常見的咖啡品種| 咖啡指南 - 爐鍋咖啡LUGUO CAFE

咖啡最主要可以分成三個品種，分別是阿拉比卡(Coffea arabica)、羅布斯塔Coffea canephora (Robusta)與賴比瑞亞(Coffea liberica)。

阿拉比卡是精品咖啡的 ... 購物車 一整棵咖啡樹的美好隨心所欲沖煮帶它回家 購物車目前是空的，請參考我們的分類 咖啡豆烘焙度 淺焙酸香多層次，中焙溫潤偏甜，深焙苦甜參半有喉韻 咖啡豆產區 每一款都有產地風土的介紹，用味覺，想像遠方 咖啡豆特選 新品、烘豆師推薦、人氣排行與入門系列  /  {property.name}:{property.value} 數量 − ＋ 載入中…… 商品小計 若在其他分頁更改過購物車請重新整理 均含稅運費另計/需指定送達時間？ 指定送達時段 您可以指定送達時段，我們會請貨運公司盡量配合： 中午12:00前，請填A 中午12:00–下午5:00，請填B 完成 來去結帳 咖啡的花，盛開時像壓在枝條上的雪 咖啡的基本型態 咖啡是許多人日常飲用的飲料，生活在平地，比較難看到咖啡樹生長的樣子，下面是一些關於咖啡的快速摘要： 茜草科咖啡屬的常綠植物 花是白色的，具有香氣 咖啡豆，其實是咖啡的種子 曬乾的果肉、果皮可以拿來泡茶，稱為CascaraTea，咖啡蜜果茶 還沒烘焙前的綠色豆子，稱為「生豆(GreenBeans)」 因為大部分品種的熟果是紅色的，因此通稱為「咖啡櫻桃(CoffeeCherries)」 有些會結出黃色或橘色的咖啡果，也有一棵樹上有紅有黃的品種 根據環境及品種的不同，可以是矮矮的灌木，也有的會長到8公尺 適合生長在南緯30度到北緯25度間，特別稱為「咖啡帶(TheBeanBelt)」 臺灣在19世紀就有栽種咖啡的記錄，出現在汐止、冷水坑等地 噢，大家喜歡的阿拉比卡 咖啡最主要可以分成三個品種，分別是阿拉比卡(Coffeaarabica)、羅布斯塔Coffeacanephora(Robusta)與賴比瑞亞(Coffealiberica)。

阿拉比卡是精品咖啡的主力，適合生長在海拔較高的地方，比較好喝，也比較嬌貴，需要呵護，是三者裡面果實最小的，因此又稱為小果咖啡。

羅布斯塔，又稱為中果咖啡，可以長在海拔低一點的地方，產量大、風味平淡，通常做為商業用途，只有很少數的羅布斯塔具有精品的水準。

賴比瑞亞種的果實超級大，中文或譯為大果咖啡，具有抵抗葉繡病的能力，目前市面上並不多見。

變種與栽培種 根據推測，阿拉比卡有數千至上萬個自然出現的變種(Variety)，主要集中在衣索比亞；同時，也有許多人工篩選培育出來的栽培種(Cultivar)，可以把他們想像成阿拉比卡底下的眾多分支，前者是自然產生的，後者則是人工長期培育出來的。

原生種Heirloom 一般來說，農人可能會同時種植多個品種，也有可能會把較為優秀的品種另外挑出來販售。

比較特別的是衣索比亞，在這個國度裡，咖啡大部分是以野生、半野生的狀態，生長在田地、後院或森林底下，農民所採收到的，實際上是許多不同自然變種的大拼盤，所以衣國咖啡豆通常標示為「原生種、祖傳種(Heirloom)」。

