像布丁一樣濕潤軟綿細緻好吃的 古早味布丁蛋糕(拜拜蛋糕) 用 ...
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這款蛋糕配方真的超棒的~ · 用了燙麵法製作，讓口感更濕潤好吃了!!! · 然後他有好多名字喔~ · 古早味蛋糕、布丁蛋糕、拜拜蛋糕~ · 每到拜拜的日子裡就可以自己 ...
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這款蛋糕配方真的超棒的~
用了燙麵法製作，讓口感更濕潤好吃了!!!
然後他有好多名字喔~
古早味蛋糕、布丁蛋糕、拜拜蛋糕~
每到拜拜的日子裡就可以自己動手做囉~
平常也可以做給孩子們當點心，最近為了要測試配方和畫線練習，幾乎天天要做二顆~
但是還是全部輕鬆消滅，因為真的清爽又綿密細緻超好吃!!!
[材料]8吋分離模具
植物油60g
低筋麵粉 100g
玉米粉20g
冰牛奶100g
蛋黃6顆
蛋白6顆
砂糖90g
檸檬汁5g
[作法]烤箱預熱150度C
蛋黃與蛋白分離。
低筋麵粉與玉米粉過篩備用。
植物油小火加熱至有紋路。
將植物油倒入粉類拌勻。
加入冰牛奶拌勻。
再加入蛋黃拌勻成蛋黃糊。
蛋白裡頭加入少許檸檬汁。
砂糖分三次加入。
先低速打至粗泡，加入1/3砂糖。
泡沫變少，加入第二次砂糖。
改成中速攪打。
泡沫更細緻時，加入最後一次砂糖。
繼續用中速或是中高速打發。
最後的時候可以調低速度慢慢查看蛋白霜的狀態。
打至蛋白霜有光澤，濕偏一點點乾發，呈現小勾勾外觀。
先加入1/3蛋白霜到蛋黃糊內。
用推拉式刮拌拌勻。
前後推拉的方式較不容易消泡。
再加入剩餘蛋白霜繼續拌勻。
將麵糊倒入模具，震出氣泡，用叉子畫圈拌勻。
150度烘烤15分鐘，表面已經結皮。
取出後用刀子輕輕畫線。
再用160度烘烤45分鐘。
出爐後震出熱度倒扣直至涼透。
用刮刀刮一圈或是徒手脫模。
徒手脫模方式為將蛋糕側邊慢慢往下壓，推出蛋糕。
再將蛋糕底部一樣轉一圈用推的方式脫模即可。
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