華西街台南担仔麵創辦人許穆生去世享壽90 攤販拼到米其林成 ...

位於台北市萬華區華西街的台南担仔麵，有著「華西街凡爾賽宮」的稱號，在2019年獲得《米其林指南台北》一星餐廳殊榮，創辦人許穆生做生意以簡單 ... 出版時間2022/03/10 台南担仔麵創辦人許穆生在今年2月份去世。

資料畫面 位於台北市萬華區華西街的台南担仔麵，有著「華西街凡爾賽宮」的稱號，在2019年獲得《米其林指南台北》一星餐廳殊榮，創辦人許穆生做生意以簡單的「信用」兩字貫徹，但在今（3/10）傳出許穆生去世消息，台南担仔麵證實，許穆生董事長在今年2月22日仙逝，享耆壽90歲，店內也將在3月12日公休一天。

從1958年開業至今已逾60年的台南担仔麵，創造出台式海鮮餐廳的新樣貌，這一切都要歸功於創辦人許穆生挑剔的嘴，他曾說過「雖然自己的廚藝外行，但對吃可是很厲害」，也就是這樣的態度，可以讓台南担仔麵經營超過一甲子。

許穆生年輕時與妻子，從老家台南北上至台北打拼，來到台北後他便開始做起流動攤販生意，推著車沿路叫賣担仔麵，但做流動攤販生意時常被警察驅趕，為解決跑給警察追的情況，許穆生來到萬華區華西街開設定點攤位。

他靠著自己研發的湯頭、肉燥，一一征服到店用餐客人的味蕾，不僅如此，他待人和善，且對顧客講求「信用」，堅持使用優質、新鮮的海鮮，成功變成華西街上生意最好的攤商，之後生意更是蒸蒸日上，他便買下華西街31號的店面。

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業者提供 由於對來到店內的客人都講求信用，許穆生也立下店內規則，最基本的一件事，就是一定要用新鮮野生的海鮮，冷凍、養殖的一律不用，以確保食材的鮮甜與口感，例如店內的「香酥鮮蝦捲」是現場剝蝦，現點現做；「鮮露蒸龍蝦」也是將新鮮龍蝦現宰，放入蒸籠再以簡單調味製成，這些料理都是老饕一點再點的經典。

除了對食材品質有嚴謹標準，許穆生更堅持任何事情都要第一名，包含店內各式美輪美奐的裝潢，以及高檔的歐洲進口餐具，不管是一張要價6萬元的椅子、或是一雙要價8千元的斯里蘭卡檜木製筷子，都是在許穆生出國時買下，其中店內的宮廷風格，更是由許穆生親自操刀設計。

然而經過逾一甲子的堅持，台南担仔麵在2019年成功摘星，獲得《米其林指南台北》一星餐廳的殊榮，《米其林指南》點出，台南担仔麵店內的熱門餐點「清蒸龍蝦」，選用基隆野生珠龍蝦，且僅以少許淡味醬油提味，就完美呈現出台式海鮮的清、淡、鮮，許穆生接受《米其林指南》採訪也說，不管有沒有得到米其林，都會維持一貫的做法和理念。

（王重皓／台北報導） 華西街台南担仔麵在2019年榮獲米其林一星餐廳。

業者提供 「華西街台南担仔麵」將台菜西化，深得饕客的心。

業者提供 台南担仔麵 華西街 許穆生 米其林指南 米其林 相關新聞 華西街台南担仔麵創辦人許穆生去世享壽90　攤販拼到米其林成「凡爾賽宮」 出版時間:2022/03/1017:16 高雄備戰2022《米其林指南》　主廚專家分享經驗啟動摘星 出版時間:2021/12/0113:42 台北米其林一星｜雅閣走了主廚謝文繼續摘星　4連莊精緻粵菜受肯定 出版時間:2021/08/2514:41 台北米其林一星｜天香樓連摘4顆星　主廚楊光宗豐厚底蘊杭州菜致勝 出版時間:2021/08/2514:00 米其林餐盤｜香煎豬肝百吃不厭　欣葉台菜這一味了得有信心再獲推薦 出版時間:2021/08/1814:12 台北米其林｜金蓬萊台菜問鼎一星4連莊　主廚嚴守防疫「平安生存最重要」 出版時間:2021/08/1722:25 米其林餐盤｜桃花林秋蟹搶先登場　麻油沙公、咖哩青蟹肥美彈牙 出版時間:2021/08/1722:24 米其林餐盤｜蘭餐廳內用搶訂逾8成　創意菜「鮪魚枝豆繡毬壽司」融合日法魂 出版時間:2021/08/1722:22 台北米其林｜渥達尼斯磨坊內用回客7成滿　秋季新菜「是美鴨」嘗鮮 出版時間:2021/08/1618:07 【米其林專訪】頂級牛排肉香淋漓晉升一星　ACUT自擁熟成室每季都驚喜 出版時間:2020/09/1215:31 最Hit 跑山獸公布搜救影片！馬崙山幾百隻蝴蝶飛舞的瀑布　台鐵員工伏趴陳屍 西施兩粒碗公奶貼胸貼就上陣！客喊「打開一點」影片瘋傳　警方上門逮人了 影片｜平頭男搭訕13歲少女失敗！竟拿菜刀狂砍2女　人已倒地還繼續剁 格鬥遊戲拳皇XV賽事台灣包辦前3名　中國直播狂遮國旗 不只林智堅？國民黨下載所有陳明通指導論文資料　誓讓民進黨屍橫遍野 胡瓜離婚21年為前妻慶生　小禎姊弟湊齊4口曬全家福 狗仔直擊｜王少偉開愛的越野車身邊沒她　許藍方鬆口感情進度 專訪｜狄鶯寵孫安佐女友喊寶貝　準婆媳同住融洽「家產你們的」 39歲博士見面就求婚！閃婚8天被閃離　她嘆：沒想到自己會遇到 三寶媽4貼「洗衣籃載子」沿路借錢　黑歷史被起底！女神黃捷曝3童現況