調查：4成人最喜歡拿鐵！咖啡中的鮮奶、業務用牛乳、奶精有 ...

拿鐵中常見的比例是1份濃縮咖啡、4份牛奶、1份奶泡，會根據咖啡師的風格和喜好而有所不同，另外也可以再撒上肉桂粉、香草粉等等增添風味。

而奶泡是把蒸氣 ... 商周會員登入 × 啟動成功關鍵，隨時掌握商周.com最新資訊 提供第一手新聞解析、財經趨勢、專屬活動 接收通知 下次再說 已加入收藏 已取消收藏 焦點 焦點首頁 時事分析 封面故事 今日最新 大家都在看 國際 國際首頁 全球話題 趨勢中國 財經 財經首頁 產業動態 商業趨勢 焦點人物 投資理財 地產風雲 管理 管理首頁 創新策略 數位轉型 行銷密技 領導馭人 職場 職場首頁 職場修練 創業心法 心靈成長 英文學習 教育趨勢 ESG 精選特輯 alive 良醫健康網 Smart自學網 商周財富網 特別企劃 名家專欄 影音 Podcast《商周Bar》 數位閱讀 商周知識庫 商周共學圈 商周陪你讀 百大顧問團 關鍵100天CEO作戰室 聲音商學院 商周Store 紙本雜誌 電子雜誌 數位訂閱 暢銷圖書 商周CEO學院 領導學程 CEO社群 職場技能 青少年學習 企訓&專班合作 圓桌趨勢論壇 服務 會員中心 訂閱商周 客服中心 常見問題 活動總覽 加入我們 序號兌換 商周紅包 追蹤商周 下載App抽好禮 訂閱電子報 現正閱讀 調查：4成人最喜歡拿鐵！咖啡中的鮮奶、業務用牛乳、奶精有什麼差別？ 畫重點 段落筆記 新增筆記 「請稍等」英文別直接中翻英說pleasewaitaminute！一次掌握，常用的電話對談英文 0/500 不公開分類 公開分類 儲存 商周 生活 美食 生活|美食 調查：4成人最喜歡拿鐵！咖啡中的鮮奶、業務用牛乳、奶精有什麼差別？ 業務用牛乳、鮮奶、奶精有很大的差別。

(來源：Dreamstime) 撰文者：黃欣培 網民肥皂箱 2021.06.21 2021/06/2113:49:53 摘要 1.業務用牛乳通常都是使用在咖啡通路，所以會額外添加乳脂肪、酪蛋白讓它比較好發泡，但是風味油膩感較重。

2.隨著咖啡飲用的普及與便利性，為了降低牛奶須冷藏保存的條件限制，也開始出現接近牛乳口感的奶精，由於價格低廉，因此在連鎖咖啡店、便利超商或速食店等，都會提供免費奶精，讓點選黑咖啡的消費者調味使用。

喝咖啡時，你喜歡加糖、加奶還是享用原味的黑咖啡？根據《食力》2019年「咖啡迷們，你『啡』誰不可？！」問卷調查結果顯示，有45.7%的人喜歡的咖啡口味是含牛奶成分的「拿鐵」，其次才是美式咖啡。

台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪表示「拿鐵毫無疑問還是未來咖啡產品中的主流，在全世界不管哪個咖啡館都是這個樣子。

」濃縮咖啡雖好，但濃烈的味道不是所有人都能接受，加入牛奶不但可以增加滑順的口感，當咖啡烘焙出的焦香氣與牛奶搭在一起，香甜感交互加成下，喝完一杯熱拿鐵你完全可以體會到，所謂的幸福滋味是什麼！你最常喝什麼口味的現煮咖啡統計圖。

(來源：食力提供)廣告 一般咖啡中除了拿鐵，卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵、白咖啡中都會使用到牛奶，加入牛奶讓這些咖啡變得更親民！而咖啡用奶分為鮮奶、咖啡用牛乳、奶精，使用上還會呈現不同的風味！一杯拿鐵中，牛奶才是主角！拿鐵中常見的比例是1份濃縮咖啡、4份牛奶、1份奶泡，會根據咖啡師的風格和喜好而有所不同，另外也可以再撒上肉桂粉、香草粉等等增添風味。

