酵母菌與碳水化合物的反應與研究 - 臺灣網路科教館

由實驗記錄，我們看到酒精明顯上升時，糖度卻下降，這證實酵母菌使糖發生氧化分解作用，而生成酒精。

酒精發酵到3％時，就停止發酵，我們推測是糖度不足所造成的。

酵母菌與碳水化合物的反應與研究 瀏覽人次17539 下載次數5960 加入最愛 科展類別 全國中小學科展 屆次 第42屆--民國91年 科別 農業及生物科技科 學校名稱 國立淡水高級商工職業學校 指導老師 李孝雯 作者 張梅鳳、吳嘉琪、張詠湘 關鍵字 酵母菌、發酵 摘要或動機 利用三種不同的六碳糖作為基質，測試其經過酵母菌分解產生酒精的變動，經由實驗結果得知葡萄糖所產生的酒精速度最快，次為果糖，最後是半乳糖。

單醣類是最簡單的醣，材料中所使用的葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、半乳糖(galactose)皆為六碳糖(hexose)，其化學式相同，但由於結構式不同，所以造成發酵速度快慢不同。

由實驗記錄，我們看到酒精明顯上升時，糖度卻下降，這證實酵母菌使糖發生氧化分解作用，而生成酒精。

酒精發酵到3％時，就停止發酵，我們推測是糖度不足所造成的。

有關發酵：酵母菌可將葡萄糖氧化分解為二氧化碳C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O葡萄糖氧二氧化碳水以獲得能量；在嫌氣條件下，則將葡萄糖發酵生成乙醇。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO2葡萄糖乙醇二氧化碳（乙醇即為酒精） 「為配合國家發展委員會「推動ODF-CNS15251為政府為文件標準格式實施計畫」，以及 提供使用者有文書軟體選擇的權利，本館檔案下載部分文件將公布ODF開放文件格式， 免費開源軟體可至LibreOffice 下載安裝使用，或依貴慣用的軟體開啟文件。

」 檔案名稱 檔案大小 格式 酵母菌與碳水化合物的反應與研究 238KB