5 招辨別！你買的咖啡豆是否新鮮？

咖啡豆依火侯有不同風味，淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸；中火烘焙呈現偏甜中帶微酸；深焙咖啡喝來厚實喉韻。

手工挑豆去除損壞的豆子，能避免影響咖啡風味 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞廚房生活小知識 5招辨別！你買的咖啡豆是否新鮮？ 示範／呂昱鋒 2017/07/2906:00 什麼樣的咖啡最好喝？新鮮的咖啡最好喝！現在就教你如何判斷咖啡豆是否新鮮。

購買咖啡豆前先做功課 選擇信任的店家 比起購買名店咖啡豆，建議在自家烘焙咖啡館購買最好。

因為有些名店的咖啡豆會在國外烘焙，從國外海運到台灣、再到消費者手中至少耗時2個月，且生豆一旦經過烘焙，風味就會逐漸流失，已不新鮮。

而生豆在良好的保存條件下，可維持約2年的保鮮期。

微綠色的生咖啡豆最好 正常生豆其外觀為微綠色，若有小黑洞代表蟲蛀，有咖啡色斑點者代表有發霉情形，如果變黃或變黑，則代表發霉情況更嚴重，甚至酸化。

請繼續往下閱讀... 已烘咖啡豆這樣挑：看、聞、剝 POINT1：「看」表面油脂 淺焙豆不論剛烘好或放置多時，表面都不太會有油脂出現。

深焙豆深層的油脂經過高溫烘焙會被釋放至表面，並出現明顯的油滴。

可別以為不新鮮，之後經攪拌、包裝，油脂會均勻地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同風味，淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸；中火烘焙呈現偏甜中帶微酸；深焙咖啡喝來厚實喉韻。

手工挑豆去除損壞的豆子，能避免影響咖啡風味，建議採購未磨成粉的烘焙豆，才能看見完整豆子的品質，沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。

POINT2：「聞」香氣 新鮮的淺焙豆依產區不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣，而深焙則帶有巧克力、核果香氣。

如果不新鮮的咖啡豆，不論淺焙或深焙都有油耗味。

POINT3：用手「剝」 新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬，用雙手剝中剖線不易剝成兩半，而不新鮮的咖啡豆因長時間吸收空氣中的水分，組織偏軟，易剝成兩半。

POINT4：檢查外包裝 有透氣閥的設計較好烘好的咖啡豆會持續釋放二氧化碳1～2週，造成咖啡包裝膨脹，建議不要購買真空包裝，代表其不在二氧化碳釋放期。

可選擇內裡有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝，二氧化碳可排出，但氧氣不會進入使之不新鮮。

注意日期標示自烘咖啡豆店家通常會以烘豆日、而非包裝日在包裝上蓋上日期，建議單次買約半磅，並在1個月內飲畢。

  下一頁：沖泡後如何分辨咖啡的好壞？ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 12 分類： 咖啡學問 coffee 廚房生活小知識+more 環保杯「底部凹槽卡垢」超難洗？飲料店員激推一妙招：比小蘇打更好用 國產酪梨產季到！專家教2招快速挑選、辨別熟度 大暑日吃鳳梨！5道鳳梨食譜×5個趣味料理知識一次學起來 中秋烤肉必備技》快速生火3步驟、掌握炭火大小不燒焦！ 不用烤箱！冷凍麵包「回復口感」必學這3招 中秋烤肉吃柚！ 生酮食譜 暖呼呼熱飲品 為情人做料理♡ 料理撇步+more 《禹英禑》最愛的韓式飯捲這樣做！３種道地吃法一秒置身韓劇 木瓜產季「中秋節前後」最好吃！５個撇步教你挑選香甜木瓜 酪梨怎麼吃？不只10種料理搭配、調味公式一次公開 水煮玉米香甜可口的4個訣竅！順道教你在家烤「夜市燒番麥」 蝦子總是煎太老？這張圖教你一眼看出完美熟度 小黃瓜放冰箱好快就發霉？因為你少做「這個動作」！ 大家都想做這道+more 「清炒義大利麵」經典做法！蒜香＋鮮蝦入味撇步必學 夏天學會３款「水果綠茶特調」不用買手搖！柳橙、鳳梨酸甜好喝 古早味滷排骨「醃、炸、滷」有撇步！便當必配炒酸菜＋滷蛋一起做 梅子油醋醬自己調！搭配「烤雞溫沙拉」酸香爽口無負擔 「日式蒟蒻燒肉」清爽瘦瘦吃！簡單自製低糖版壽喜燒醬汁 佛手瓜、竹筍煮出夏季當令好滋味！辦桌菜「莧菜海鮮羹」料多味美 你一定要學 免鹽漬免殺青！「糖醋涼拌小黃瓜」快速入味又脆口 古早味滷排骨「醃、炸、滷」有撇步！便當必配炒酸菜＋滷蛋一起做 水炒蛋、歐姆蛋蓬鬆滑嫩！「4種蛋料理」吃不膩 媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人 「麻醬涼麵」夏天吃最消暑！香濃醬汁掌握比例快手調 土鳳梨酥DIY|鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學 主廚級「豆腐金沙蛋炒飯」！下鍋前「一動作」保證粒粒分明 泰式涼拌菜超簡單做法！「不用青木瓜」更清甜好吃 「清炒義大利麵」經典做法！蒜香＋鮮蝦入味撇步必學 熱門關鍵字 雞肉 涼拌 韓式 氣炸鍋 料理撇步 香料 家常麵食 營養師告訴你 名廚開課 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》