完美手沖咖啡的黃金比例Perfect Pour-Over Coffee Golden Ratio

完美手沖咖啡的黃金比例Perfect Pour-Over Coffee Golden Ratio · 1. 研磨咖啡粉20g · 2. 熱水沖濕濾紙，去除紙味 · 3. 均勻的倒入咖啡粉 · 4. 悶蒸(89°C熱水 ... 主選單 首頁 JC咖啡小學堂 所有文章 咖啡入門知識 咖啡品飲 咖啡沖煮技巧 咖啡生活 咖啡產區 咖啡處理法 咖啡豆種 咖啡烘焙 依價位選購 　低/450元以下 　中/451-999元 　高/1000元以上 買咖啡豆 烘焙度 　極淺焙 　淺焙 　淺中焙 　中焙 　中深焙 原產地 　台灣 　巴拿馬 　哥斯大黎加 　瓜地馬拉 　薩爾瓦多 　宏都拉斯 　厄瓜多 　巴西 　秘魯 　尼加拉瓜 　哥倫比亞 　衣索比亞 　肯亞 　蒲隆地 　葉門 　印尼 　新幾內亞 豆種 　藝妓 　帕卡瑪拉 　古優原生種 　波旁 　鐵比卡 　卡杜拉 　卡杜艾 　帕卡斯 處理法 　日曬 　水洗 　蜜處理 本月優惠 咖啡豆全品項 義式配方/量販批發 買濾泡咖啡 濾泡咖啡全系列 濾泡達人專區 中秋禮盒 關於JC咖啡 JC咖啡的故事 門市營業時間 門市交通位置 網路購物需知 客服中心 帳戶 我的帳戶 訂單查詢 會員登出 會員登入 註冊新會員 0 TW EN JP CN TH FR DE ES VI 語言及幣別設定 ✕ 確認 首頁 部落格 咖啡入門知識 完美手沖咖啡的黃金比例PerfectPour-OverCoffeeGoldenRatio 完美手沖咖啡的黃金比例PerfectPour-OverCoffeeGoldenRatio justincoffeetw 2021-07-02 手沖咖啡之所以迷人，在於透過簡易器具，就能品味不同品種、產地、處理法及焙度所帶來千變萬化的風味。

手沖咖啡的過程有許多變因要考量：粉水比、研磨粗細、水溫、萃取時間及注水方式等，以下簡單說明各種變因，並先簡列圖表如下。

  Thebeautyofpour-overcoffeeisthatthroughsimpleutensils,youcantastetheever-changingflavorsbroughtbydifferentvarieties,origins,brewingmethodsandroastingdegrees.Therearemanyfactorstoconsiderintheprocessofpouringcoffee:powder-to-waterratio,grindsize,watertemperature,extractiontimeandpouringmethods.   粉水比怎麼算？黃金比例是多少 手沖咖啡粉與水的比例，影響的是喝起來的「濃度」。

例如用20克咖啡粉、以300克水來沖煮，粉水比是1:15。

有肯定好喝的黃金比例嗎？其實沒有一定的標準，因為每個人喜愛的咖啡濃度不同，適合自己的濃度，就是自己的黃金比例。

而比較多人在用的粉水比是1:15。

粉水比1:14和1:16比較，1:14會較1:16更為濃郁；也就是若用20g的咖啡粉，注水量280克，喝起來會比注水300克還要濃；粉水比越高喝起來越淡，可以依喜愛的濃淡度去調整粉水比例。

關於注水量的計算，坊間有兩種算法，一種是計算注入的水量、另一種為流到咖啡下壺的水量。

例如以1:15來萃取咖啡，用300克水沖煮20克咖啡粉，最終流到下壺的水量不是300克，因為有部份水被咖啡粉吸附住了；以經驗來說，300克水沖20克咖啡只會得到270克咖啡液。

