酒精發酵- 維基百科，自由的百科全書

酵母以及其它微生物經過發酵作用，反應物中的糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖轉化成能量、乙醇和二氧化碳，但根據反應物的不同，微生物發酵的具體過程各異。

由於該過程大多在缺氧 ... 酒精發酵 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 酒精發酵總覽。

在酒精發酵時，一個葡萄糖分子分解成兩個丙酮酸(1).TheenergyfromthisexothermicreactionisusedtobindinorganicphosphatestoADPandconvertNAD+toNADH.ThetwopyruvatesarethenbrokendownintotwoacetaldehydesandgiveofftwoCO2asawasteproduct(2).ThetwoacetaldehydesarethenconvertedtotwoethanolbyusingtheH-ionsfromNADH;convertingNADHbackintoNAD+(3). 酒精發酵是指微生物通過發酵過程產出酒精的化學過程。

酵母以及其它微生物經過發酵作用，反應物中的糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖轉化成能量、乙醇和二氧化碳，但根據反應物的不同，微生物發酵的具體過程各異。

由於該過程大多在缺氧條件下完成，酒精發酵一般被認為是厭氧過程。

酒精發酵被廣泛地應用於酒精飲料、燃料、食品加工等方面。

在利用石油氣成分合成酒精之前，發酵是唯一的大規模工業生產酒精的方法，到現在仍然占有重要地位。

目次 1化學反應 2圖片 3應用 3.1麵包烘烤 3.2酒精飲料 4發酵的副產品 5在酒精發酵中使用的微生物 6參看 7參考文獻 化學反應[編輯] 實驗室器皿被用於秸稈的發酵。

糖酵解途徑又稱EMP(Embden-MeyerhofParnas)途徑，[1]過一系列步驟，降解成三碳化合物（即丙酮酸，2CH3COCOOH）。

在無氧狀態下，丙酮酸可轉化為乳酸或者乙醇。

酒精發酵的總體化學式為： C6H12O6+Zymase(酶)→2C2H5OH+2CO2 第一階段的二磷酸腺苷(ADP)轉化成三磷酸腺苷(ATP)、2分子的NAD+與NADH產生變換。

麩胺酸代謝途徑，它們能催化NADH和ATP，ADP與Pi結合形成ATP，此即葡萄糖的磷酸化過程，磷酸果糖激酶是EMP途徑的關鍵酶。

C6H12O6+2ADP+2H3PO4+2NAD+→2CH3COCOOH+2ATP+2NADH+2H2O+2H+ 第二階段的發酵是糖的裂解，丙酮酸分解為乙醛和二氧化碳。

CH3COCOOH→CH3CHO+CO2 第三階段使用還原劑NADH。

經由巰基酶催化，可被碘乙酸(ICH2COOH)不可逆地抑制。

NAD+還原成NADH。

CH3CHO+NADH+H+→C2H5OH+NAD+ 圖片[編輯] 葡萄酒的釀製過程。

葡萄糖在哈沃斯投影式的描繪 丙酮酸(Pyruvate) 乙醛(Acetaldehyde) 乙醇 應用[編輯] 麵包烘烤[編輯] 酒精發酵的副產品--二氧化碳的形成導致麵包發起來。

酒精發酵導致麵包麵團發起。

酵母微生物食用在生麵團中的糖，並產生乙醇和二氧化碳作為廢棄產物。

二氧化碳在生麵團中形成氣泡，泡沫擴大將麵團發起來。

麵包中的幾乎所有乙醇都在進行烘烤生麵團時蒸發。

酒精飲料[編輯] 所有酒精飲料（包括碳酸浸漬生產的乙醇）含有的乙醇是通過酵母引起的發酵的方法生產。

葡萄酒是用葡萄中的天然糖分發酵；蘋果酒是用蘋果中的天然糖分發酵 蜂蜜酒是用蜂蜜中的天然糖分發酵 啤酒,威士忌(whiskey),伏特加(vodka)是穀物中的澱粉被澱粉酶轉化為糖，然後用糖發酵 米酒（包括日本清酒）是穀物中的澱粉被米曲菌轉化為糖，然後用糖發酵 蘭姆酒是用甘蔗中的天然糖分發酵 在所有的情況下，發酵必須發生在一個容器中，它允許二氧化碳逸出，但阻止外部空氣從進來。

這是因為暴露於氧氣會阻止乙醇的生成，而二氧化碳的積累會造成容器將破裂或災難性失敗的危險，造成人身傷害和財產損失。

發酵的副產品[編輯] 酒精發酵產生的未收穫的副產品，如熱量，二氧化碳，牲畜飼料，和水。

[2] 在酒精發酵中使用的微生物[編輯] 酵母(Yeast) Zymomonasmobilis schizosaccharomyces 參看[編輯] 呼吸作用 纖維素 發酵(葡萄酒) 食品發酵（英語：Fermentationinfoodprocessing） 參考文獻[編輯] ^Stryer,Lubert.Biochemistry.W.H.FreemanandCompany.1975.ISBN 0-7167-0174-X.  ^LynnEllenDoxon.TheAlcoholFuelHandbook.InfinityPublishing.com.2001.ISBN 0-7414-0646-2.  規範控制 BNF:cb15960482x(data) GND:4222478-0 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=酒精發酵&oldid=71752806」 分類：​釀造化學術語化學工程乙醇隱藏分類：​包含BNF標識符的維基百科條目包含GND標識符的維基百科條目 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他語言 AragonésالعربيةБългарскиBosanskiCatalàČeštinaDanskDeutschEnglishEsperantoEspañolEuskaraSuomiFrançaisGalegoעבריתHrvatskiBahasaIndonesiaItaliano日本語한국어LatviešuBahasaMelayuNederlandsPolskiPortuguêsRomânăРусскийSimpleEnglishSlovenščinaСрпски/srpskiSeelterskதமிழ்TürkçeУкраїнська 編輯連結