野生的咖啡樹，特別喜歡長在森林底下。

能夠幫咖啡遮陽的樹種，稱為「遮蔭樹(ShadeTree,orShadowTree)」；這樣的栽植法，稱為「蔭下種植咖啡(Shade-grownCoffee)」。

優點是能夠減低對生態的衝擊，多樣化的生物，也會幫忙抑制病蟲害。

某些地區，則會以蕉類等當地糧食作物替咖啡遮蔭，可以說是一兼二顧呢。

衣索比亞相關推薦 西達莫古吉日曬IMPCT公益聯名淺焙，果香、莓果香氣，繞鼻酸甜，所得全數捐做IMPCT社會事業的幼教基金 耶加雪菲海爾賽拉西科契爾日曬淺焙，檸檬、柑橘、花茶、烤地瓜，這輩子一定要喝的經典單品 西達莫凱貝朵日曬果香、巧克力，深焙版的衣索比亞日曬 常見的病蟲害 咖啡樹從種下幼苗，到開始有穩定的收成，大約需要四、五年的時間。

許多風味良好的阿拉比卡變種，抗病性並不強。

因此，咖啡其實是很不容易照顧的作物，常見的病蟲害有： 咖啡果小蠹(CoffeeBerryBorer)，在果實內產卵，很難防治 葉鏽病(LeafRust)，這幾年讓中南美洲的產量銳減，嚴重的葉鏽病，需要全部砍掉重種，是嚴峻的挑戰 CoffeeBerryDisease，目前出現在非洲地區，會讓果實直接變黑壞掉 阿拉比卡的品種差異，對風味的影響程度，會有人採取保留的態度，因為尚未有廣泛的相關研究。

品種也不是唯一影響風味的因素，產地的風土，烘焙度的深淺，研磨的顆粒粗細，與沖煮的手法等等，都會有影響。

不過，確實有一些品種，公認具有較好的表現。

以下開始，介紹幾種常見的阿拉比卡： 帝比卡Typica 現今多數用來商業種植的的阿拉比卡，都可以追溯至帝比卡。

特徵是具有青銅般深綠的嫩葉，一般認為帝比卡具有良好的風味，但它的單位產量非常低。

17世紀時，荷蘭把咖啡樹從葉門帶回歐洲，在亞洲殖民地開始商業種植，打破了阿拉伯人獨佔的咖啡貿易市場。

這批咖啡樹的一部分，被當成禮物送給法皇路易十四，鎖在戒備森嚴的皇家植物園裡。

在1723年時，一位勇敢的法國船長GabrieldeClieu突破重重關卡，成功將其中一棵偷帶到加勒比海的小島上，栽種成功，而因為阿拉比卡可以自體授粉，因此能夠產生後代，再逐漸擴展到其他地方。

這棵神奇的母樹，歷史上稱為“TheNobleTree”，其所繁衍的後代，就是所謂的帝比卡。

延伸閱讀 CoffeeHistorybyCoffeeReview-從牧羊人的傳說故事，到咖啡如何遍布全球都有介紹的系列短文(英文) Coffee’sNobleTreebyPeterBasketville,onQuora-法國船長的英勇故事，完整圖文呈現(英文) 瑰夏Gesha 近年最出名的「瑰夏(Gesha,orGeisha)」，原產於衣索比亞的瑰夏山，又譯為給夏或藝妓咖啡。

輾轉引進巴拿馬後，一度被人遺忘，在2000年前後被重新挖掘，擁有讓人驚嘆的風味，花香交織著各種酸甜香的水果味，是世紀末璀璨的一頁傳奇。

波旁Burbon 法屬留尼旺島，在1789年前稱為波旁島。

18世紀初，法國人在這裡插枝繁殖帝比卡，最終透過不斷的育種，產生了波旁，是阿拉比卡另一個重要的母源，也是很多人喜歡的老品種。

特色是長在不同的地方，風味會有明顯的差異。

卡杜拉Caturra 波旁的自然突變種，源自於巴西，因為側枝多，果實長得很密，所以產量高，同時具有植株低矮的優點，風味佳，是農人和消費者都喜歡的品種。

卡圖艾Catuai 1950年代，巴西培育出來的栽培種。

“Catuai”在當地原住民語是「非常好」的意思。

植株矮小卻強壯，能夠抵禦乾旱、大雨及強風，產量很高，主要見於中南美洲。

波旁、卡杜拉及卡圖艾，都同時具有黃色及紅色兩種版本。

SL-28&SL-34 最早是在1930年代，由肯亞政府委託ScottLabs，海選出適合該國的品種，在逐一編號篩選後，最終得到SL-28及SL-34，兩者均源自於波旁，SL-34可以長在海拔稍低的地區。

