【快速分辨起司】莫札瑞拉、帕馬森|香氣、口感、搭配

四、硬質起司（Hard Cheeses） ... 加熱到50度以上凝乳切割，並放入模具中擠壓，再泡入鹽水放置於低溫的地窖中熟成，含水量比較低適合出門登山、野餐時攜帶，口感較硬且濃厚 ... 首頁關於我們所有商品鍋具餐廚用品健康零食/食材MOONCHEESE太空起司SEVENSUNDAYS美國麥片SECONDNATURE綜合堅果義大利進口紅酒|白酒代理品牌MOONCHEESESt.MaloFineFoodsSEVENSUNDAYSKAR'SSecondNatureHipChips義達發紅酒DATELADY部落格首頁食譜生活活動銷售據點合作餐廳合作方案品牌活動策畫媒體/部落客推廣產品型錄繁體中文English繁體中文購物車 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.variation.name}} {{item.quantity}}x NT$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 {{'cart.checkout'|translate}} 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.variation.name}} {{item.quantity}}x NT$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 {{'cart.checkout'|translate}} 目錄首頁關於我們所有商品鍋具餐廚用品健康零食/食材MOONCHEESE太空起司SEVENSUNDAYS美國麥片SECONDNATURE綜合堅果義大利進口紅酒|白酒代理品牌MOONCHEESESt.MaloFineFoodsSEVENSUNDAYSKAR'SSecondNatureHipChips義達發紅酒DATELADY部落格首頁食譜生活活動銷售據點合作餐廳合作方案品牌活動策畫媒體/部落客推廣產品型錄分類所有商品精選商品健康零食/食材MOONCHEESE太空起司Voiello義大利麵鍋具餐廚用品料理加拿大亞麻仁油奧地利南瓜籽油加拿大核桃仁油土耳其橄欖油玻利維亞藜麥義大利進口紅酒|白酒紅葡萄酒白葡萄酒帳戶會員登入新用戶註冊其他聯絡我們繁體中文語言English繁體中文貨幣$HKD¥CNY$TWD$USD$SGD€EUR$AUD£GBP₱PHPRMMYR฿THBد.إAED¥JPYKMMK$BND₩KRWRpIDR₫VND$CAD 【快速分辨起司】莫札瑞拉、帕馬森|香氣、口感、搭配 本篇介紹不同種類的起司製作方式、區分方法，並告訴你起司8大好處各種不同起司搭配吃法、起司料理食譜區分方法 一、新鮮起司：鮮乳製作，效期短 二、白黴起司：有白色表皮，內不如膏狀綿密 三、半硬質起司：表皮較硬，常切片搭配漢堡、三明治 四、硬質起司：料理常用，磨成粉狀，如披薩、火鍋一、新鮮起司（SoftFreshCheese） l特性：沒有經過熟成、保存期限短 l口感：濕潤柔軟 l香氣：清新鮮奶般的乳香味 l搭配：新鮮水果、生菜沙拉、白酒、汽泡酒  新鮮起司由新鮮牛奶製成無發酵加工，做法為小火加熱牛奶加入檸檬汁、植物凝乳酶後，去除水分製成，外觀潔白滑嫩，口感綿密濕潤；由於富含水分，未發酵熟成保存期限短，有時會以浸泡濃鹽水的方式保存，建議食用新鮮製成的起司。

  《小廚娘Olivia的美好食光：讓家更有味道的幸福料理》  1.莫札瑞拉（Mozzarella） l產地：義大利 l原料：牛奶 l口感：濕潤柔軟，如魚板或優格 l香氣：奶香味 l搭配：番茄、羅勒葉 l拉絲：加熱後可以 源自於義大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯的淡起司，（Mozzarella）用手分塊的意思，口感滑嫩，像優格、魚板，通常是新鮮牛奶製作，外觀呈現乳白色，品嘗起來有淡淡的奶香味，冷吃可以搭配番茄、羅勒葉、橄欖油一起食用，熱可以搭配義大利麵、披薩，經過加熱後莫札瑞拉可以有拉絲的效果。