而奶泡是把蒸氣打入牛奶中，讓牛奶的體積膨脹形成泡沫。

既然牛奶在拿鐵中的佔比這麼高，所以一杯拿鐵中，牛奶才是主角啊！什麼是「業務用牛乳」？你知道你喝到的咖啡中是使用什麼奶嗎？一般連鎖飲料店或便利商店，除了使用鮮奶，因為乳量需求大可能也會使用「業務用牛乳」，而業務用牛乳並非百分之百的生乳。

營養師林世航表示因為要讓業務用牛乳的品質，包括口感、乳脂含量等等，越接近鮮乳，或者根據廠商要求使用目的所需，會將比例調成高乳脂的業務用牛乳，這樣更容易打出奶泡。

而隨著咖啡飲用的普及與便利性，為了降低牛奶須冷藏保存的條件限制，也開始出現接近牛乳口感的奶精，由於價格低廉，因此在連鎖咖啡店、便利超商或速食店等，都會提供免費奶精，讓點選黑咖啡的消費者調味使用。

廣告 不同的乳品，風味有何不同？添加了鮮奶、業務用牛乳、奶精的風味會有差嗎？其實不同鮮奶有不一樣乳脂肪含量，慕渴股份有限公司（鮮乳坊）創辦人龔建嘉提到「乳脂肪、乳蛋白跟牛奶的發泡性有很大的關係！」乳脂肪含量越高，奶泡的組織也會越濃郁厚重，且不容易消泡。

而乳蛋白含量越高，發泡速度越快，因此咖啡師可以自己找出最適合你的鮮奶。

慕渴股份有限公司（鮮乳坊）業務代表姚致宇表示「因為業務用牛乳通常都是使用在咖啡通路，所以會額外添加乳脂肪、酪蛋白讓它比較好發泡，但是風味油膩感較重，會影響到咖啡呈現的風味！」而如果是使用中焙、深焙咖啡豆，因為奶的風味顯得不明顯，就可以選擇使用業務用牛乳，因為咖啡的焦香味能夠壓制住它的油膩感。

如果你販售的是精品咖啡，就不建議使用業務用牛乳，因為咖啡風味才是你的主軸。

此外，若擔心黑咖啡太過苦澀或微酸口感過於明顯，消費者也會習慣加入奶精來調和風味。

而你從圖中可以發現，奶精中的香料可以增加牛乳香氣，其餘合法使用的食品添加物的用量也極低，對人體無害。

但也要提醒，奶精的主要成分並沒有牛乳，因此要注意不要大量攝取，否則吃進過多脂肪，也可能會造成腸胃道的不適！鮮奶、業務用奶、奶精，內容成分大不同。

(來源：食力提供)※本文轉載自《食力foodNEXT》，原文：咖啡用奶大不同！鮮奶、業務用牛乳、奶精到底有什麼差別？責任編輯：鍾守沂 延伸閱讀 全球咖啡豆，2年少4成！拯救「沒咖啡會死」的人，日本KEYCoffee的超前部署 咖啡也會「斷鏈」？食品科學家發明沒有咖啡豆的咖啡，享受不受限氣候 一杯拿鐵是別人2倍價錢！星巴克和蘋果，為什麼不需要削價競爭 下滑載入更多報導 業務用牛乳 鮮奶 拿鐵 奶精 網民肥皂箱 商周讀者群 這是一個開放給所有商周讀者發聲的管道，如果你有意見想法不吐不快，歡迎站上我們準備的肥皂箱，大聲說出來！（來稿請寄至[email protected]） 廣告 留言討論 相關文章 人改名求好運、魚改名求好吃？美鼓勵民眾多吃外來魚種，將亞洲鯉魚重新包裝 逢年過節，送禮如何送進心坎裡？劉潤：先了解送禮的4個意義 兒童確診要留意！指揮中心：出現6警訊，盡速送醫 安倍晉三過世，享年67歲 廣告 大家都在看 慘賠5億宣布關門！是誰搶走了白木屋的生意？ 得罪賣家也要漲2％手續費！蝦皮急從台灣「提款」幕後 只需要一般冰箱1/5的電，就能儲存10倍食物！「無電冰箱」是什麼？ 和人聊天時，講不了幾句就沒話説？周品均：3步驟，常練習可以改善 廣告 熱門快訊 廣告 立即註冊 獲得免費閱讀點數 付費訂閱 訂閱商周數位閱讀