咖啡在原產地衣索比亞其實是一種食品

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小小的一杯的咖啡卻是有長遠的歷史呢! ... 西元一五八七年,伊斯蘭教學者阿布達爾˙卡迪寫了世界上第一本專門介紹咖啡的書籍《咖啡由來記》中記載著,十世紀有個阿拉伯 ...   前言 大家有沒有喝過咖啡呢?我相信很多人早上都會忍不住來一杯咖啡好提起精神。

那麼,大家有沒有想過,現在大家口中所喝的咖啡是怎麼出現的呢?其實別小看咖啡喔!小小的一杯的咖啡卻是有長遠的歷史呢!那麼現在我們就來看咖啡的「一生」吧!   咖啡在原產地衣索比亞其實是一種食品 據說咖啡最原始的原產地位於依索比亞西南部的「卡發高原」〈Kaffa〉。

從發音上就可以看出其關聯性。

卡發高原平均標高二千四百公尺,當地民眾很早就喜歡吃名為「布諾」的野生咖啡樹果實。

換言之,今天大家磨成粉沖泡的咖啡豆,早期是衣索比亞的「蔬菜」。

  那麼,甚麼時候開始有人喝咖啡,各種傳說紛紜。

西元一五八七年,伊斯蘭教學者阿布達爾˙卡迪寫了世界上第一本專門介紹咖啡的書籍《咖啡由來記》中記載著,十世紀有個阿拉伯醫生拉傑斯,首度發現咖啡有幫助消化、強心及利尿的作用。

於是他把阿拉伯語稱為「邦」的也生咖啡豆碾碎,並將這種「藥物」命名為「邦喬姆」,讓患者飲用。

因此,第一個喝咖啡的人很有可能就是伊斯蘭教徒。

    備受伊斯蘭教徒喜愛的「祕藥」 大約一千年前,徵服非洲東海岸的阿拉伯人就發現衣索比亞有種樹長了新奇的果實,這些果實就是我們後來說的「咖啡豆」,阿拉伯人最初的食用方式是把咖啡豆熬煮後捏成藥丸,直接塞入口中咀嚼。

      十三世紀後半,有人發現把咖啡豆烘焙、磨碎再用熱水沖泡的方法。

如前面所說,這種液態咖啡當時稱做「邦喬姆」。

伊斯蘭教戒律嚴格,而且禁止喝酒。

咖啡傳入阿拉伯世界後,衛道人士指控這種食物猶如興奮劑,不宜食用。

所以喜歡咖啡的阿拉伯人都只能把它當作「祕藥」,不敢公開飲用。

直到今天,阿拉伯語的「卡烏瓦」〈咖啡〉,同時代表著「酒」,仍在「黑名單」之列。

    「惡魔的劇藥」終於風靡歐洲 西元一五五四年,鄂圖曼土耳其帝國首都伊斯坦堡首度有人開設咖啡專賣店,店主來自敘利亞,名叫哈基姆漢傑姆斯的兩名商人。

店名叫做「文化人的學校」。

即使已經開店販售,還是有許多伊斯蘭教徒認為,咖啡帶有迷幻作用,違背可蘭經教理。

所以在麥加與開羅等地,咖啡愛用者常被攻擊、迫害,甚至有些發展成流血衝突事件。

後來咖啡從伊斯蘭教文化圈往基督教文化圈所在的歐洲傳播,成為繼可可、紅茶後第三種來自東方的重要飲料。

而將咖啡傳播到歐洲的,是當時主宰東方與西方貿易大權的土耳其人。

據說西元一六一五年,土耳其人第一次把咖啡帶到義大利的威尼斯,不過「土耳其咖啡」又濃又稠,義大利人一開始不敢嘗試。

但看到土耳其人喝得過癮,忍不住試喝,就這樣義大利慢慢出現喝咖啡的人口,後來繼續傳到法國和英國,更是掀起一股流行。

順帶一提,咖啡添加砂糖和牛奶的作法,開始於維也納開設的「茲比利那咖啡館」店主法蘭茲˙格歐魯克˙柯爾西斯基。

西元一六八三年長期圍攻維也納的土耳其軍對決定撤退,匆忙中留下數萬袋咖啡豆。

柯爾西斯基接收了這些咖啡豆,開了咖啡專賣店大賺一筆。

而他將中東的「熬煮式咖啡」改成「濾過式咖啡」,並在裡面加了奶油,創造出所謂的「維也納咖啡」,風靡一時,成為了現在咖啡的雛形。

柯爾西斯基後來更被熱愛咖啡的維也納人尊稱為「咖啡英雄」! 製作者:公領101乙黃瀚   資料來源: 逝原康夫,《閱讀世界美食史趣談》,臺北:世潮出版社,2003年。

 



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