擔心喝下太多咖啡因，選紅茶比較好？ - 康健雜誌

影響咖啡因最關鍵的因素:「焙火」 ... 陳右人指出，茶的咖啡因含量與茶種、茶葉的老嫩、茶的製程都有關係。

他舉例，佛手茶、武夷茶的咖啡因本來就低，而阿 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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前農委會茶業改良場場長、台大園藝暨景觀學系教授陳右人指出，茶葉中的咖啡因佔乾燥茶葉重量的1～5％，雖然咖啡因本身略帶苦味，但味道不重，人們喝茶時，咖啡因的味道會融入茶香中，成為茶湯滋味的一部分。

除了有提神和增加風味的效果，咖啡因也是支氣管的和緩擴張劑、有利尿作用且可加速脂肪裂解，在攝取後45分鐘內會被胃和小腸完全吸收，在體內發揮作用約3～4小時，如果攝取過量，例如突然喝進250毫克咖啡因時，會導致中樞神經系統過度興奮，出現煩躁、失眠、心悸等不適症狀，南華大學自然生物科技學系助理教授、前茶產業研究發展中心主任許偉庭指出。

歐盟也建議，一天咖啡因建議攝取量不要超過300毫克，換算過來，一天約2～3杯、250毫升馬克杯茶的量。

許多人擔心攝取過多咖啡因，因此在喝茶時也不忘挑選咖啡因「可能」較少的茶類。

但究竟是發酵時間愈長，咖啡因愈少，抑或剛好相反，眾說紛紜。

事實上，以上說法都不正確。

影響咖啡因最關鍵的因素:「焙火」陳右人指出，茶的咖啡因含量與茶種、茶葉的老嫩、茶的製程都有關係。

他舉例，佛手茶、武夷茶的咖啡因本來就低，而阿薩姆茶、青心烏龍茶、青心大冇茶葉則稍高；另外，茶葉摘取的部位愈嫩，咖啡因含量也愈高。

廣告 反而是原料相同，發酵程度對茶葉中咖啡因的含量影響不大。

影響咖啡因最關鍵的因素，是茶葉製程是否經過「焙火」程序。

許偉庭回顧國際期刊中以高效能液相層析（HPLC）分析不同茶類咖啡因含量的論文結果發現，無論是黑茶類（普洱茶）、綠茶類、紅茶類，大部分茶類咖啡因含量差異不大，唯有烏龍茶類的咖啡因較少。

他解釋，主要是因為烏龍茶的製作會經過「焙火」工序。

焙火是為了降低茶葉含水量，並藉著過程中的「梅納反應」讓茶產生自然的甜味，通常是部分發酵茶如烏龍、鐵觀音等，會講究這道工序，而咖啡因也因為長時間的高溫焙火而昇華、減少掉。

因此，經過重火烘焙的茶類如凍頂烏龍茶、傳統鐵觀音，咖啡因明顯較少，如果想喝茶又擔心咖啡因擾亂生理時鐘，不妨試試重焙火類的烏龍茶吧！推薦閱讀：茶用９０℃的水泡最好？茶包的茶通常比較劣質，最好不要用？哪種茶能抗老？ 看更多 文章關鍵字 咖啡因 喝茶 焙火 紅茶 茶葉 您正在閱讀《康健雜誌》210期 喝茶加檸檬效果最好，牛奶最糟？ ADHD藥物風險，不治療和治療哪個風險高？ 譚敦慈：聰明用對砧板、抹布 更多本期內容 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 熱門文章 1. 台灣平均臥床8年她僅臥床一天英國女王成功老化最佳詮釋 4. 「喉嚨像被刀割！」確診後喉嚨痛、乾咳、多痰怎麼辦？ 2. 柚子禁忌、功效一次看懂！柚子熱量低，但5種人不宜吃 5. 檸檬水，這樣喝才對！ 3. 20年只進醫院3次「女王級」飲食其實很平民！學起來，一起健康長壽 6. 薑黃入菜抗癌防失智但這4種人可別吃 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 瘦身減重 「驚人的澱粉減重法！」公開１０大助瘦食材 最新專題 2022《康健》健康城市大調查　你的城市能放心安老嗎？ 吃對營養　打擊日常小病痛 【曾寶儀的人生藏寶圖】Podcast 最佳免疫力平衡術　打造不生病體質 康健借問站-你的健康管理幫手 心安家｜避免再次中風，這樣做很重要 ;