泉州美食篇 - 清新福建Travel Story

泉州美食篇 · 洪濑雞爪：這道小吃是泉州南安的特色，具體制作方法據說是秘密，絕對美味，皮特Q，味道除了鹹，還有一股甘甜，連骨頭都可以吃出特別的味道。

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來了福建大家都是“膠己人”！ 部落格全站分類：休閒旅遊 相簿 部落格 留言 名片 Sep25Fri201517:25 泉州美食篇 洪濑雞爪：這道小吃是泉州南安的特色，具體制作方法據說是秘密，絕對美味，皮特Q，味道除了鹹，還有一股甘甜，連骨頭都可以吃出特別的味道。

    崇武魚卷：崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，正宗的崇武魚卷的主原料選用這裏盛産的優質魚，以馬鲛、鳗、鲨等最佳。

將手工精制而成的魚漿卷成一條條圓狀體，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發酵度及蒸煮火候都極其講究，令人百吃不厭。

  大蝦米粉：只有在惠安崇武才能享受到這種美味，煮不糊的閩南米粉，加上具有當地特色的魚卷、蘿蔔絲，配上有足兩根手指那麽粗的新鮮大蝦，還有嫩滑的瘦肉，讓人一碗怎麽吃得夠！ 晉江姜母鴨：在泉州晉江有一樣東西來到這不可不嘗，那就是做法非常特別的姜母鴨。

砂缽底部放滿了厚厚的一層姜片，上面鋪著鮮嫩的野鴨，發亮的油色像巧克力一樣、潤滑的味道一定不亞于“洪七公”的叫花雞，香噴噴是遠遠不足形容其誘人的美味。

姜母鴨40元左右一只，較大名氣的是泉州美食街的“黃記姜母鴨”。

石獅、晉江高速出口方向也有兩三家姜母鴨老店，其中高速晉江入口處吃正宗的張林姜母鴨頗受贊譽，很多人特地驅車前往。

  牛肉羹：泉州的牛肉小吃，有非常悠久的曆史，最出名的牛肉羹。

牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯裏，還有湯裏細細的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。

牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區別就是牛肉是剁碎了還是切片。

像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都屬于軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色。

而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬于硬羹。

牛肉羹有打錫街的東興牛肉店，有塗門街好成財牛肉店，還有東街的“東街肉棕店”的牛肉羹也不錯。

石花膏：石花膏在泉州有上百年曆史，至今仍廣受歡迎。

石花膏采用生長于海底的天然植物石花草爲原料，采摘極爲不易。

外觀類似果凍，天熱食之可清涼降火氣。

  吃時店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗裏，加上紅豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小食。

佐石花膏的料有很多種，蓮子羹、紅豆沙、綠豆沙、銀耳、棗糕、仙草蜜、芋丁、鮮果丁等。

  面線糊配油條：面線糊配油條是泉州的傳統早餐之一。

其主要原料是以蟹肉、蝦等味美質鮮的海産品與大骨煮湯，再與面線煮成糊，卻要糊而不亂。

吃的時候根據個人的喜好自行選擇添加蟹肉蝦仁等海鮮或大腸、小腸、鴨腱、豬肝、醋肉等多種配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，味道鮮美妙不可言。

美食街水門國仔美食店，以面線糊和豬血湯馳名，泉州人說起這兩樣小吃，都推崇這家小吃店。

清真牛肉鍋點：清真牛肉鍋點是泉州回民喜吃的一種小點。

用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放平鍋時色澤金黃、底酥香脆，肉餡鮮美、入口爽滑，爲清真名點。

石獅甜果：石獅甜果爲年糕中的上品。

相傳明朝萬曆年間石獅已開始生産此種年糕。

其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發黴。

冬天放在糖裏，夏天放在食油中，可保持四、五個月不變質。

回鄉的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈親友。

  深滬水丸：深滬水丸又名魚丸。

其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。

它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。

系選用鳗魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成的。

來泉的遊客，無不對之啧啧稱贊。

  泉州肉粽：肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米等爲原料，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋裏炒得又幹又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。

肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。

泉州肉粽最有名的爲東街的侯阿婆肉粽店。

  永春老窖：永春老醋又名烏醋，爲全國四大名醋之一。

早在北宋初年，永春發間即開始釀造老醋，其釀造技術獨特，選用優質糯米、高級紅曲、特等芝麻、白糖等爲原料，是質地優良的調味品，並具開脾健胃，祛濕殺茵之功能。

遠銷40多個國家和地區。

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