超詳細鹹蛋奶黃流沙餡製作方法 - 852 Foodies

1. 準備新鮮鹹鴨蛋，去殼弄掉蛋白，只留蛋黃，然後用米酒泡1分鐘，全變成白色的水，倒掉。

· 2. 準備好保鮮袋，把蛋黃放進去，加一點油泡蛋黃，放冰箱隔夜 ... 食譜五穀主食麵包家禽豬肉牛肉羊肉海鮮水產湯品甜品零食蔬菜瓜果菇菌豆品蛋奶醬料飲料吃貨地圖香港澳門台灣日本美食故事品牌故事飲食文化美食典故食物百科廚房小貼士食材挑選與處理煮食技巧清潔與收納開箱試食零食飲料廚房用具ArchivesSeptember2020August2020July2020June2020May2020Categories五穀主食北海道台灣吃貨地圖品牌故事家禽廚房小貼士廚房用具日本海鮮水產清潔與收納湯品澳門煮食影片煮食技巧牛肉甜品零食羊肉美食典故美食故事蔬菜瓜果菇菌豆品蛋奶豬肉醬料開箱試食零食飲料食材挑選與處理食物百科食譜飲料飲食文化香港麵包MetaLoginEntriesfeedCommentsfeedWordPress.orgYields1ServingQuarter(0.25Servings)Half(0.5Servings)Default(1Serving)Double(2Servings)Triple(3Servings)醃蛋黃用料： 米酒適量 油適量餡料製作： 100g鹹蛋黃（約7個） 80g白砂糖 110g清水 15g吉士粉 10g吉利丁片 75g無鹽牛油 25g全脂奶粉醃蛋黃：1準備新鮮鹹鴨蛋，去殼弄掉蛋白，只留蛋黃，然後用米酒泡1分鐘，全變成白色的水，倒掉。

2準備好保鮮袋，把蛋黃放進去，加一點油泡蛋黃，放冰箱隔夜冷藏。

醃蛋黃的時間需要一個晚上，至少也要泡5個小時，要提前準備好。

3左圖是沒泡油的，右圖是泡了油的，完全不一樣，做出來的流沙效果也不一樣。

製作餡料：4煮沸水後把蛋黃直接放鍋蒸，蒸5分鐘左右，圖中是兩份的份量，食譜中的配方份量是一份的。

5蛋黃一個一個的過篩，一定要這樣子，不能省略，不能直接壓碎。

6用清水110克把10克的吉利丁片泡軟，然後隔著燙水泡溶化成水。

7牛油也一樣隔水泡溶化。

8把乾性的材料都放一起，攪拌均勻，再把過篩蛋黃放進去，一起攪拌均勻。

9攪拌均勻，把泡吉利丁片的水倒進去攪拌，最後一步放牛油，一點一點的倒，讓牛油被吸收了然後少才再放一點黃油，不斷攪拌均勻，直到融合在一起，這是水樣的狀態，不要急，不是失敗了。

10然後拿去冰箱冷凍一個晚上，凍凝固了就可以。

11凍好了，凝固了，有點像年糕的狀態。

12這時要揉成一團，不宜揉太多，手有溫度，會容易慢慢化，這個要速度快。

13揉成25克一個，揉圓，這個速度得快，快，快，揉好還要放冰箱凍硬點，才可以包餡。

Ingredients醃蛋黃用料： 米酒適量 油適量餡料製作： 100g鹹蛋黃（約7個） 80g白砂糖 110g清水 15g吉士粉 10g吉利丁片 75g無鹽牛油 25g全脂奶粉Directions醃蛋黃：1準備新鮮鹹鴨蛋，去殼弄掉蛋白，只留蛋黃，然後用米酒泡1分鐘，全變成白色的水，倒掉。

2準備好保鮮袋，把蛋黃放進去，加一點油泡蛋黃，放冰箱隔夜冷藏。

醃蛋黃的時間需要一個晚上，至少也要泡5個小時，要提前準備好。

3左圖是沒泡油的，右圖是泡了油的，完全不一樣，做出來的流沙效果也不一樣。

製作餡料：4煮沸水後把蛋黃直接放鍋蒸，蒸5分鐘左右，圖中是兩份的份量，食譜中的配方份量是一份的。

5蛋黃一個一個的過篩，一定要這樣子，不能省略，不能直接壓碎。

6用清水110克把10克的吉利丁片泡軟，然後隔著燙水泡溶化成水。

7牛油也一樣隔水泡溶化。

8把乾性的材料都放一起，攪拌均勻，再把過篩蛋黃放進去，一起攪拌均勻。

9攪拌均勻，把泡吉利丁片的水倒進去攪拌，最後一步放牛油，一點一點的倒，讓牛油被吸收了然後少才再放一點黃油，不斷攪拌均勻，直到融合在一起，這是水樣的狀態，不要急，不是失敗了。

10然後拿去冰箱冷凍一個晚上，凍凝固了就可以。

11凍好了，凝固了，有點像年糕的狀態。

12這時要揉成一團，不宜揉太多，手有溫度，會容易慢慢化，這個要速度快。

13揉成25克一個，揉圓，這個速度得快，快，快，揉好還要放冰箱凍硬點，才可以包餡。

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