎醬就完成囉 將莎莎醬汁淋在三層肉上即完成。

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