愛喝咖啡更要了解它：飄香的咖啡豆，其實並不是「果實」

咖啡豆在一開始，絕對不是你所看到黑黑扁扁的外貌，而是經過許多道加工程序，從咖啡果實的外果皮、果肉等等層層去除，才變成烘焙後乾乾扁扁的熟豆。

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立即支持你是否曾經好奇，一顆顆乾乾扁扁的咖啡豆到底是怎麼來呢？它們的構造又是怎麼組成的呢？首先，你必須要了解咖啡豆與咖啡果實的差異。

事實上，我們所俗稱的咖啡豆，是咖啡果實裡面的種子。

咖啡豆在一開始，絕對不是你所看到黑黑扁扁的外貌，而是經過許多道加工程序，從咖啡果實的外果皮、果肉等等層層去除，才變成烘焙後乾乾扁扁的熟豆。

我們今天要討論的，是咖啡果實的構造而非咖啡豆的構造。

咖啡果實是鮮紅色的，且由於外觀類似櫻桃的形狀，因此又被稱為「咖啡櫻桃」。

鮮紅色的咖啡果實上圖所見的咖啡果實，要經過許多道處理程序，才會變成下圖的咖啡豆。

咖啡豆接下來有一個相當重要的觀念——咖啡樹是為了傳宗接代，才會生長出咖啡果實，並不是為了讓人類飲用才生長出咖啡果實的。

所以，當我們在探討咖啡果實的構造時，要以著咖啡樹傳宗接代的角度，你才能了解咖啡果實的構造與功能。

咖啡果實的構造。

為標示清楚，此圖非真實顏色與大小比例。

咖啡豆為了傳宗接代，因此生長咖啡果實，咖啡果實裡面包覆著種子（咖啡豆）。

依照不同的果皮質地，可將果實分為肉質果（succulentfruit）及乾果（dryfruit）兩大類。

肉質果的果皮柔軟多汁且常具鮮艷的色彩，可吸引動物前來取食，藉此散播種子，其種子外部常具有較堅硬的結構或可扺抗強酸的化學物質，保護種子避免在通過動物的消化道時受到消化液腐蝕。

而像是咖啡果實就是肉質果的一種，咖啡果實外觀是鮮紅色的，相當鮮豔，且果實多汁，能吸引動物前來取食。

咖啡果實由外而內，分為：外果皮果肉果膠內果皮銀皮種子（咖啡豆）其中外果皮與果實最主要的功用就是吸引動物前來取食，藉此散播種子。

而為了避免種子在動物的消化道之中被強酸腐蝕，果膠、內果皮與銀皮的功用都是用來保護種子（咖啡豆）。

咖啡果實與內部的咖啡種子（咖啡豆）在咖啡果實採收之後，要再經過許多繁複的處理程序，都是為了獲得咖啡果實之中，人類製作咖啡所需要的咖啡種子（咖啡豆）。

本文用植物學的角度，剖析咖啡果實的構造與功能，希望讀者們能對咖啡豆認識得更加深入。

本文獲山羊咖啡授權轉載，原文刊載於此責任編輯：鄒琪核稿編輯：翁世航 猜你喜歡Tags：咖啡豆咖啡咖啡果實 BrandStudio2022/09/06,商業PhotoCredit：TNLBrandStudioTNLBrandStudioTNLBrandStudio是關鍵評論網集團的內容行銷團隊，隸屬於關鍵評論網業務與行銷部門。

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