所以用20克咖啡粉要讓下壺得到300克咖啡液，約略要沖入330克水。

兩種算法都有人用，沒有哪一種是正確的，只是在與人聊天時，建議先確認在講的是哪一種版本。

  Howisthepowdertowaterratiocalculated?whatisthegoldenratio? Pour-overcoffee’spowdertowaterratioaffectsthe“strengthconcentration”ofthedrink.Forexample,brewwith20gofcoffeepowderand300gofwater,andthepowdertowaterratiois1:15.Isthereagoldenratiotomakeaperfectcoffee?Infact,thereisnocertainstandard,becauseeveryone'sfavoritecoffeestrengthconcentrationisdifferent,andtheonesuitsyouisyourowngoldenratio.Manypeopleuse1:15powdertowaterratio. Comparingpowdertowaterratio1:14with1:16,1:14willbericherthan1:16.Thatis,if20gcoffeepowderwith280gwater,andthedrinkwillbestrongerthan300gwater;Thehigherthewaterratio,thelighterittastes.Youcanadjustthepowdertowaterratioaccordingtoyourpreferredstrengthconcentration. Regardingthecalculationoftheamountofwaterforbrewing,therearetwoways.Oneistocalculatetheamountofpouringwater,andtheotheristocalculatetheamountofwaterinthecoffeepot.Forexample,ifpowdertowaterratiois1:15,whichmeans20gofcoffeepowderisbrewedwith300gofwater.However,thefinalamountofwaterinthecoffeepotisnot300g,becausepartofthewaterisabsorbedbythecoffeepowder.Fromourexperience,300gwaterwith20gofcoffeewillonlyget270gofcoffee.So,with20gofcoffeepowder,ifyouwanttobrew300gofcoffee,youwillneedabout330gofwater.Peopleusebothversion,andbothofthemarecorrect.Itisjustthatwhentalkingwithpeople,itisrecommendedtoconfirmwhichversionyouaretalkingaboutfirst.   濃度與萃取率對風味的影響 影響手沖咖啡好不好喝的因素，除了濃度、還有萃取率。

綜合來說，濃度太低會平淡無味，濃度太高則礙口；萃取率過低，會有死酸感，萃取率過高，則會苦澀。

當咖啡萃取率上升時，濃度也會同時上升，隨著萃取率與濃度上升，咖啡風味會越來越強，並從一開始酸甜感較明顯，慢慢的苦味伴隨開始出現，到最後只剩下苦味礙口感。

以下圖簡單分辨萃取率與濃度的關係。

  Theeffectofstrengthconcentrationandextractionrateonflavor Thefactorsthataffectthetasteofpour-overcoffeearenotonlythestrengthconcentration,butalsotheextractionrate.Ingeneral,ifthestrengthconcentrationistoolow,itwillbeplainandtasteless,andiftheconcentrationistoohigh,itwillbetoostrong;iftheextractionrateistoolow,therewillbetoosour;iftheextractionrateistoohigh,itwillbetoobitter. Whentheextractionrateincreases,thestrengthconcentrationwillalsoincreaseatthesametime.Astheextractionrateandstrengthconcentrationincrease,thecoffeeflavorwillbecomestronger,andyoucantastethesweetnessandacidity first,thenbitterness,andbitterandunpleasenttasteattheend.Thefollowingfigurebrieflydemonstratetherelationshipbetweenextractionrateandstrengthconcentration.   金杯準則(多數人認為好喝的濃度與萃取率) 金杯準則最早由麻省理工洛克哈特博士於1960年代提出，後來幾經修正，不同國家的金杯準則不同。

其準則來源是經過市場調查，大多數人覺得某個濃度與萃取率區間裡的咖啡是好喝的。

此區間為：濃度1.15%~1.55%；萃取率18%~22%。

濃度1.15%~1.55% ->低於1.15%會平淡無味、高於1.55%會過濃礙口。

萃取率18%~22% -> 咖啡豆中能被萃取出的可溶性物質只占30%，萃取率低於18%會死酸、高於22%會苦澀。

因此若以20克咖啡粉，沖泡出300ml咖啡液符合金杯標準的萃取結果如下： 萃出率20%：20克x20%=4克(20克咖啡中有4克溶入水中) 濃度1.33%：300mlx1.33%=4克(300ml咖啡液中有4克可溶性物質) 要達到上述理論值，沖泡因素都要拿捏適當，磨粉粗細、粉水比、水溫高低、萃取時間長短、沖泡手法以及咖啡豆焙度等，都會影響萃取率和濃度。