  來源：thekitchn.com 莫札瑞拉 料理食譜 莫札瑞拉沙拉 來源：維基百科   材料 厚片的莫札瑞拉起司，切片的番茄，以及新鮮的羅勒葉   作法 1.起司切片 2.番茄切片 3.羅勒葉   莫札瑞拉炸物 來源：慢慢弄實驗室   材料 莫札瑞拉mozzarella500g 麵粉50g 麵包屑150g 油炸油100ml 蛋3顆 鹽少許   作法 1.打三顆蛋在碗裡，加少許鹽巴調味 2.準備兩個淺盤，一個裝麵粉，一個裝麵包屑 3.新鮮莫札瑞拉切成半公分後的薄片，用廚房紙巾將水份拭乾 4.先均勻裹上一層麵粉，放進蛋液之後，再沾麵包屑，注意邊邊也要裹好 5.油溫夠了之後（可丟一點麵粉測試）將起司條丟入油鍋，炸2-3分鐘到金黃即可  2.菲達起司（Feta） l產地：希臘 l原料：傳統以綿羊奶製作、現在以牛奶 l口感：堅實但易碎，像奶油塊、板豆腐 l香氣：酸味如檸檬且富有鹹味 l搭配：沙拉、酥皮點心、橄欖油 l拉絲：不行 產自希臘。

傳統的菲達起司主要以綿羊奶製作，但現時的菲達起司已經改用牛奶製成。

由於是浸泡在加了大量鹽的乳漿中醃製發酵製成，因此味道酸鹹，口感有如奶油，可以搭配沙拉、麵包、披薩烘烤，口感像板豆腐，質地容易破碎無法形成拉絲效果。

  菲達起司料理食譜 菲達起司-北非蛋 來源：微光小食   材料 蘑菇2粒、紅甜椒1小瓣、罐裝蕃茄2粒、雞蛋1顆、醃漬橄欖數顆 菲達起士酌量、香菜少許、孜然粉酌量、綜合咖哩粉酌量 紅甜椒粉少許、糖少許、黑胡椒少許   作法 1.鑄鐵平鍋加熱，放適量的橄欖油。

2.蘑菇、紅甜椒切丁，薑切末。

放入鍋中炒軟。

3.將罐裝蕃茄搗碎、連同蕃茄汁倒入鍋中燉煮。

4.待食材軟透，便➕入所有香料，並嚐試味道。

5.中央挖出一個位置，打入一顆蛋，橄欖（切片），撒上黑胡椒，加蓋，令其燜熟。

6.起鍋前再加上菲達起士和香菜，就大功告成囉！   菲達起司-焗烤辣鑲茄 來源：Elissa   材料 日本圓茄(大型)2大條、櫛筍瓜1/2條、紅蘿蔔1/2條、洋蔥(中型)1顆、 蘑菇(大型)5朵、Feta乳酪1塊(200g)、核桃70g 松子50g、Gouda乳酪絲200g、Mozzerella乳酪絲200g   作法 1.挖出茄肉後將茄肉切成小丁塊後用油煎至略出水,茄盒抹上些許鹽巴 2.櫛筍瓜與紅蘿蔔洗淨刨絲,蘑菇切成小丁塊,洋蔥切成小丁塊略炒過 3.Feta乳酪切丁塊,核桃與松子烘烤至香味傳出後再取出切碎丁備用 4.將上述所有的材料全部放入盆中,加入調味料及些許橄欖油拌勻 5.烤箱預熱200度,餡料以湯匙填入空茄中 6.再將刨好的乳酪絲混合後鋪在茄盒上 7.放入烤箱,烤約25-30分鐘至茄子熟軟而乳酪金黃為止。

 二、白黴起司（White-moldCheese） l特性：軟質熟成乳酪，表面噴灑白黴形成獨特外皮 l口感：表皮堅實、內部柔軟多為膏狀、滑順 l香氣：濃厚的奶香味 l搭配：水果、紅酒、咖啡 新鮮起司透過不斷的攪拌、翻轉去除水分後，在起司表面噴灑上一層白黴進行發酵，形成表皮堅實的起司外皮，而內部經過發酵後，變成膏狀口感柔軟綿密、溫和且細緻，有濃厚豐富的奶香味。

  優格蓓麗1.卡芒貝爾（Camembert） l產地：法國諾曼地 l原料：牛乳 l口感：堅實表皮、起司內部質地柔軟綿密 l香氣：鹹味溫和、濃厚奶香 l搭配：法國麵包、三明治、蘋果、核桃、紅酒 l拉絲：不行 產地法國諾曼地區域，據說是拿破崙因喜愛的起司，因此以產地諾曼地區的卡芒貝爾命名。

