拜拜蛋糕的詳細做法 - 大廚網

簡介. 適合節日做客時的一款手禮蛋糕。

妃娟老師的方子，單純的戚風蛋糕用料反而造就鬆軟棉柔的質地，口感香嫩如布丁，所以又稱雞蛋布丁蛋糕。

這樣一款如此美味清爽又 ... 大廚網 搜索 大廚網 家常菜食譜 食材分類 菜系分類 登入 註冊 首頁 蛋糕 拜拜蛋糕1 簡介適合節日做客時的一款手禮蛋糕。

妃娟老師的方子，單純的戚風蛋糕用料反而造就鬆軟棉柔的質地，口感香嫩如布丁，所以又稱雞蛋布丁蛋糕。

這樣一款如此美味清爽又可以撕著吃的蛋糕，充滿誠意的拜拜！ 原料低筋麵粉100克,鮮奶70克,色拉油（無味植物油）40克,蛋黃85克,蛋白170克,細砂糖85克 步驟1低筋麵粉放入盆中，加入鮮奶和色拉油攪拌均勻。

2再加入蛋黃液。

3攪拌成均勻的蛋黃麵糊。

4蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀，再分三次加細砂糖，打至九分發呈撈起後不滴落並且有小彎勾的狀態。

5取1/3蛋白霜加入到做法3的蛋黃麵糊中，用刮刀翻拌均勻。

6再倒回剩餘的蛋白霜內。

7繼續用刮刀翻拌均勻，拌好的蛋糊濃稠均勻。

8將蛋糊分別倒入模具至8分滿，雙手拿起圓模，在桌面上輕震兩下以震除大氣泡。

9預熱好的烤箱，先用上火180℃，下火160℃先烤約十分鐘至表面結皮上色。

10用利刀在蛋糕表面劃出十字割口，改成150℃繼續烤25分鐘。

出爐後震模，立刻懸空倒扣，至完全冷卻再脫模。

小技巧1.模具要用粘模。

我用的三個圓模具，內徑分別為15cm（6寸）,12cm,10cm（4寸）各一個。

1個15cm的量約等於1個12cm+1個10cm的量。

2.使用冷藏溫度的新鮮蛋。

3.劃十字口時烤箱門要關上，動作要迅速。

4.不能分開控溫的小烤箱先用180℃烤10分鐘，同樣上色割十字口後，改160℃繼續烤30分鐘。

3.帖子裡寫的烘烤時間是15cm圓模的時間。

12cm,10cm的蛋糕我分別提前4分鐘和8分鐘拿出來的。

取出割口的時間是一樣的。

4..倒扣要支撐在烤模兩邊緣，使蛋糕體懸空，直接倒在扣曬網上會破壞蛋糕表面。

4.此款戚風蛋糕不加料不夾餡。

因為成品十分濕潤軟綿，可能會無法承受餡料的重量。

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