營養101: 升糖指數及升糖負荷

化而轉化成葡萄糖，相反，低GI的食物轉化速度較慢。

低GI食物有助控制血糖和膽固醇水平、控制食慾和減低患上心臟病和二型糖尿病的風險。

 所有文章運動營養飲食營養營養101BitesizeSeriesSearch運動營養師KelvinHauMay10,20212minread營養101:升糖指數及升糖負荷Updated:Jan7今次和大家談論下升糖指數(GlycemicIndex,GI)和升糖負荷(GlycemicLoad,GL)這個概念，與碳水化合物有關的。

甚麼是升糖指數(GI)?升糖指數(GI)是指攝取碳水化合物之後，對血糖影響幅度的數值，因應碳水化合物的種類不同(醣類種類)、食物配合的不同(脂肪、蛋白質、纖維)、加工程序以及烹調過程等等，轉化為葡萄糖的速度亦會不同。

升糖指數的數值以葡萄糖作為基準(100)，經計算後細分為三類：低(<=55)、中(56-69)和高(>=70)，高GI的食物比較容易消化而轉化成葡萄糖，相反，低GI的食物轉化速度較慢。

低GI食物有助控制血糖和膽固醇水平、控制食慾和減低患上心臟病和二型糖尿病的風險。

甚麼是升糖負荷?升糖負荷(GL)透過數學方程式，更精準計算食物影響血糖升幅的數值，公式如下：食物的升糖指數(GI)x食物中所含的碳水化合物(克)/100，而GL亦細分為三類：低(<10)、中(11-19)和高(>20)。

不過，有兩點需要留意：第一，單靠升糖指數去選擇食物，會容易忽略食物的份量，即是有些蔬菜是歸類為高升糖指數，但其升糖負荷卻很少，要攝取一定份量才會對血糖值有影響。

另外，低升糖負荷的食物，很大機會是高脂肪和高蛋白質，單靠升糖負荷去選擇食物，便有機會攝取過量脂肪，所以要兩者一同配合，便能選擇更加健康的食物。

選擇低升糖數值食物小貼士：·選擇含纖維含量多的食物·優先選擇固體食物·減少攝取加工食物(例如原個水果與果汁)·增加咀嚼時間·與蛋白質和脂肪一同攝取·減少烹調------⁠如果你喜歡我這個分享,歡迎追蹤及分享❤️健康運動healthyfitnessglycemicindex升糖指數glycemicload升糖負荷營養nutritionkelvinhaukmKHPN_HK營養101