以下圖示，簡列出影響萃取率的因素。

  TheGoldenCupStandard(Goodextractionrateandstrengthconcentrationrecommendedbymostpeople) TheGoldCupStandardwasfirstproposedbyDr.LockhartofMassachusettsInstituteofTechnology(MIT)inthe1960s.Afterseveralrevisions,theGoldCupStandardisdifferentindifferentcountries.Theguidelinesarefrommarketresearch,andmostpeoplethinkthatcoffeeinacertainrangeofstrengthconcentrationandextractionrateisdelicious.Thisrangeis:strengthconcentration1.15~1.55%;extractionrate18~22%. StrengthConcentration1.15~1.55%->Ifitislowerthan1.15%,itwillbeplainandtasteless,andifitishigherthan1.55%,itwilltasteunpleasant. Extractionrate18~22%->Only30%ofsolublesubstancescanbeextractedfromcoffeebeans.Iftheextractionrateislowerthan18%,itwillbetoosour,andifitishigherthan22%,itwillbebitter. Therefore,if20gofcoffeepowderisusedtobrew300mlofcoffee,thegoldencupstandardextractionrateis: -Extractionrateof20%:20gx20%=4g,4gof20gcoffeearedissolvedinwater -StrengthConcentration1.33%:300mlx1.33%=4g,4gofsolublesubstancesin300mlcoffee Toachievetheabovevalues,thebrewingfactorsmustbeproperlyadjusted.Thegrindsize,thepowdertowaterratio,thewatertemperature,theextractiontime,thebrewingmethod,andtheroastingdegreeofthecoffeebeanswillallaffecttheextractionrateandstrengthconcentration.Thefollowingdiagrambrieflyliststhefactorsthataffecttheextractionrate.   JC咖啡跟您一起沖出好咖啡 手沖咖啡器具 沖煮時需要使用到的器具有：磨豆機、濾紙、濾杯、手沖壺、咖啡下壺、電子秤、溫度計、碼表…等。

  JustinCoffee brewsgoodcoffeewithyou Pure-overcoffeeequipment Thepure-overcoffeeequipmentincludesgrinder,filterpaper,filtercup,pure-overpot,coffeepot,electronicscale,thermometer,stopwatch,etc.   重要沖煮參數： –研磨度：刻度#4[以小富士、小飛馬為例/約為砂糖粗細] –水溫：89度[85-95是適合沖煮的溫度] –粉水比：1:15[較多人採用的粉水比] –悶蒸時間30秒 –悶蒸粉水比1:1.5 –沖煮時間2分30秒[含悶蒸]   Importantbrewingparameters: Grindsize:#4(accordingtoFujiorFaemacoffeegrinder) Watertemperature:89°C(85～95°Cissuitableforbrewing) Powdertowaterratio:1:15(mostpopularratio) Bloom30seconds Bloompowdertowaterratio 1:1.5 Brewing2.5minutesincludingbloom   沖煮步驟： [以1-2人份為例，20g粉，沖煮出300g的咖啡] 1.研磨咖啡粉20g 2.熱水沖濕濾紙，去除紙味 3.均勻的倒入咖啡粉 4.悶蒸(89°C熱水，の字型注入30g水，等待30秒) 5.悶蒸後繼續以の字型穩定注水，水量達約300g即可[注水過程儘量往中心注水] 6.完成    Brewingsteps: (for1~2cups:20gcoffeepowderbrewing300gcoffee) Grind20gcoffeebeans Wetfilterpaperwithhotwatertoremovepapersmell Pourinthecoffeepowderevenly Bloom(89°Chotwater,createawhirlpoolasyoupour30gwater,bloomfor30seconds) Continuesteadystreaminconsistentconcentriccirclesfromthecenteroutwardsandbacktowardsthemiddleandstopafterpouring300gwater(concentrateonthecenterofthebedwhenpouringwater)  小知識: 1.選擇好的磨豆機，研磨的粒徑大小越均勻越能萃取出風味飽滿、層次分明的好喝咖啡。