原料以生奶製作，在表面塗上一層白黴經過發酵後，在形成較為硬的表皮，與柔軟的內部形成對比，品嘗起來口感豐富，具有濃厚的奶香味中帶一點鹹味，由於切開後外白內黃又有「金銀幣」之稱。

適合夾在麵包、三明治或將蘋果切片後搭配紅酒、堅果一起食用。

 卡門貝爾起司料理食譜 卡門貝爾起司法國吐司 來源：株式会社フードクリエイティブファクトリー  材料（1人份） 吐司麵包(厚片)1片、卡門貝爾起司1個、蛋1個、牛奶2大匙 塩、胡椒：少許、奶油：3g、洋香菜：適量、黑胡椒適量   1.將卡門貝爾起司疊在吐司上，依據起司的大小將吐司挖出一個圓 2.碗中將蛋打散，加入牛奶、塩、胡椒混合均勻，放入步驟1的吐司讓兩面浸飽蛋液 3.平底鍋中用中火融化奶油，放入步驟2的吐司，中間挖掉的部份放入起司，煎至表面上色 4.翻面將另一面也煎至上色 5.兩面呈現金黃色時便可盛盤，灑上切碎的洋香菜和黑楜椒，就完成了   番茄起司燉飯 來源：株式会社フードクリエイティブファクトリー    材料 白米2杯（約300g）、高湯：400ml（高湯塊3個(5.3g)＋熱水400ml） 番茄3個、鶏肉100g、洋蔥50g、卡門貝爾起司2塊、洋香菜：適量   作法 1.番茄切個幾刀備用。

2.白米→高湯→切小塊的雞肉→切碎的洋蔥加在一起混合均勻。

3.加番茄和起司，放入電子鍋用普通的蒸飯模式煮飯，就完成囉    2.布利起司（Brie） l產地：法國北部布里，被封為"乳酪之王" l原料：牛奶、羊奶 l口感：薄外皮部柔軟 l香氣：濃郁清香、帶有烤核桃味道、菌菇香氣 l搭配：餅乾、麵包、果醬、無花果(果乾)、蘿蔓、白酒、香檳、威士忌 l拉絲：一點 產地法國布利，牛奶或者羊奶發酵製成。

被稱為"乳酪之王"是因為西元1815年時維也納會議中所舉辦的乳酪大賽中，被所有參與會議的國家一至判定為最佳乳酪，獲得各國青睞因此得名，為法國人最喜愛的乳酪之一，薄層外皮而內部非常軟，表皮呈現象牙白，內部為稻草黃，帶有烤堅果或菌菇的香氣，味道溫和入口即化。

烤布里起司（bakedbriecheese）佐綜合堅果與長棍 來源：食旅手帖   材料 整顆完整的布里起司、新鮮迷迭香2根，剪成～1.5cm的小段 綜合堅果，帶有果乾的更佳1大把、長棍　1根、蒜頭　1瓣，切對半   作法 1.長棍斜切成約2cm厚度的薄片，表面用蒜頭切開的那一面均勻磨擦後備用。

