是咖啡還是櫻桃？其實咖啡是一種水果哦！

沒錯！不是筆者筆誤，咖啡確實是一種水果，只是我們只食用種子的部分，果肉與果皮部分比例較少所以利用的價值會 ... 是咖啡還是櫻桃？其實咖啡是一種水果哦！文/Niki Niki'sFacebookNiki國際咖啡品鑑師愛貓．愛打電動，國際咖啡品鑑師，曾經是國內最年輕的生豆感官評審並且連續擔任2-3年，在咖啡產業一直扮演者藏鏡人，由於有靈敏的感官不小心踏入這個行業，一直都在國內外連鎖品牌擔任品管．講師．生產管理者等要角，不喜歡制式化的咖啡格局，更喜歡將咖啡融入日常生活，平常喜歡跟咖啡農互動大於咖啡店老闆。

認識咖啡果實在這邊先簡單的介紹咖啡這種水果，相信會有讀者產生疑惑「咖啡是水果？」。

沒錯！不是筆者筆誤，咖啡確實是一種水果，只是我們只食用種子的部分，果肉與果皮部分比例較少所以利用的價值會比較少，然而辛苦的咖啡農會將最完熟最鮮豔的咖啡果實（別名「咖啡櫻桃」，因為果實跟櫻桃一樣鮮豔迷人）摘下來，並且加工作後製處理，這些處理不外乎就是去除果皮．果肉，進行各式各樣特殊發酵處理（在這邊就是各家莊園特殊配方與秘密武器）與烘乾，乾燥後的咖啡豆（又名「咖啡生豆」）會再送入大型烘豆場或是小型個性店家進行烘焙，冷卻完的咖啡豆就是我們市面上看到一顆顆飽滿．光澤．香氣迷人的咖啡豆，這邊我們可以稱呼他為「咖啡熟豆」，然而熟豆可以直接成為商品，或著因為不同食品加工變成各式各樣的咖啡食品喔！補充一個小小小的咖啡知識～相信許多人在日常習慣早上喝杯咖啡，無論是自己沖煮或是便利商店購買，筆者建議購買時盡量以「看到咖啡熟豆原型」的商品或是飲品為主，無論在風味上或是新鮮度都會比已經成為粉末狀或塊狀得來的好，這邊或許讀者會有許多疑問「什麼是粉末狀或是塊狀的咖啡商品？」，「濾掛式咖啡算嗎？」，「我請店家代磨咖啡豆是不是就比較不新鮮呢？」。

這邊筆者一一為各位解答：首先，筆者提出的粉末狀與塊狀的咖啡商品，好比三合一咖啡或者是即溶咖啡，由於許多不肖廠商利用先進的食品科學技術將此種商品製成並且…不包含任何一點點咖啡豆原料，利用香料與一些黏著劑使咖啡香醇又濃郁。

再者是濾掛式咖啡，許多讀者家裡沒有那麼多專業的器材，又無法外出買一杯　溫熱得先磨咖啡時，濾掛包成為許多人的愛好，因為它的原理好似簡易版的手沖咖啡，筆者會建議購買時以現場製作為主，亦為請咖啡店家現場研磨咖啡豆並現場封裝為最佳，為什麼呢？因為當咖啡熟豆磨成粉末後相當於接觸空氣的面積變大了！所以一些美好的風味也可以變為薄弱或者散失，那是不是就不建議買包裝好的濾掛包呢？不是的！記得以新鮮為主，購買以時間最接近生產時間的濾掛包為優先，乳此一來咖啡的風味並不散失太大。

最後是代磨咖啡的部分，相信並不是每位讀者家裡都有磨豆器具，購買的同時常常會請店家順便將咖啡豆磨成咖啡粉比較利於沖泡，這當中並沒有什麼特別危險的食安問題，只是與濾掛包一樣有風味散失的風險，所以，保存會變得非常重要！筆者建議切勿放置冰箱冷藏存放，因為當咖啡粉在室溫下退冰會產生水分造成咖啡粉變質，最好的方式則是將咖啡粉放置在不透色的密封罐，並且將罐子置於家裡最陰涼與乾燥的環境，並且溫差不能太大。

樂活指南 卓武山咖啡莊園特色介紹：卓武山咖啡莊園在嘉義市區也有門市，不只可以喝到卓武山咖啡莊園自產自烘地現沖精品咖啡，還有莊園內自己種植的紅茶，當然享受咖啡的悠閒片刻推薦您點一份手工蛋糕點心，好好品味台灣咖啡的美好，門市裡面不只是販賣咖啡豆與紅茶還有莊園主用心製作的阿里山農特產品喔！地址：嘉義市西區民生北路194號電話：(05)222-5896營業時間：AM08：00~PM17：00，不定休卓武咖啡Facebook粉絲團 南投百勝村咖啡莊園特色介紹：百勝村咖啡莊園莊園主是國姓鄉咖啡的產銷班班長，莊園內設備齊全並與許多學術單位合作進行品種的改良與處理法的精進，這幾年更與國內咖啡界的翹楚韓懷宗老師合作成功量產出當今最被國內外討論的厭氧處理法，因此百勝村咖啡莊園還是台灣厭氧處理法的示範莊園，莊園內不只是有許多咖啡樹種還內附民宿．露營區．烤肉區．泡腳區...等，讓讀者們在參觀咖啡莊園之餘還可以在莊園內，欣賞國姓美景與闔家一起享受露營的樂趣，百勝村莊園同時也是國內生豆評鑑的常勝軍哦！地址：南投縣國姓鄉北港村國姓路87-9號電話：(049)246-1001營業時間：09:00~12:30、13:00~17:00，不定休百勝村咖啡莊園網站百勝村咖啡莊園Facebook粉絲團回期刊首頁喜歡我們的文章嗎？加入＜凱基樂活投資人＞LINE帳號，就可以收到發刊通知搶先看哦！加入凱基證券LINE好友poweredbyfeversocial