琺瑯壺、琺瑯鍋有什麼優點？使用時該注意哪些細節？

台大化工博士謝玠揚進一步指出，由於琺瑯塗層是玻璃，所以不管是琺瑯鍋、還是琺瑯壺都很怕摔，也怕與金屬撞擊，像是金屬鍋鏟就不建議與琺瑯鍋一起使用，若 ... 首頁 疾病保健疾病預防心臟血管肝膽腸胃骨科復健婦科疾病男性疾病口腔衛生聰明醫療治療與用藥認識醫院科別癌症治療身體小毛病睡眠困擾皮膚疾病中醫養生健康迷思吃出健康健康飲食食安問題保健食品孩童營養食譜料理營養資訊心靈活水職場關係照顧陪伴預約快樂揮別憂鬱元氣生活美容保養醫美抗老健康瘦身運動休閒居家智慧無菸世界兩性關係情人相處婚姻經營親子之間懷孕生產學前教養國小教養青春期大學生家有特殊兒親子溝通熟齡照護退休準備樂齡生活照顧家人老年疾病人物報導企業家明星藝人醫療公衛運動選手溫馨公益情健康加油站新聞專區影視異想好書推薦問卷調查健康懶人包專欄張博雅葉金川林慧芬黃乃芸葉雅馨寶佳公益慈善基金會劉嘉逸謝孟雄專家觀點吳酸酸王宏育林思宏雲門教室邱品齊Mr.6 網路書店 疾病保健 疾病預防心臟血管肝膽腸胃骨科復健婦科疾病男性疾病口腔衛生 子宮肌瘤手術怎麼選？腹腔鏡.海扶(芙)刀.達文西.子宮鏡.開腹手術優缺點解析 聰明醫療 治療與用藥認識醫院科別癌症治療身體小毛病睡眠困擾皮膚疾病中醫養生健康迷思 乳癌新標靶藥5月進台灣抑復發療效如何？雙標靶治療適合哪類患者健保給付條件？ 吃出健康 健康飲食食安問題保健食品孩童營養食譜料理營養資訊 紅燒肉.雞湯.蔥油雞軟食物食譜讓老人更有食慾補足營養 心靈活水 職場關係照顧陪伴預約快樂揮別憂鬱 職場壓力影響心理健康5招紓解新冠疫情帶來的焦慮 元氣生活 美容保養醫美抗老健康瘦身運動休閒居家智慧無菸世界 戒菸戒到焦躁易怒心癢難耐？醫教7招克服心理依賴 兩性關係 情人相處婚姻經營 夫妻常吵架動手?想溝通和好解開童年傷痕是關鍵 親子之間 懷孕生產學前教養國小教養青春期大學生家有特殊兒親子溝通 孩子被霸凌！這樣幫他們減少悲傷、降低自殺風險 熟齡照護 退休準備樂齡生活照顧家人老年疾病 車禍腦傷需復健卻出門不便？善用居家護理與復健醫療服務，在家把握復原黃金期 人物報導 企業家明星藝人醫療公衛運動選手溫馨公益情 自由車國手黃亭茵調適體能及心態再出發，全運會奪金破大會紀錄 健康加油站 新聞專區影視異想好書推薦問卷調查健康懶人包 癌症險足夠嗎？首張「標靶藥結合達文西手術」醫療險富邦產險提供雙重實支保障 專欄 張博雅葉金川林慧芬黃乃芸葉雅馨寶佳公益慈善基金會劉嘉逸謝孟雄專家觀點吳酸酸王宏育林思宏雲門教室邱品齊Mr.6 粉紅色的奇蹟 網路書店 搜尋 0 登入 會員專區　登出 首頁 健康加油站 新聞專區 琺瑯壺、琺瑯鍋有什麼優點？使用時該注意哪些細節？ 琺瑯壺、琺瑯鍋有什麼優點？使用時該注意哪些細節？ 出處／大家健康雜誌網站　2019-01-14 採訪整理／張郁梵　圖／PIXABAY 瀏覽數:43069 收藏 收藏 瀏覽數:43069 分享到微信朋友圈 打開微信，點擊底部的“發現”，使用“掃一掃”即可將網頁分享到我的朋友圈。

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五顏六色的琺瑯鍋具，不僅看起來賞心悅目，是美食部落客喜歡的材質之一，鮮艷美麗的外型，也常吸引許多婆婆媽媽購買，彷彿只要拿琺瑯餐具來裝美食，餐點都會變得好吃。

甚至有不少網友看準琺瑯導熱快的特點，以「琺瑯笛壺」取代電熱水壺，認為用琺瑯笛壺煮開水，如果沒喝完，還可以整壺直接放進冰箱保存，想喝熱的話再拿出來加熱就好，省去傳統電熱水壺倒來倒去的時間。

但專家提醒，琺瑯屬於金屬材質，不能放進微波爐加熱，也不建議用洗碗機清洗，民眾在使用這類餐具或鍋具時應格外注意。

  什麼是「琺瑯」？清大化學系教授凌永健表示，琺瑯是指在金屬表面上以玻璃材料塗層，再進行高溫燒製的加工技術。

簡單來說，琺瑯是一種玻璃，在約650℃～760℃高溫下熔化後，黏合到鑄鐵鍋上，就會形成一層塗層。

以琺瑯鍋或琺瑯壺為例，由於生鐵的部分並沒有直接跟空氣接觸，所以除非塗層破裂，否則基本上不用擔心生鏽的問題。

台大化工博士謝玠揚進一步指出，由於琺瑯塗層是玻璃，所以不管是琺瑯鍋、還是琺瑯壺都很怕摔，也怕與金屬撞擊，像是金屬鍋鏟就不建議與琺瑯鍋一起使用，若使用琺瑯鍋料理，建議使用木鏟或矽膠鍋鏟，比較不會刮花內鍋表層的釉料；另外，玻璃很怕劇烈溫差，琺瑯鍋也是，所以熱鍋直接沖冷水，或是冰箱拿出直接用大火加熱，都不建議。

