新鮮才是王道！不新鮮的咖啡，喝了肝腎會病變？

咖啡櫻桃採收後經過處理變成了咖啡生豆，其含水量降至約12%左右，才會運送到世界各國，而這個處理過程中如果每個細節沒做好，就可能孳生黴菌產生赭麴毒素 ... 新鮮才是王道！不新鮮的咖啡，喝了肝腎會病變？ SimonHuang2020年12月21日 咖啡生活事 發表評論 959瀏覽 發表評分 上篇講到了你一定要知道黑咖啡對健康的五大好處，既然好處多多，那現在我們就來教您如何喝對咖啡，咦!!什麼是『對的咖啡』呢？ 沒錯，就是「新鮮的咖啡」!!    有人一定也會問：那喝不新鮮的咖啡會怎樣呢？ 不新鮮的咖啡，除了香氣揮發與口感風味不好外，最重要的是容易產生『赭麴毒素』。

什麼是『赭麴毒素』 赭麴毒素是黴菌所產生的代謝產物，會產生赭麴毒素的黴菌常常生長在豆類作物上，如紅豆或咖啡豆等。

它適合生長的環境是溫度25℃以上及溼度18.5％。

而赭麴毒素不容易被人體排出，長期低劑量攝取則會累積在肝臟裡，同時對腎小管不好，進而造成肝腎的病變，增加癌症風險。

赭麴毒素通常只會出現在咖啡生豆上 咖啡櫻桃採收後經過處理變成了咖啡生豆，其含水量降至約12%左右，才會運送到世界各國，而這個處理過程中如果每個細節沒做好，就可能孳生黴菌產生赭麴毒素。

因此，近幾年的精品咖啡非常講究「咖啡履歷」，越詳細的產地、莊園、處理廠、供應商等標示，越能夠嚴格把關生豆的品質。

不過有個好消息，就是咖啡生豆經過烘焙，在超過200℃的高溫過程中可以消滅赭麴毒素，因此烘焙後經過密封的包裝，咖啡熟豆是不會產生赭麴毒素。

但是我們還是要注意咖啡的保存，因為台灣環境潮濕高溫，所以如何保存咖啡豆對於預防黴菌孳生，而再產生赭麴毒素是非常重要的。

將咖啡豆存放在冰箱是錯誤觀念 不管是冷藏還是冷凍，只要咖啡豆從冰箱拿出來就會在表面產生「冷凝水」，就像冰的飲料放在常溫時，瓶身產生水珠像是流汗一樣。

咖啡在冰箱儲藏拿進拿出，容易吸收冰箱的雜味、破壞咖啡風味，同時水氣也容易滲入咖啡中，反而變成黴菌孳生的良好環境。

所以絕對不要將咖啡存放在冰箱。

建議保持常溫乾燥、避免陽光曝曬，同時即早飲用完畢。

新鮮現磨可以降低赭麴毒素 另外，有些消費者由於家中並沒有磨豆機，所以在購買咖啡時就會請店家先磨成咖啡粉，但是咖啡粉表面接觸空氣面積大，在潮濕與高溫的環境容易氧化，孳生黴菌。

建議喝咖啡前再將咖啡豆磨成粉，新鮮現磨較能維持咖啡的香氣，既不會影響咖啡口感風味，也可降低赭麴毒素傷身的機率。

最後提醒大家，亞爾的咖啡包裝上都會註明烘焙日期、保存期限及保存方式，請大家安心飲用喔!! https://arlescafe.com Facebook 0 Twitter LinkedIn 0 VKontakte 0 Pinterest 0 之前 你一定要知道黑咖啡對健康的五大好處 ElliotLi2020年12月05日 咖啡生活事 發表評論 發表評分 一日之計在於晨，很多人選擇在早晨來杯咖啡當作一天的開始，一般人對咖啡的第一個印象就是提神，但你知道黑... 閱讀更多 下一步 讓你一次搞懂經典三大咖啡處理法!! SimonHuang2021年02月01日 咖啡比一比 發表評論 發表評分 咖啡經由不同的處理法對風味有著很大的影響， 那大家一定就會很好奇咖啡豆是如何從果實裡取出，它是經過什... 閱讀更多 新鮮才是王道赭麴毒素ochratoxin新鮮現磨咖啡豆烘焙咖啡不能冰冰箱freshcoffee 登入 訪客登入 成為第一個發表評論的人 此生你必喝的「音樂家系列咖啡豆」 SimonHuang2021年03月26日 旅閱咖啡產地 發表評論 發表評分 前一篇『讓你一次搞懂經典三大咖啡處理法!!』中提到了蜜處理法，而哥斯大黎加是蜜處理法最厲害的國家，因此位於在哥斯大黎加塔拉珠產區(Tarrazu)的卡... 閱讀更多 一張圖秒懂拿鐵與卡布奇諾的差別 SimonHuang2020年10月10日 咖啡比一比 發表評論 發表評分 每當走進咖啡館看著菜單一定有LATTE和CAPPUCCINO， 但你知道它們的差別在哪嗎？還是傻傻分不清楚，反正都是咖啡沒差啦!! 閱讀更多 60秒讓你搞懂「美式咖啡與手沖咖啡的差別」 SimonHuang2020年04月30日 咖啡比一比 發表評論 發表評分 小編常被問到『美式咖啡與手沖咖啡有什麼不同?』當你走進一間咖啡廳，隨口點了一杯黑咖啡，但店員卻問你:「您要美式咖啡？還是手沖咖啡呢？」 你的心裡OS:... 閱讀更多 讓你一次搞懂經典三大咖啡處理法!! SimonHuang2021年02月01日 咖啡比一比 發表評論 發表評分 咖啡經由不同的處理法對風味有著很大的影響， 那大家一定就會很好奇咖啡豆是如何從果實裡取出，它是經過什麼處理的程序？ 因此搞懂咖啡處理法可以有助於你挑選... 閱讀更多 你一定要知道黑咖啡對健康的五大好處 ElliotLi2020年12月05日 咖啡生活事 發表評論 發表評分 一日之計在於晨，很多人選擇在早晨來杯咖啡當作一天的開始，一般人對咖啡的第一個印象就是提神，但你知道黑咖啡對於身體健康好處多多嗎？ 閱讀更多 全都驚呆了！咖啡也有標準豆？原來咖啡的酸甜苦香醇是用這個國家的豆子來做標準。

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等等....現在先別急著丟!!它可是大大有用處，立馬來教你如何運用它，讓垃圾也能變黃金。

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