炒豆苗要爽嫩關鍵是泡水｜ 蘋果新聞網｜ 蘋果日報

更新時間：2019/01/0305:00豆苗和豆胚可算是蔬菜中的「上菜」，全年就以現在到農曆年前最盛產。

要炒一碟豆苗，很多人都會選貴價的豆胚，其實這個時候的豆苗，豆莖嫩，炒起來富口感，比豆胚更勝一籌。

炒豆苗要炒得好，無論是豆胚還是豆苗最重要是做足準備，鳳城酒家董事總經理譚國景教大家，炒前要先將豆苗泡水半小時，再預留30分鐘瀝乾水才炒，這樣炒出來才會又嫩又爽。

另外，要提升豆苗味道，譚師傅教大家用薑葱起鍋之外，炒到半熟後必定要加糖和花雕酒，前者可以去苦澀味，又讓豆苗更潤澤；後者則能去草腥味，炒出來的豆苗香味