蛋黃哥流沙包做法大公開(另附流沙豬仔包) by flora - 愛料理

首先先製作[流沙餡] 鹹蛋黃壓成泥. 首先先製作流沙餡 鹹蛋黃壓成泥. 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

蛋黃哥流沙包做法大公開(另附流沙豬仔包) flora 607 食譜 2.2萬 粉絲 追蹤 1,245說讚 3跟著做 4留言 讚 收藏 描述 有種香港人特別喜愛蛋黃哥的港覺ㄟ 有關蛋黃哥的商品特別多外還有蛋黃哥主題餐廳 會上吐下瀉的蛋黃哥一個要價一百大洋 這個蛋黃哥一個約NT$68 相當一個便當 來~跟著Flora一起做，我們自己賺，哈哈~~ 原食譜 http://goo.gl/xxJlnk 熱量 VIP限定功能 VIP獨享 食材 流沙餡 鹹蛋黃 1顆 全蛋 1顆 糖 55克 鹽 1克 玉米粉 15克 鮮奶 250毫升 麵團- 嘉禾牌中筋麵粉 250克 南瓜泥 100克 酵母粉 2克 沙拉油 5克 鮮奶 105克 麵團- 嘉禾牌中筋麵粉 200克 酵母粉 1.5克 糖 5克 沙拉油 5克 水 110克 步驟 首先先製作流沙餡 鹹蛋黃壓成泥 加入全蛋拌勻,過篩(鹹蛋黃有些白白硬硬的地方) 續加入糖、鹽、玉米粉，攪拌到無顆粒狀~A 流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~B B慢慢加入A，邊倒邊攪拌 小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊)，同時不斷攪拌以免結塊。

攪拌時感覺將要有阻力時熄火，隔放冷水冷卻 裝在製冰盒中(越大越好)，放冷凍櫃凍硬備用。

剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來)，冷卻會凝固。

裝在製冰盒中(越大越好)，放冷凍櫃凍硬備用。

剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來)，冷卻會凝固。

加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶 揉成光滑的麵團 第一次發酵至二倍大，手指醮麵粉壓下去不會回縮就是完成了 白麵團同樣手法製作，完成時取少許加竹炭粉揉成黑色麵團，進行第一次發酵 分割成每個30克，蓋上濕布醒5分鐘。

橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。

橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。

白麵團(第一次發酵後)橄薄片，以圓形模壓出當蛋白。

壓出的圓片放在黃麵團下(若太乾可用水黏合) 竹炭麵團橄薄片(越薄越好)，用珍奶吸管和一般吸管製作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形， 將壓出來的圈圈，以牙籤沾少許水粘在黃麵團上當蛋黃哥的嘴巴，黑麵團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙籤沾水即可很容易黏住、移動當眼睛)，放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃麵團包好內餡時起計)。

除了蛋黃哥流沙包，香港還流行流沙豬仔包 看起來超可愛的，做法卻比蛋黃哥容易呢 同時加映流沙豬仔包做法 白麵團包一顆冷凍內餡做法同上； 黃麵團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。

搓二個鼻孔 三角形當耳朵 眼睛可用黑芝麻，因為有竹炭麵團我就用它當眼睛。

(一樣用牙籤沾水粘眼睛) 二次發酵約50分鐘， 我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘，時間到後切掉開關， 先打開一點點鍋蓋，再掀開鍋蓋，若馬上打開，冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。

冷掉的內餡會凝固，這個放了一天也好好吃 剛出爐~爆漿了(內餡包越多，爆漿越明顯喔~~) 小撇步 歡迎加入Flora粉絲團https://goo.gl/HGjJKm 有問題在此提問也比較方便喔 7.1萬瀏覽 2016/04/15發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 flora 607 食譜 2.2萬 粉絲 抱持美麗心情‧創作美麗料理 Flora熱誠分享‧歡迎〝訂閱〞 Flora部落格http://yuflora.pixnet.net/blog FB粉絲團https://goo.gl/HGjJKm 繼續閱讀 也可以試試看 黃金流沙包 義式蒜香南瓜 甜品｜南瓜煎堆仔中式酒樓必食附影片 相關搜尋 流沙 麵團 蛋黃 流沙包 鹹蛋黃 南瓜泥 酵母粉 有3個跟著做DoraTsai好療癒 謝謝食譜分享林玉苓我的餡包的不夠多沒有流沙的感覺還是個臘腸嘴的蛋黃個哈 陳點點上傳照片 日本麗克特奶茶機 五種模式一鍵完成方便攜帶 日本麗克特麵包機 一機12役匠心厚釜直覺操作 猜你可能會喜歡 留言 共4則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言小金魚檢舉餡料玉米粉味道太重了！ 糖建議可以減半太甜了！ 鹽可以去掉鹹蛋已經很鹹了！ 感覺不像流沙包比較像奶黃包。

ayearagoWenJunGuoGuo檢舉想請問一下，餡料要冷凍多久呢？我冷凍一天，拿出來包餡，結果發酵時發不太起來，皮好像流汗一樣，都濕濕的，蒸完後會中間會凹陷3yearsagoMelodyLee檢舉请问用煤气炉怎么蒸？5yearsagoKarenYang檢舉請問鹹蛋黃哪裡買 南瓜泥怎麼用6yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 麵疙撘 山藥排骨湯 起司鍋 三杯杏鮑菇 南瓜饅頭 三杯雞 芋頭 松阪豬 泡菜煎餅 萬聖節餅乾 電鍋 苦瓜排骨湯 雞胸肉 高麗菜 娃娃菜 包子 綠花椰菜 生菜沙拉 磅蛋糕 臭臭鍋 芥菜 家常菜 麻油 鮮奶油 紅蘿蔔 羊肉爐 餅乾 螞蟻上樹 氣炸鍋 吐司 酸菜白肉鍋 豬肝湯 四季豆 蛋糕 薑母鴨 吻仔魚 鱸魚湯 白菜 雞蛋豆腐 白蘿蔔 回鍋肉 巫婆手指餅乾 地瓜球 早餐 藥燉排骨 雞湯 麻婆豆腐 螃蟹 今日話題 更多 年節必備、電鍋料理－蒜蓉蒸蝦，簡單又氣派 瑞塔的廚房日記 《🍃酸甜爽口開胃菜》🍋青檸百香果南瓜🎃 Cindy的享食天堂 新手易上手～生吐司🍞 安妞ベーキング 厚切里肌豬排/平底鍋免油炸 Amy'sKitchen 香滷雞腿_便當主菜 SeraChen 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