事後證明，前者獲得頗高的評價，通常擁有黑醋栗般的酸質，與繁複的風味展現；後者雖然稍遜一籌，不過也有亮眼的水果風味。

這兩個品種，目前佔了肯亞產量的九成，成為一般公認，肯亞咖啡的代表。

象豆Maragogype 最早在巴西北部發現，植株、葉子乃至於咖啡豆，都比一般阿拉比卡來得碩大。

果實大，相對產量較少，英文又稱為“TheElephantBean”。

特殊品種相關推薦 尼加拉瓜風暴莊園蜜處理淺焙，葡萄柚、烤核果、人參、巧克力，象豆種 肯亞奇查芬尼AA水洗花香、藍莓與烏梅餘韻，SL28&SL32充滿肯亞的典型迷人風味 魯伊魯十一Ruiru11 這個由肯亞農業部門培育出來的混種，擁有像是人造人的名稱。

結合了眾多不同親代的特性，橫跨阿拉比卡與羅布斯塔，魯伊魯十一能夠抵抗葉鏽病與CoffeeBerryDisease，不過，由於被羅布斯塔影響，因此比較不容易受歡迎。

喜歡請分享 Facebook 作者簡介 盧郭杰和 爐鍋咖啡老闆/烘焙，是咖啡最讓人著迷的部分 Facebook．IG@luguocafe 標籤 小字典 產區與栽培 新手村 延伸閱讀 相關文章 【鐵板一塊】採訪系列│EP21攝影師蕭耀華來咖啡館作客（上） 【鐵板一塊】採訪系列│EP20律師歌手蘇明淵來咖啡館作客 【鐵板一塊】採訪系列│EP19美式、義式咖啡到底怎麼分？ 【鐵板一塊】採訪系列│EP18怎麼手沖咖啡？手沖壺要怎麼選呢？ 【鐵板一塊】採訪系列│EP17手沖咖啡攻略四部曲教你在家簡單泡咖啡 【鐵板一塊】採訪系列│EP16手沖咖啡攻略三部曲咖啡豆怎麼保存呢？ 回部落格 同場加映 帶咖啡豆回家 烘焙度 產區 烘豆師推薦 單品入門組合 首頁 線上購物 返回 咖啡豆烘焙度 返回 全 全部不分類 淺 淺焙 淺中 淺中焙 中 中焙 深 深焙 咖啡豆產區 返回 美 中南美洲 非 非洲 臺 臺灣 特 特調 咖啡豆特選 返回 推 烘豆師推薦 入 單品入門組合 週邊與配件 返回 週 週邊 所有咖啡豆 使用搜尋 實體店鋪 返回 關渡總店 大稻埕‧小藝埕 國家音樂廳 北藝大‧關渡美術館貳樓 誠品R79地下街 合作夥伴 批發及服務 返回 發 批發、諮詢與課程 商 商業配送目錄 合 填寫合作表單 咖啡指南 返回 新 新手村 產 產區與栽培 烘 烘焙 儲 儲藏 煮 沖煮 全 所有文章 關於我們 返回 最新消息 聯絡我們/客服 來爐鍋喝咖啡 合作夥伴 Facebook Instagram@Luguocafe 會員中心 返回 會員中心首頁 追蹤訂單 修改個人資訊 編輯寄送地址 登入 註冊 登入/註冊 如何掃描大頭貼 載入中…… 未順利載入，請按瀏覽器的重新整理，或直接打開頁面：如何掃描FBMessenger大頭貼 關閉說明