別再買現成高湯！速成小魚乾高湯，料理提鮮很簡單！

做法：小魚乾放入清水中浸泡30分鐘～1小時。

接著把將水和魚乾直接倒入鍋內，以中火煮至沸騰，再轉小火續煮約5分鐘， ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 別再買現成高湯！速成小魚乾高湯，料理提鮮很簡單！ 記者／陳凱詩　圖／部分擷取自網路 2017/10/1808:00 小魚乾是便宜又相當萬用的食材，除了能當作熱炒配菜之外，萃取出的小魚乾高湯更是麵食、醬汁的增鮮好幫手。

已經過曬乾的小魚乾不用另外調味，也不必花時間費心熬煮，很輕易就能萃取出滋味風後的鮮美高湯。

看似不起眼的小魚乾，短時間內就能做出海味十足的高湯！（PIC：goo.gl/JSoshw） 別再只會買現成的高湯罐頭了，快學會用家裡常備的小魚乾做出提香添味的海鮮高湯，保證讓你的料理層次大大提升，食譜自由配分享給你想種小魚乾高湯的製作方式，即使是料理新手也能輕易上手。

請繼續往下閱讀... 2招速成小魚乾高湯 料理前先知道 經過日曬的小魚乾濃縮了相當重的海味，免不了帶腥。

若覺得味道太重，可以先把小魚乾的頭部和帶有苦味的內臟去掉，能讓煮出的高湯風味更佳；也能把小魚乾放入不沾平底鍋中稍微乾炒，也有助於去除腥臭味。

小魚乾從袋中取出後，可以先放進篩網過濾掉雜質和細屑。

（資料照） 食材 過濾清水1000ml小魚乾25g 【做法1】快煮！小魚乾高湯 做法：小魚乾放入清水中浸泡30分鐘～1小時。

接著把將水和魚乾直接倒入鍋內，以中火煮至沸騰，再轉小火續煮約5分鐘，一邊持續將鍋面的泡泡撈起，最後過濾出湯頭即可。

不要讓高湯一直煮沸，會讓小魚乾破碎，容易讓高湯產生渣渣，難以完全過濾。

【做法2】免煮！冷泡小魚乾高湯 做法：小魚乾浸泡入常溫的過濾清水中，放進冰箱冷藏1晚。

隔天用網子過濾出，便有小魚乾高湯可以使用，跟昆布、柴魚和香菇等呼香搭配，做成湯頭、麵食湯底或醬汁，鮮味都夠更加乘！ 用浸泡的方式可以濾出比一般加熱煮更清澈的高湯。

不想顧爐火？冷泡小魚乾高湯是不錯的選擇。

（PIC：goo.gl/iN8C6s）保存方式 高湯的保存方式高湯冷卻後放入冰箱冷藏，取用時記得用乾淨的湯匙撈取，建議在3～5天內使用完畢。

也可以把高湯分裝、倒進製冰盒中，製成小份量的高湯冰塊，用多少取多少非常方便。

小魚乾如何保存把小魚乾裝入密封袋中，放進冷凍庫保鮮是最好的方法！能夠延長保存期限，又能避免接觸到濕氣而發霉。

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