整體來說，琺瑯鍋具有鑄鐵鍋的優勢，又沒有生鏽的問題，不需要特別保養，加上耐高溫，不會有釋出重金屬或有害人體毒素的疑慮，因此大受歡迎。

（若想知道更多聰明選鍋、用鍋的小技巧，可參考這篇：鍋具大比拚，就是不讓重金屬下肚！）以下，凌永健教授和謝玠揚博士針對琺瑯鍋的優點分別說明：   1.導熱、保溫效果佳，可做燉煮鍋使用 傳統鑄鐵鍋用的鐵，含碳量較高，導熱速度較慢；優點是鍋子熱了之後，熱度可以維持很久。

而琺瑯鍋因內部為金屬材質，導熱效果不輸給鑄鐵鍋，加上擁有優越的保溫、保冷特性，但比起鑄鐵鍋輕巧許多（這裡指的琺瑯鍋具不是鑄鐵琺瑯鍋，而是內層金屬使用鐵鍋、鋁鍋或不鏽鋼，製造出質地較為輕巧的鍋具），因此成為不少家庭主婦最愛的鍋具，非常適合作為燉煮鍋使用。

  2.抗酸、抗鹼，適用於各種食材 琺瑯表面的玻璃塗層不會和食材產生化學變化，能夠完整保存食材原味，且具有良好的抗酸、抗鹼性，適用於各種食材，就連不適合用鑄鐵鍋料理的酸性、醃漬料理，都能用琺瑯材質的鍋具取代。

  3.表層不易殘留氣味、清洗方便 琺瑯以硬質玻璃塗層，抗磨損耐用，表面光滑密度高，不易藏汙納垢、沾附味道，不會有氣味殘留的問題，加上細菌不易附著，清洗方便，就連美國食品藥物管理局都曾指出，琺瑯鍋具是安全的烹飪器具。

  琺瑯製品可放瓦斯爐或烤箱 但不能放進微波爐加熱 謝玠揚博士提到，琺瑯製餐具或鍋具除了可放進瓦斯爐及烤箱使用，如果吃不完，還可直接冰進冰箱內，用途廣泛。

但要注意琺瑯屬於金屬製品，而微波不能穿透金屬物體，若遇到金屬物體會被反射回去，因此，琺瑯製品不能放進微波爐加熱，以免發生短路，燒壞爐體。

（牛奶、餐盒經過微波加熱，營養會不會流失，甚至變質？微波爐操作不當會不會爆炸？更多關於微波爐的疑問，可以【看這篇】） 清洗琺瑯製品時也要注意，凌永健教授指出，琺瑯製品表面光滑細緻，不容易沾附髒污，只要用海綿輕輕刷洗即可，不建議用材質偏粗硬的鋼刷或鐵刷，也不建議放進洗碗機清洗，以免刮花表層釉料，容易造成內部金屬生鏽。

謝玠揚博士補充，琺瑯屬於玻璃材質，使用時要小心別摔到，以免裂開或碎裂，假如真的出現裂痕，就不建議繼續使用。

另外，選購時盡量挑選內膽是白色的琺瑯鍋具，因為鮮豔的顏色通常都是用金屬氧化物上色，使用時可能會有重金屬釋出的疑慮，所以外觀顏色花俏沒有關係，但內膽一定要選擇白色的，比較不會有健康疑慮。

關鍵字： 琺瑯鍋、琺瑯長壺、微波爐、鍋具、重金屬、毒物、鑄鐵鍋 相關文章 Relatedposts 精選閱讀 AdvancedReading 孫越，用愛教我們的事！ 5個「洗選蛋」的疑惑，你一定要知道的答案！ 如何從打呼聲音，判斷是否罹患「睡眠呼吸中止症」？ 大家健康網路書店 熱門書籍 最美好的時光 護眼必看 啟動護眼行動 照顧男人 男人的生命腺 暢銷好書 行男百岳物語 銀髮海嘯 照顧父母 最美風景 心的壯遊 熱門點閱HotArticles 1維他命A、B、C、D過量補充更傷身！怎麼吃才對？2若元錠、表飛鳴、愛表斯、綠藻錠，熱門整腸保健品大比拚3EVE止痛藥和普拿疼差在哪？治偏頭痛藥物怎麼選4手指腫、關節痛，是關節炎還是痛風？30至50歲女性小心４大病症5乳癌新標靶藥5月進台灣抑復發療效如何？雙標靶治療適合哪類患者健保給付條件？ 最新文章NewArticles 1子宮肌瘤手術怎麼選？腹腔鏡.海扶(芙)刀.達文西.子宮鏡.開腹手術優缺點解析2乳癌新標靶藥5月進台灣抑復發療效如何？雙標靶治療適合哪類患者健保給付條件？3新冠居隔或擔憂染疫變中重症而憂鬱.焦慮？運動吧！為你帶來一石二鳥的好處4粉紅色的奇蹟5夫妻常吵架動手?想溝通和好解開童年傷痕是關鍵