2.悶蒸時，重點為讓每一顆咖啡粉都平均吸收水分，粉層鼓起成山丘狀為最佳狀態。

3.濾杯中心粉層較厚，故注水過程，中心給水可較周圍多一些。

  Tips Chooseagoodgrinder,themoreeventheparticlesizeofthegrinding,themoredeliciouscoffeewithfullflavoranddistinctstructurecanbeextracted. Whenbloom,thekeyistoleteachcoffeepowderabsorbwaterevenly,andit’sthebestwhenthepowderlayerbulgesintoahill. Thecenterofcoffeebedisthicker,sowhenpouringwater,pleaseconcentrateonthecenterofthebedratherthanthesurroundingarea.   手沖咖啡的有趣就在於調整變因、多加嘗試，以獲得心目中的理想風味，有了相關知識，並善用手邊工具，在家也可以享受如咖啡館般的好咖啡。

最後再貼一次我們精心製作的小訣竅圖表，與您分享手沖咖啡的美好！   Thefunofpour-overcoffeeisthatyoucanadjustthefactorsandexperimenttogettheidealflavorinyourmind.Withtherelevantknowledgeandthetoolsathand,youcanenjoyagoodcoffeeathomelikeinacoffeeshop. Finally,postingourcarefullycraftedtipcharttosharewithyouthebeautyofpour-overcoffee!   推薦商品：     ✔堅持新鮮烘焙✔堅持篩豆再烘焙✔堅持使用莊園咖啡 ➤專業烘焙帶出咖啡多元又豐沛的個性 ➤CQIQGrader咖啡品質鑑定師，親自杯測品鑑，為您把關每一杯咖啡 ➤單一莊園咖啡具風味、層次佳   ✔Sticktofreshroasting✔Sticktosievingandroasting✔Sticktoestatecoffee ➤Professionalroastingbringsoutthediverseandrichpersonalityofcoffee ➤CQIQGradercoffeequalityappraisers,personallycuppingandevaluate,checkeverycupofcoffeeforyou ➤Single-origincoffeewithgoodflavorandlayering 歡迎到JC咖啡逛逛 文章分類 手沖訣竅 所有文章主題 咖啡入門知識 咖啡品飲 咖啡沖煮技巧 咖啡生活 咖啡產區 咖啡處理法 咖啡豆種 咖啡烘焙 文章標籤 莊園濾掛咖啡 咖啡豆 手沖訣竅 悶蒸 新鮮 手沖濾掛咖啡 養豆 咖啡香氣 咖啡豆保存 咖啡萃取 萃取率與濃度 粒徑分布 咖啡因 高海拔咖啡豆 綠原酸 濾杯溝槽 濾掛咖啡 咖啡豆包裝 手沖冰咖啡 手沖咖啡 篩豆 萃取時間 磨豆機保養 磨豆機 單向排氣閥 單一莊園咖啡 COE 卓越杯 咖啡獎項 莊園咖啡與劣質咖啡的不同 風味差異 義式配方咖啡 氮氣充填 濾掛保鮮 香氣封存 手工篩豆 單一莊園 最新文章 1 同樣是淺焙豆，每家喝起來不一樣！Same⋯ 2 該買濾掛or咖啡豆，誰更適合您Wh⋯ 3 換一種豆子，需要換一種手沖法嗎Do⋯ 4 悶蒸為何膨不起來？Whycoffee⋯ 5 咖啡豆出油了~能喝嗎！？Areoil⋯ Loading 已加入購物車 已更新購物車 網路異常，請重新整理