將烤箱預熱至攝氏200度。

2.把布里起司從盒內取出，拿掉外包裝（多半是塑膠材質的）後放回木盒內，拿小刀在表面劃個幾道，再將迷迭香段插入劃開的縫隙內。

3.整個置於烤盤上，放入預熱好的烤箱內以攝氏200度烤約10分鐘，或至起司融化即可。

烤了5分鐘左右將切片的長棍也放入加熱，然後一起上桌。

4.上桌後於起司表面劃幾道並將上層翻開，露出已經烤融的部分，灑上綜合堅果，便能以長棍切片沾著享用。

  培根布利起司三明治 來源：KOKO好食光   材料 麵包2片、培根1片、蘿蔓生菜3~4片 番茄切片2~3片、紫色洋蔥絲適量 小黃瓜片2~3片、布利起司(Brie)隨意 紅醋栗果醬適量   作法 1.先煎一點培根，肉食動物就多煎幾片 2.煎肉同時，麵包塗上紅醋栗果醬 *如果紅醋栗醬不好買，我試過換成蔓越莓口味的也很好吃 3.布利起司切片、蔬菜洗淨切好備用 4.依照個人喜好把配料疊上去即可，自己要吃的，請務必疊好疊滿  三、半硬質起司（Semi-hardCheese） l特性：沒有經過加熱但擠壓過，低溫「自然熟成」 l口感：內部柔軟但外皮堅硬 l香氣：風味取決於熟成方式，味道多為溫和、容易入口 l搭配：核桃、乾果、茶品、三明治、濃湯、披薩、紅酒、白酒   擠壓牛奶後未加熱，入模加壓榨去除多餘的乳清與水分，放置於地窖等潮濕陰涼處「自然熟成產生」，口感硬度根據放置熟成的時間越來越硬，多分為17個月到25個月熟成，顏色越深口感越硬，屬於輕度發酵的起司，不會太鹹適合拿來做各種料理，如披薩、麵包等加熱後有拉絲的效果。

  1.高達起司（Gouda） l產地：荷蘭南部的Gouda村 l原料：牛乳、羊乳 l口感：質地緻密緊實 l香氣：帶有堅果類的香氣 l搭配：火腿、啤酒、麵包、紅酒、白酒、濃湯 l拉絲：可以 產地荷蘭Gouda村，用牛乳或羊乳製成，因當地高達村的起司交易市集而得名，口感僅實且具油脂感，顏色多為偏黃隨熟度色逐漸變為紅色、黑色，高達熟度分成鮮高達（4～8周）、中高達（2～6個月）和硬高達（6～8個月），熟度越高氣味越濃烈，帶有堅果香氣適合搭配餅乾、麵包、堅果與酒品一起享用或可用來煮湯或菜餚。

  高達太空起司   熱銷全美STARBUCKS星巴克及超市，20000多個銷售據點！   爽脆口感，一吃上癮!~   官網入會 送購物金$50   l100%純天然高達起司 l無澱粉、高鈣、高蛋白質 l運動健身營養補充包  高達起司料理食譜 牛肉高達起司球 來源：生活美學家Nancy(NC5)   材料 牛絞肉300g、洋蔥末30g、蒜末30g、橄欖油20g、雞蛋1顆 椰子粉50ml、高達切丁起司(高達高熔點切丁乳酪)10g 黑胡椒5g、海鹽5g、紅椒粉5g、藍紋優格醬20g   作法 1.鍋內放入橄欖油、蒜末、洋蔥末炒至金黃色. 2.加入牛絞肉、蛋、鹽、黑胡椒、紅椒粉放涼備用 3.牛絞肉搓成肉丸,將起司丁包起來 4.烤箱設定180度C,烤20分鐘 5.出爐後的牛肉丸子,搭配藍紋優格醬即可上桌  2.切達起司（Cheddar） l產地：英國的西南部的切達（Cheddar）村 l原料：牛乳(未殺菌或殺菌牛奶製作) l口感：如況塊狀奶油 l香氣：草香、花香，奶香清爽 l搭配：三明治、漢堡、麵包、脆餅、水果、啤酒、麥酒、威士忌 l拉絲：可以 產地英國的西南部的切達（Cheddar）村，使用未殺菌或殺菌牛奶為原料，以反覆推疊的cheddaring方式製成，透過凝乳塊自身重量去除部份乳清，再將結塊凝乳打散加入鹽入模具壓製，熟成期多為一個月，最久到9個月，熟成時間越長則越到越濃厚，起司略帶黃色有果香、花香味，成為許多小孩最愛，因此常見於三明治、漢堡中，或做焗烤義大利麵，焗烤飯，千層麵，薄餅也適合配酒食用。

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 1.帕馬森（Parmesan） l產地：義大利艾米利亞 l原料：未經巴氏殺菌的，全脂牛奶、脫脂牛奶 l口感：特硬，同常磨成粉或切成條狀 l香氣：強烈的葡萄乾及水果乾風味 l搭配：義大利麵、燉飯、濃湯、李子、無花果 l拉絲：一點 產地義大利艾米利亞，在帕瑪和雷吉歐兩省之間的恩薩河谷，使用未經巴氏殺菌的，全脂牛奶、脫脂牛奶製成，成熟過程為期兩年，屬於硬質起司含水量低，比較硬通常磨成粉或切成條狀食用，適用於各種起司菜色，如焗烤類、義大利麵、披薩等，通常會碎成粉狀或削成薄片加入料理中，外觀呈現稻米的金黃色，帶有水果、堅果的香氣。

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